MARTÍN BERASATEGUI: CREMA DE CALABAZA CON ALMENDRAS

Con estos días de sol y de buen tiempo, no me puedo creer que al invierno aún le falte tanto para terminar. Estamos aún en febrero, y aún veremos nieves y caída de termómetros antes de que llegue la primavera.

Esta confusión climatológica, me ha traído deseos de comer ensaladas y cositas frescas de la nevera.... pero ay, menos mal que no he sucumbido, porque miré el calendario así, de soslayo, como quien no quiere la cosa, y entonces me dí cuenta de que este calorcillo era como un espejismo en el desierto.

Luego miré a mis hijos, costipados los dos y yo misma también, y claro, esto ya me confirmó que definitivamente aún seguimos en invierno, aunque la marmota esa americana haya predicho que sólo le quedan 6 semanas.

Finalmente opté por preparar para la cena esta cremita de Martín Berasategui, que vi este pasado otoño en la revista XLSemanal y a la que tenía yo ganas. Desde luego, en casa me lo agradecieron.

CREMA DE CALABAZA CON ALMENDRAS de Martín Berasategui. (4-6 personas)

500 gr pulpa de calabaza

1 cebolleta pequeña
aceite de oliva

1/2 litro de caldo vegetal

50 gr. almendras fritas (1 cubilete de la Thermomix)

2 Cucharadas de mantequilla
1 yogurt griego

2 C. de amaretto (licor de almendras)

En una cacerola rehogamos en aceite de oliva la calabaza cortada den dados, la cebolleta y las almendras. Cuando empiece a coger color se añade el caldo y se pone a hervir hasta que la calabaza esté tierna. Se aparta del fuego y se le añaden el resto de ingredientes: la mantequilla, el yogurt y el licor. Se tritura todo a máxima potencia hasta obtener una crema fina.

Tiene un gusto especial. Un entrante sencillo para unos invitados o en chupitos para reuniones de muchos amigos.

NIÑOS A LA MESA!!: FIDEUÁ EXTREMEÑA, (con perdón)

A veces una ya no sabe qué inventar para que los niños coman bien, solos, sin poner pegas o hacerse los remolones cuando son pequeños. Según mi experiencia, esto sólo se consigue con su plato favorito o cuando están tan desmayados de hambre que se comen hasta un bocata de acelgas.

Mira que mis hijos comen bien, pero una siempre tiene ganas de presentar nuevas propuestas a la mesa. Aprovechando que mi hijo mayor (6 años) eligió en el supermercado un paquete de fideuá (le parecieron unos fideos muy exóticos), les he preparado hoy domingo esta Fideuá Extremeña, plato único por supuesto, que es lo que me gusta a mí cocinar los fines de semana dentro de lo posible.

Y tomándome una licencia con las tradiciones valencianas de la fideuá, he traido esta pasta a mi tierra, Extremadura, y he conseguido un plato, que bien podría hacerse cualquier día de campo, de caza, etc en nuestra dehesa.

En fin, no me enrollo más. Ha sido un exitazo. Los niños han comido solitos y han rebañado hasta con pan. Pero se lo he puesto muy fácil: sólo lleva cosas ricas.

FIDEUÁ EXTREMEÑA
Para el sofrito:
100 gr. aceite de oliva
3 ajos
100 gr. pimiento verde
100 gr. pimiento rojo
2 ñoras
1 puñao de perejil fresco
200 ml de salsa de tomate o tomate natural
1 pastilla de caldo (yo de verdura)

Para la fideuá:
500 gr. de pechuga de pollo de corral cortada en dados o tiras
100 gr. de bacon en dados o tiras
100 gr. de chorizo en dados
1 chorrito de vino para cocinar
1 vaso y medio de pasta de fideuá
1 vaso y medio de caldo
1 vaso y medio de agua
1 cucharadita de pimentón de la Vera
2 cazos soperos del sofrito preparado anteriormente

1º.- Preparamos el sofrito. Yo lo hago con la Thermomix, es una de las recetas básicas que más útiles me resultan. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y trituramos 8 segundos, velocidad 3 1/2. Programamos 8 minutos - T 100 - V 4. Al finalizar, si lo queremos más trituradito lo ponemos 15 segundos a V6. Listo. Reservamos.

2º.- Salteamos las carnes. En una cazuela o sartén honda ponemos el bacon y lo doramos en su grasa. Sacamos y reservamos. Hacemos lo mismo con el chorizo. En último lugar añadimos el pollo troceado y lo rehogamos hasta que esté por todos lados. Cogerá un tono rojizo por el pimentón del chorizo. Volvemos el bacon y el chorizo a la cazuela con el pollo.

3º.- Cocemos la fideuá. Echamos un chorrito de vino y dejamos que se evapore un poco, por eso del alcohol. Añadimos entonces dos cazos soperos del sofrito reservado y los fideos. Mezclamos todo bien y añadimos el caldo, el agua y la cucharadita extra de pimentón. Ponemos todo a hervir hasta que la pasta esté al dente. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar unos 5 minutos. En ese tiempo la pasta se termina de hacer y queda perfecta.

HEMC 50: SOPA DE BRÉCOLES OLIVENTINA

Pocos conoceréis esta sopa que os traigo hoy y que participa en el evento HEMC#50 dedicado este mes a SOPAS, y del que yo misma soy anfitriona.

