TIEMPO DE ESPÁRRAGOS: ENSALADA PRIMAVERA

Uff qué calor..... Siempre se ha dicho por aquí que en Extremadura no hay primavera, pasamos directamente del invierno al verano, y las temperaturas y el tiempo de estos últimos días así lo confirman.....

Como no hay mal que por bien no venga, con estos calores y los nuevos productos de temporada, lo que queremos comer son muchas cositas frescas y ligeras, como esta suave ensalada de espárragos.

Si estáis cuidando la línea, apuntad esta receta de proteínas y verduras, con alto contenido en fibra y saciante. Lo único que tendréis que hacer será sustituir el queso crema por uno light o por una sencilla vinagreta.

Las cantidades que os doy dan para 2 personas.

ENSALADA PRIMAVERA 1 bote de espárragos (250 gr. aprox)

2 huevos duros

4 lonchas de jamón de york

4 fresones

1 Cucharada de queso crema a las finas hierbas

sal y pimienta

canónigos

Picamos los huevos duros y el jamón de york y lo ponemos todo en un cuenco. Escurrimos bien los espárragos, que si no luego nos aguan la salsa, y cortamos los tallos reservando las puntas. Añadimos los tallos al cuenco, la cucharada sopera de queso crema a las finas hierbas, sal y pimienta y mezclamos todo bien. En la fuente de servir ponemos una cama de canónigos y acomodamos la mezcla sobre ella. Decoramos con las puntas de los espárragos y los fresones partidos en 4 u 8, si son muy grandes.