La receta tiene su origen en el pueblo pacense de Olivenza, fundado por los Templarios en el s. XIII junto a la frontera con Portugal, y que por eso mismo a lo largo de su historia unas veces ha sido portugués (Olivença, 1297-1801) y otras español. Quizás os resulte curioso saber que Portugal no reconoce la soberanía española sobre este territorio, aunque tampoco plantea activamente su reclamación. Los más taurinos sabrán que la temporada de toros en este país se inicia siempre en esta localidad extremeña.

Fotografía de Antonio García Candelas

El pueblo guarda grandes tesoros gastronómicos de influencia árabe y portuguesa, quizás esta sopa sea uno de ellos.

Se trata de una sopa invernal, pues tiene al brócoli como ingrediente principal, con alto contenido en vitamina C, vitamina E y fibra. Una sopa muy ligera y socorrida. La variedad de brócoli morado con la que se elabora esta sopa, no se encuentra por aquí. Sólo se vende en Olivenza y en la vecina Portugal. Os pongo la foto por si no lo conocéis.

SOPA DE BRÉCOLES OLIVENTINA
500 gr brécoles morados, 1 manojo, (en su defecto verdes)
2 cebollas
1 ajo

4-6 ramitas de cilantro fresco

1 Cucharada pimentón dulce
aceite de oliva
sal
1,5 litros de agua aprox.

Lavar el brócoli y picar todo en rodajitas finas. Reservamos. Picamos la cebolla y el ajo finamente. En el mortero majamos un poco de sal gorda, el ajo picado y las hojitas de cilantro. Reservamos. Calentamos aceite de oliva en una cacerola, añadimos la cebolla y rehogamos suavemente. Cuando la cebolla comience a ponerse tierna, añadimos los brécoles y el majado. Rehogamos el conjunto unos 10 minutos, veremos que reduce un poco su volúmen. Añadimos entonces el pimentón. Damos un meneo y cubrimos de agua. Rectificar el punto de sal. Dejar cocer al chup chup unos 30 minutos, o hasta que la verdura esté tierna. Si vemos que el caldo se evapora mucho, añadiremos algo más de agua.

Si la hacemos en la olla GM, rehogamos todo en menu cocina, cerramos y programamos menú arroz (8 minutos).

Hay quien gusta de añadirle una patata cortada en lonchas finas a la vez que los brécoles, para conseguir una sopa algo más espesa. Eso ya es a gusto del comensal.

PARA ATREVIDOS: COLIFLOR CON VELUTÉ DE AJOS FRITOS

He iniciado este post diciendo en el título que es para atrevidos...... bueno, no es para tanto, pero cuando hice la receta pense en Victoria Beckam, la mujer del famoso futbolista, que dijo de forma despectiva que "España huele a ajo". (Pues hija, tú te lo pierdes.)

Sé que el ajo no es del agrado de todo el mundo, pero no es mi caso, y mucho menos si hablamos de ajos fritos. Viviendo en España es difícil que no te guste el ajo, la verdad. No puedo imaginarme muchas comidas sin este pequeño pero indispensable ingrediente: el gazpacho, las migas, los sofritos, los aliños del chorizo, del salchichón, etc.....

¡¡Menos mal que es barato!!

Esta sencilla coliflor, cocida en la GM, va acompañada de una salsa veluté, que no es más que una bechamel en la que sustituimos la leche por caldo, en este caso de verduras. Aunque lleve muchos ajos no os dejeis engañar, al ir fritos: la salsa no pica ni repite.

COLIFLOR CON VELUTÉ DE AJOS FRITOS

1 coliflor

4 dientes de ajo gordos

aceite de oliva

300 cc de caldo de verduras

2 Cucharadas de harina, ni rasas ni colmadas

sal

pimienta blanca molida

nuez moscada

Lavar la coliflor y disponerla entera en la cubeta de la olla. Llenar con agua hasta cubrir la mitad de la coliflor. Añadir sal a gusto y programar menú arroz (8 minutos). Cuando termine, dejamos que despresurice sola, escurrimos el agua de cocción y pasamos la coliflor a una ensaladera, preferentemente en una sola pieza.

Para hacer la salsa, pelamos y picamos los ajos. Calentamos algo de aceite en un cacillo y ponemos los ajos a freir. Cuando estén dorados añadimos el harina y dejamos que se haga un poco. Añadimos entonces el caldo removiendo bien con las barillas. Sazonamos con las especias y sal a gusto y ponemos a hervir, removiendo suavemente. Cuando comience a hervir notaremos como espesa la salsa rápidamente. Bajamos el fuego y dejamos que espese durante 1 minuto o 2. Trituramos la salsa con la minipimer hasta que quede fina y listo.

Vertemos nuestra fina salsa sobre la paciente coliflor y servimos.

HEMC#50: SOPA POBRE A LA IMPORTANCIA

Con esta receta participo en el evento del HEMC nº50, del que soy anfitriona, y que este mes dedicamos a SOPAS.

Esta sopa tiene su historia. Hace unos años, 4, 5 ó 6, ví a Karlos Arguiñano hacer una sopa que me pareció deliciosa y con mucho mimo guardé la receta. Estaba tan entusiasmada que a los pocos días hasta me compré una sopera con sus cuencos a juego y todo, porque las otras dos soperas que tenía no me gustaban para esta sopa....... Pasaron las semanas, los meses, y varios años, sin hacer la sopa de Arguiñano, pero nunca me olvidé de ella.

Estas navidades mis invitados han tenido el honor de degustar ¡por fin! esta sopa, merecedores ellos de tan alto privilegio.

Sopera caliente en la mesa el día de Navidad. Cuencos vacíos, miradas expectantes. Una vez servida, el silencio se hizo en la mesa.

........

¡Nadie levantaba la nariz del tazón! "uhmmm", "ahhh", "schrrrl", era lo único que podía escucharse en casa. Finalmente, mi cuñada, valiente, fue capaz de dejar de comer un instante para decirme: "Está deliciosa".

Síiiiiiiiii, lo sabía, lo sabía, Karlos había dado en el clavo. Ha sido un éxito total: para mis invitados porque estaba deliciosa y para mí porque no me dió trabajo.

Esta es mi versión.

SOPA POBRE A LA IMPORTANCIA (receta original para curiosos aquí)
3/4 barra de pan de la víspera
½ kg. de almejas
100 gr. de jamón ibérico picadito
4 dientes de ajo
2 l. de caldo de verdura (yo el de Mercadonal, como lo llama mi hija)
aceite virgen extra
sal
2 Cucharadas de cilantro picado

Cortar el pan en rodajas finas y reservar. Se fríen los ajitos picados. Se añade el caldo de verduras y el jamón. Se pone a cocer y se añaden las almejas y el cilantro picado. Se deja cocer todo hasta que se abran las almejas. Se retira del fuego. Ponemos el pan cortado en la sopera. Vertemos la sopa y removemos bien. Servimos mejor en platos que en tazones.

Mi deseo: que con esta sopa el silencio también se haga en vuestras mesas. ;)

NOTAS: al llevar jamón esta sopa no lleva sal. El punto de sal dependerá de la marca de caldo que uséis y de la calidad del jamón. Únicamente rectificaremos el punto de sal al final, cuando las almejas ya estén abiertas: si estuviera demasiado sabrosa para vuestro gusto, no dudéis en añadir un vaso de agua.

TIEMPO DE ESPÁRRAGOS: ENSALADA PRIMAVERA

Uff qué calor..... Siempre se ha dicho por aquí que en Extremadura no hay primavera, pasamos directamente del invierno al verano, y las temperaturas y el tiempo de estos últimos días así lo confirman.....

Como no hay mal que por bien no venga, con estos calores y los nuevos productos de temporada, lo que queremos comer son muchas cositas frescas y ligeras, como esta suave ensalada de espárragos.

Si estáis cuidando la línea, apuntad esta receta de proteínas y verduras, con alto contenido en fibra y saciante. Lo único que tendréis que hacer será sustituir el queso crema por uno light o por una sencilla vinagreta.

Las cantidades que os doy dan para 2 personas.

ENSALADA PRIMAVERA 1 bote de espárragos (250 gr. aprox)

2 huevos duros

4 lonchas de jamón de york

4 fresones

1 Cucharada de queso crema a las finas hierbas

sal y pimienta

canónigos

Picamos los huevos duros y el jamón de york y lo ponemos todo en un cuenco. Escurrimos bien los espárragos, que si no luego nos aguan la salsa, y cortamos los tallos reservando las puntas. Añadimos los tallos al cuenco, la cucharada sopera de queso crema a las finas hierbas, sal y pimienta y mezclamos todo bien. En la fuente de servir ponemos una cama de canónigos y acomodamos la mezcla sobre ella. Decoramos con las puntas de los espárragos y los fresones partidos en 4 u 8, si son muy grandes.

SANA PASTA: ESPAGUETTIS INTEGRALES CON ALCACHOFAS

Ha pasado la Semana Santa y su recuerdo queda ya tan lejos...... ¿cómo es posible que los días de primavera se vayan tan rápido, y sin embargo el invierno dure tanto?...... curioso esto de la percepción temporal.

Eva, mi dietista, bueno en verdad ahora es mi ex-dietista, porque como ya os he contado he terminado con la operación bikini. Pues Eva, como digo, me ha recomendado que consuma siempre, esté o no de dieta, preferentemente pasta integral, ya que por su alto contenido en fibra sacia más, tiene más nutrientes y los hidratos de carbono son de asimilación más lenta. Y yo que soy muy obediente ;) ya he reemplazado el bote de espaguettis al huevo por estos integrales para toda la familia.

Acompañados de alcachofas están deliciosos y componen un típico plato de cocina mediterránea. Yo he usado alcachofas de lata, que son muy cómodas, aunque el sabor de las alcachofas naturales seguro que mejora aún más el plato. Elijáis las naturales o las envasadas, animaros a servir este plato en vuestra mesa para darle un toque primaveral a vuestro plato de pasta.


ESPAGUETTIS INTEGRALES CON ALCACHOFAS 2 p.

200 gr de espaguettis integrales

1 bote de corazones de alcachofas

2 ajos

1 Cucharada de aceite de oliva

perejil fresco

Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurrir y reservar. En una sartén amplia poner el aceite y el ajo laminado y freirlo hasta que esté dorado. Retiramos el ajo y añadimos los corazones de alcachofa partidos por la mitad. Dejamos que se doren a fuego medio y les damos la vuelta. Una vez doradas por ambos lados, las retiramos del fuego.

Servimos dos platos con la pasta y repartimos sobre ésta las alcachofas. Coronamos con un poco de ajo frito y perejil picado.

Si sigues una dieta, es plato único. Si la ración no es suficiente para tí, aumenta la cantidad de alcachofas, no de pasta.

CUIDANDO LA LINEA: GARBANZOS CON SETAS

Mi cuñada me trajo de Olivenza, donde trabaja, unos garbanzos de temporada que le había llevado un cliente. ¡Qué generosa es la gente de campo! Son unos garbanzos estupendos, pequeños y jugosos.

Como me resulta muy cómodo tener siempre garbanzos cocidos a mano, he hecho una buena olla de garbanzos en blanco al estilo de Arguiñano, a saber: sólo con sal y unas ramas de romero. Luego los envaso con su caldo de la cocción y congelo los botes.

Últimamente, por eso de la línea, no como muchas legumbres, pero cuando tocan (ñam, ñam, ñam) siempre las acompaño de verduras y me abstengo totalmente de carnes, chacinas y derivados, ya sabeis, o como en este caso de setas, que tienen muy pocas calorías.

He utilizado una bolsita de setas congeladas de venta en "Metadona", como dicen por ahí (ji, ji, ji, ji), pero he de advertir, si no las conocéis, que quedan chiclosas o gelatinosas, como querais llamarlo, vamos todo lo contrario de crujientes. Puede que como a mi, esta textura no os disguste, pero si es así usad una bandeja de setas frescas de cultivo y listo. Con unas u otras, probad esta mezcla porque rabañaréis el plato.

GARBANZOS CON SETAS

1 bote de garbanzos cocidos

1 paquete de Salteado de setas (congelados de Hacendado) o en su defecto 1 bandeja de setas de cultivo

hierbas provenzales

pimienta

1 cazo del caldo de cocer los garbanzos o de caldo

1 cazo de salsa de tomate casera

2 Cucharadas de aceite de oliva

Ponemos en la cazuela con el aceite al fuego y lo calentamos. Añadimos nuestras setas y las hierbas provenzales a gusto. Si son las congeladas, iran soltando mucho caldo, que hemos de dejar reducir a fuego fuerte antes de ir al paso siguiente. Cuando las setas ya estén hechas, añadimos los garbanzos, el caldo y la salsa de tomate. Removemos bien y damos un ligero hervor, rectificamos la sazón y listo.

Si lo hacemos con nuestra olla GM utilizaremos el menú Cocina para todos los pasos.

CON MIL CARAS: SALSA BOLOÑESA

¡¡Qué bien he empezado este nuevo año!! Debe ser que me hacía falta hacer una paradita para coger aire de nuevo, porque estos días de descanso me han sentado estupendamente.

Mi propuesta de hoy es tan básica que casi me da vergüenza dedicarle un post, pero me he animado a ello pensando en los usuarios de la olla GM, sobre todo en esos que la usan tímidamente.

La salsa boloñesa es un básico fundamental en la cocina, y no debe de faltarnos nunca un bote o dos de esta salsa en el congelador. Se puede utilizar para acompañar a la pasta, al arroz blanco o incluso a unas patatas, como base de una pizza, como relleno de una empanada, para hacer lasaña, moussaka o canelones, para rellenar pimientos.......

Muy bien aceptada por los más pequeños, esta salsa convierte casi todo lo que toca en plato único, solución ideal para los días con prisas o con imprevistos y para los fines de semana en los que paramos poco por casa.

La ventaja de hacerla en esta olla es que lo poco que se ensucia va al lavavajillas y encima podemos programarlo para tenerlo listo cuando lleguemos a casa. La carne, al estar picada y además sofrita, necesita muy poco tiempo de cocción. En fin, para que contar más, es una receta de fondo de armario.

SALSA BOLOÑESA EN LA OLLA GM
aceite de oliva
1 cebolla gorda picada finamente
1 hoja de laurel
1/2 kg. de carne picada
1 diente de ajo pidado finamente
1 chorrito de vino tinto (opcional)
2 cucharaditas de orégano
pimienta negra molida a gusto
1 lata grande de tomate natural triturado
sal a gusto

Cubrimos el fondo de la cubeta con aceite de oliva y encendemos el menú Cocina. Añadimos la cebolla y el laurel y dejamos sofreir hasta que la cebolla esté tierna. Añadimos entonces la carne y el ajo y vamos removiendo para que la carne se sofría bien, pero no en exceso.


Cuando la carne se haya "sellado" añadimos el vino y lo dejamos evaporar. Cancelamos el menú Cocina. Incorporamos el resto de ingredientes: la lata de tomate natural triturado, las especias y los sazones. Removemos todo bien y programamos menú arroz 5 minutos. Cerramos la olla y listo.

Luego será ya cuestión de emplear la salsa bien para consumirla inmediatamente bien para tener una reserva en el congelador, para lo que os recomiendo que empleéis botes reciclados de cristal y no contenedores de plástico, puesto que son mucho más higiénicos.

VESTIDA DE LUJO: PASTA CON GULAS Y SALMÓN

Nunca me habría planteado servir en una de las comidas navideñas un plato de pasta y sin embargo esta combinación me ha parecido deliciosa, sorprendente y a la altura del momento.

Será que me pirran todos los ingredientes... (jajajajajajaja)

No sé si a vosotros os parecerá lo mismo que a mí, que este plato puede estar presente en la mesa navideña y hacer las delicias de nuestros invitados (y de la cocinera, porque da poco trabajo), pero tanto si sois de la misma opinión como si no, aprovechad cualquier ocasión para probar esta delicia. Eso sí, no lleneis el plato tanto como en mi foto que al final nos salieron por las orejas (jajajajajaja).

Perdonad por el estilismo tan poco elegante de la foto: estaba ya con los invitados a la mesa y el vino en lo alto de la cabeza......

TAGLIATELLE CON GULAS Y SALMÓN 4 P.
300 gr. de tagliatelle o espaguetti, o cualquier otra pasta larga. En mi caso utilicé unos tagliatelle de San Michel de 5 sabores y extralargos.
2 paquetes de gulas
200 gr. de salmón ahumado/marinado

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante y dejarla no al dente, sino un poquito más suave. Mientras se cuece, cortamos el salmón en trozos grandes y preparamos las gulas como indique el fabricante. Poner ambas cosas en un cuenco grande.

Escurrir la pasta, ponerla en el cuenco y mezclarla bien. No lleva salsa, pues con el aceite, los ajos y la guindilla de las gulas es más que suficiente.

Servir inmediatamente.

Hay que tener en cuenta que este plato no puede esperar, hay que comerlo recién hecho. Así que si tienes que hacerlo con antelación, queda la pasta cocida, escurrida y tapada y el salmón listo. Con los invitados ya en la mesa, prepara las gulas, da un golpe de microondas a la pasta para que esté caliente y mezcla todos los ingredientes.

CON UN TOQUE DIFERENTE: ENSALADA DE LANGOSTINOS Y BRIE

Llega el tiempo de las celebraciones navideñas y las que amamos los fogones y las que tendremos a mucha gente en casa durante esos días, ya estamos pensando en el menu que vamos a elaborar.

Mi único vicio, (o manía....), es no repetir.... no lo puedo evitar. Así que en mi casa cada Navidad es diferente: diferentes aperitivos, a veces un plato de cuchara, otras una ensalada, un día carne, otro pescado....

Hoy presento una de las propuestas que estudio para este año, una ensalada con langostinos, que bien servidos en los platos individuales, nos ahorran la obligada fuente de mariscos, permitiéndonos optimizar nuestro presupuesto y sobrellevar algo mejor los "últimos coletazos" de la crisis.

Sea para estas fiestas o no, no dejéis de probarla.

ENSALADA DE LANGOSTINOS Y BRIE 4 p.
Lechugas variadas (iceberg, lombarda, escarola, ....)
300 gr. de queso brie
250 gr. de langostinos cocidos
1 tomate
8 Cucharadas de aceite
2 Cucharadas de vinagre de Jerez
sal
50 gr. piñones
400 gr. mayonesa
100 gr. salsa de tomate

Preparar las lechugas. [Si sois muchos, en vez de las mezclas de lechugas envasadas, podéis comprar 1-2 lechugas iceberg, 1 escarola y 1/2 lombarda pequeña. Las lechugas iceberg vienen muy limpias y cunden bastante. Si las preparas con antelación, por la mañana por ejemplo, guárdala picada en un cuenco con agua, tapado, en la nevera. Cuando tengas que montar el plato, sólo tendrás que escurrirla bien. La escarola hay que lavarla muy bien porque los bichitos y algunas suciedades suelen esconderse tercamente en el rizo de sus hojas. La lombarda es conveniente partirla en juliana (a tiras) muy fina. Resulta muy crujiente en ensalada y es de temporada y económica.]

Mezclamos la mayonesa con la salsa de tomate y reservamos. Preparamos la vinagreta de tomate: ponemos en un cuenco el aceite, el vinagre y la sal y batimos hasta que emulsione. Añadimos entonces el tomate cortado en dados sin piel ni pepitas y reservamos.

Pelamos los langostinos y reservamos. Tostamos los piñones en una sarten (sin aceite) a fuego suave, con cuidado de que no se quemen y reservamos.

Partimos el queso brie en lascas y las repartimos en el centro de los platos. Echamos unos hilos de mayonesa alrededor. Mezclamos las lechugas con la vinagreta de tomate y las repartimos en los platos encima del queso, repartimos los langostinos pelados alrededor del plato y terminamos con un toque de piñones tostados.

El resto de la mayonesa de tomate la colocamos en una salsera en el centro de la mesa.

PASTA Y VERDURAS: TORTELLINI CON ESPINACAS A LA CREMA

¡Qué vicio le tengo a las espinacas últimamente!

Me gustan de todas las maneras, pero sobre todo crudas, en ensalada, en sandwich..... uuhmmmm!!!

Aquellos que crecimos con Popeye y Olivia, convencidos de que las espinacas tenían mucho hierro, debemos saber que esto no es del todo así. Las espinacas tienen hierro, pero en menor cantidad que por ejemplo garbanzos y lentejas, las acelgas o el sésamo. Pero por otro lado, como son una fuente de vitaminas y antioxidantes, sigue siendo altamente recomendable su consumo, sobre todo para las que ya nos ponemos los antioxidantes directamente en vena (jajajajajajajajaja).

Y ahora un juego: 1, 2, 3, responda otra vez: por 15 pesetas, "platos con espinacas", como por ejemplo croquetas de espinacas, tic tac tic tac..... ¿Cuántos platos se os ocurren?

Pues pensando pensando le hice este acompañamiento al plato de pasta de hoy.

TORTELLINI CON ESPINACAS A LA CREMA
1 paquete de tortellini rellenos de queso
1 brik de nata para cocinar
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 cebolla
aceite
500 gr. de espinacas

Cocemos las espinacas y las reservamos. Picamos la cebolla muy finamente y la rehogamos en 3 Cucharadas de aceite. Cuando la cebolla esté tierna añadimos las espinacas y el ajo en polvo. Mezclamos bien y añadimos la nata. Sazonamos a gusto. Dejamos que el conjunto de un pequeño hervor y listo.

Cocemos los tortellini siguiendo las indicaciones del envase. Ponemos una base de crema de espinacas en la base de los platos y los tortellini sobre la salsa.

LAVADO DE CARA: SOPA DE ESTRELLITAS AL PESTO

Aquellos que tenemos niños pequeños sabemos lo difícil que resulta introducirles nuevos alimentos y sabores sin que suponga un drama. Como ya he comentado en otro post, el curry es uno de los sabores nuevos que mejor aceptan los niños, sobre todo con arroz y pollo. Os animo a que lo probéis.

Sin embargo, las madres y padres no estamos para exploraciones culinarias, porque apenas nos llega el tiempo para nuestra cocina de sota, caballo y rey, por eso hoy os brindo una idea para renovar uno de nuestros básicos más socorridos y aplaudidos: la sopa; dándole un toque novedoso con un poco de pesto.

Los recientemente iniciados en los fogones deben saber que el secreto de una buena sopa es un buen caldo. Aquí cada familia añade sus ingredientes y lo hace a su manera pero lo primero que se necesita es una olla express o rápida (más que nada porque en la cacerola se tarda y se consume más energía).

Se ponen unos huesos (un cárcabo o esqueleto de pollo, un hueso de ternera - e.j. rodilla- y de cerdo - e.j. costillas u otro-) y unas verduras (apio, zanahoria, patatas, boniato, cebolla, puerro...). Hay quien le añade algo de carne de ternera o unos muslos de pollo (mejor sin piel para que no nos quede grasa) y luego aprovecha estas carnes para otras preparaciones. Si queréis un saborcillo como de cocido añadir un puñado de garbanzos, que si no han estado en remojo previamente, luego desecharemos.

El caldo resultante lo podemos usar en infinidad de preparaciones diferentes, pero hoy vamos a preparar una rica sopita para niños y mayores.

SOPA DE ESTRELLITAS AL PESTO 4 p.
Para el caldo:
1 hueso de ternera, rodilla
2 costillas de cerdo
2 muslos de pollo sin piel
1 puñado de garbanzos
1 bandeja de verduras para el cocido (incluye 1-2 boniatos, unas zanahorias, 1 puerro, 1 apio, más o menos)
agua y sal gorda

Para la sopa:
100 gr. de pasta para sopa, en este caso estrellitas
2 Cucharadas de salsa Pesto (yo uso Knorr, en Mercadona)

En la GM:
Ponemos todos los ingredientes del caldo en la joya GM. Cubrimos con agua hasta el máximo y añadimos sal gorda a gusto. Cerramos y programamos menu Carne. Una vez finalizado dejar que despresurice sola. Abrir y colar el caldo.

En olla express convencional:
Ponemos todos los ingredientes del caldo en una olla de unos 6 litros de capacidad. Cubrimos con agua hasta el máximo y añadimos sal gorda a gusto. Cerrar y cocer durante unos 40 minutos a contar desde que suene la pesa. Retirar del fuego y despresurizar la olla quitando la pesa. Abrir y colar el caldo.

Para 4 personas necesitaremos 1 litro del caldo que hemos hecho previamente, que pondremos a cocer y al que añadiremos 100 gr. de estrellitas u otra pasta especial para sopa. Cuando la pasta esté cocida, retiramos del fuego y añadimos 2 Cucharadas de salsa pesto. Removemos bien y a la mesa.

Es interesante comprobar como con un pequeño gesto podemos cambiar completamente el sabor de un sencillo plato de sopa. Espero que os guste.

LEGUMBRES Y VERDURAS: PISTO CON ALUBIAS ROJAS

Mucha repostería y muchos platos nuevos y luego resulta que lo de toda la vida es lo más rico.... No hay nada como volver a los orígenes, a lo de siempre. A mí me ha encantado comprobar que esta vez el pisto me ha quedado estupendo. He optado ha hacerlo sin calabacines, como yo acostumbraba, y me gusta más así.

Por otro lado, y como la cabra siempre tira al monte, jajajaja, no me he resistido a combinarlo con unas judías pintas. Tenía yo curiosidad por combinar ambas cosas y..... ¡¡qué rico!! Ala, otra estupenda combinación de legumbres y verduras a añadir a las habituales.

Y ya para rematar, como el pisto y el huevo frito son una mágnífica pareja, animo a aquellos que vayan a probar esta combinación que le añadan unos huevillos al gusto. Eso sí, plato único, que con poco que os pongáis acabaréis bien saciados.


PISTO CON ALUBIAS PINTAS
300 gr. berenjenas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 tomates
3 cebollas
2 ajos
500 gr. tomate natural triturado
1/2 vaso de aceite
sal
1 bote de alubias pintas cocidas

Lavamos todas las verduras. Se pelan los tomates (yo lo hago con el pelapatatas, pero también se pueden escaldar para quitarles la piel) y se pican. Picamos el resto de las verduras: yo lo hice en varias tandas con la Thermomix 4 segundos, V 3 1/2. Ponemos el aceite a calentar en una olla y echamos los ajos, las cebollas y los pimientos. Rehogamos, dejamos que las verduras se pongan tiernas. Si vemos que cogen color muy rápidamente, bajeremos el fuego. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente añadimos la berenjena y los tomates. Removemos bien y dejamos que se haga todo junto unos 7-8 minutos más. Luego añadimos el tomate natural triturado y sazonamos a gusto. Con el fuego MUY suave, dejamos que el conjunto se haga unos 10 minutos más, removiendo de cuando en cuando.

Enjuagar las alubias pintas y reservarlas en un cuenco.

A la hora de comer, servir el pisto caliente o templado y unas pocas alubias a temperatura ambiente.

El contraste de temperaturas y sabores es muy agradable. Este plato sacia mucho. Servir poca cantidad.

PARA MANTENER LA LÍNEA: GAZPACHO CON GUARNICIÓN

El trabajo, la casa, el marido, los niños, .... y yo arrastrando los estragos del estrés: ojerillas, piel sin brillo, cara de cansada, pelo tieso.... Siempre que tengo ocasión me propongo cuidarme más, dedicarme algo de tiempo para hidratarme, exfoliarme, relajarme y ponerme en forma. ¡Cómo me cuesta todo esto!

En fin, para ayudarme a resolver lo de mi mala cara y hasta mis problemas de talla, nada mejor que abusar del gazpachito con guarnición ahora que los tomates empiezan a ser buenos. Es refrescante e hipervitamínico, lleno de anti-radicales, todo lo que una mujer que vive deprisa necesita.

Este plato participa en el HEMC#33 dedicado a "Piensa globalmente, come localmente". Las verduras utilizadas proceden todas de la Vega del Guadiana, de agricultores locales. Extremadura es la primera región española en la producción de tomate para la industria y el gazpacho es, en las comarcas del sur un plato muy tradicional, que hasta hace muy poco se hacía en el mortero con un par de tomates, mucho pan y agua. Era una comida de pastores o de gente humilde que trabajaba en el campo. El ajo utilizado es un "ajo morado" de Aceuchal (Badajoz), pueblo productor de ajos excelentes que exporta a todo el mundo. El aceite de oliva virgen extra es de la Soc. Coop. San Mauro de Almendral (Badajoz), donde mi familia tiene unos pequeños olivares cuya producción vende a esta cooperativa.

Mi versión está actualizada: sin añadirle pan, sin añadirle agua. Puro tomate, bien aliñadito. Os sorprenderá su espesor, casi de salmorejo. Y si queréis un salmorejo, añadirle pan a esta receta y ¡voila!

De esta manera se ha hecho siempre en mi casa. Se lo dedico a mi madre que me lo enseñó.

GAZPACHO CON GUARNICIÓN
6-8 tomates rojos maduros (1,5 - 2 kg)
1 diente de ajo
½ pimiento verde de los finos
½ pepino grande pelado o 1 pequeño
sal gorda
1 cucharadita de cominos enteros
aceite de oliva virgen
vinagre de vino

Yo lo hago en la Thermomix, pero hasta que la tuve lo hice siempre con la batidora de mano.

Primero, los tomates: se lavan y se les quita el corazón, se parten en 4 y se van depositando en la Thermomix o en una olla onda. Luego el pepino: lavarlo, pelarlo y trocearlo. Luego el pimiento: lavarlo, quitarle las pepitas y los nervios y trocearlo. Añadir el diente de ajo entero y el comino.

Para el aliño no tengo medidas porque siempre lo he hecho a ojo, pero tengo un truco: me imagino que tengo los tomates en una fuente de ensalada y los aliño como si aliñara una ensalada. Primero la sal gorda, luego el aceite y finalmente el vinagre. Triturar (Thermomix 3 minutos V5-7-9).

Si lo has hecho con la batidora de mano, te aconsejo que lo pases por el chino para eliminar todos los pellejos. Si lo haces con la Thermomix no hace falta este paso porque esta maquinita lo tritura todo.

Hay que servirlo bien frío, sino no estará bueno. ¿Que tienes prisa? Nada de meterlo en el congelador, añades una bandeja de hielo, remueves bien y listo. Para que con el hielo ya derretido siga estando bueno, previamente tienes que haber aliñado el gazpacho un poco fuerte.

Para la guarnición propongo distintas alternativas:
- jamón (a ser posible ibérico) y huevo duro picados
- tomate, pepino, pimiento verde o rojo picados
- jamón picado, atún desmenuzado, salmón ahumado picado
- selección de ahumados picados
- zanahoria rallada, manzana en taquitos, bolas de melón
- mini tortillas de patata

Si quieres innovar y probar un gazpacho diferente, te sugiero:
1. sustituye el vinagre de vino por uno de Jerez, o bien,
2. sustituye el comino por ½ cucharadita de pimentón dulce de la Vera (D.O.)

DESCUBRIENDO: QUINUA NEGRA MAR Y TIERRA

El inventor de la bombilla, Thomas Alva Edisson, era un señor muy pertinaz y eso le llevó al éxito. Dicen que antes de dar con la solución para que su invento funcionara, lo intentó unas 1000 veces y cuando lo consiguió dijo algo así como: "ya se 1000 formas de no hacer bombillas".

Errar es un aprendizaje. Pues eso es lo que me ha sucedido con la quinua....

No la había visto ni comido nunca, por lo que desconozco la textura que debe tener, menos mal que el sentido común y el paladar me han ayudado.... He tenido que repetir la cocción varias veces hasta dar con el punto justo, un poco al dente, y con la cantidad adecuada, porque ¡¡cómo cunde la quinua!! y ¡¡cómo llena!!

Puedo presumir y presumo, de que se al menos tres formas de NO preparar la quinua, pero prometo que el plato que hoy dejo aquí con motivo del HEMC#31 está muy rico y con la receta "garantizada".

QUINUA NEGRA MAR Y TIERRA CON SALSA DE ANCHOAS (4 p.)
1/2 taza de quinua
1 taza de caldo de pescado
2 sobres de tinta
2 ajos
1/2 tomate rallado
aceite de oliva
sal
1/2 cebolla
1 manojo de espárragos verdes
200 gr. de setas
12 langostinos cocidos
50 gr. aceite de oliva virgen
1 anchoa


Lavar muy bien la quinua, hasta que el agua salga limpia, para quitarle la sustancia natural que recubre los granos (saponina) y que da un sabor amargo.

Hacemos la salsa de anchoas triturando con la batidora los 50 gr. de aceite de oliva virgen con la anchoa y reservamos.

Picamos los ajos finamente y los rehogamos en una cacerola con un poco de aceite. Cuando empiecen a dorarse añadimos el tomate rallado, sal y mezclamos bien, dejando que se haga durante un par de minutos. Añadimos entonces la quinua, removemos todo bien para que se mezclen los sabores. Añadimos la tinta y el caldo de pescado, rectificamos el punto de sal, y dejamos hacer la quinua unos 15 minutos a fuego suave, como el arroz.

En una sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolla picadita, y cuando esté transparente añadimos los espárragos cortados en tres y las setas en trozos grandes. Sazonamos y dejamos que se haga todo, tapado, a fuego suave, removiendo de cuando en cuando. Antes de terminar añadimos los langostinos pelados para templarlos un poco.

Montamos el plato poniendo una base de quinua negra acompañada por la cebollita frita, los espárragos, las setas y los langostinos con la salsa de anchoas.

Nota: he usado langostinos cocidos porque me resulta más económico (y rápido) que comprar una caja de los congelados y luego hacerlos en la sartén. Usad lo que os venga mejor.

SOFISTICANDO LO SIMPLE: JUDÍAS VERDES AL ESTILO ATLÁNTICO

¿Habéis oido hablar de los famosos Huevos Estrellados de Casa Lucio? Para quien no los conozca es un conocidísimo plato de este restaurante madrileño que consigue reunir alrededor de una mesa a todo tipo de paladares: desde los más aristocráticos y VIP a los más sencillos.

Este plato no tiene secretos (¿o sí?...). Consiste en una fuente de patatas fritas sobre las que se trocean unos huevos fritos de dorada y líquida yema. Ya veis, al alcance de cualquiera, y sin embargo ha hecho famoso a este restaurante y a su restaurador, Lucio.

Estas judías verdes tampoco tienen secreto (¿o sí?...). Unas verduras hervidas, un poco de cebolla rendida y atún templado. Ya veis, al alcance de cualquiera, ¿y si me hacen famosa a mí también? (jajajajaja)

JUDÍAS VERDES AL ESTILO ATLÁNTICO (3 p.)

500 gr. de judías verdes planas congeladas (150 gr. por persona aprox.)
1 cebolla gorda o 2 medianas (1/2 cebolla por persona)
3 latas de atún al natural (1 lata por persona)
2 huevos (1/2 huevo por persona aprox.)
aceite de oliva
sal

Cocemos las judías verdes en agua y sal como acostumbramos: yo en la olla GM, menú arroz con una medida y media de agua aproximadamente. Una vez cocidas las escurrimos.

Ponemos también a cocer los huevos. Pelamos, picamos y reservamos.

Mientras se cuecen, picamos la cebolla finamente y la rehogamos a fuego lento con 3 cucharadas de aceite hasta que tenga un color dorado. Apartamos y reservamos.

Escurrimos el atún del líquido de la lata, lo desmenuzamos y lo rehogamos un par de minutos a fuego medio con 2 cucharadas de aceite. Apartamos.

Montaje del plato: repartimos las cantidades obtenidas para los tres comensales, ponemos una base de judías verdes. Sobre las judías colocamos el atún, sobre el atún la cebolla dorada y finalizamos con el huevo duro.

Os he indicado las cantidades aproximadas por comensal, por si preferís hacer una gran fuente para muchos.

Restringir el uso de aceite (por favor que sea de oliva virgen) en este plato ayuda a reducir las calorías ingeridas, aunque este plato mediterráneo es muy sano y completo (contiene verduras con mucha fibra, proteínas e hidratos).

A mí me encanta esta forma de comer las judías verdes, más que cualquier otra.

UN AMIGUITO DEL NIÑO VIENE A CASA A COMER: ESPAGUETIS CON SALSA ROSA

A los padres nos gusta que nuestros hijos tengan amigos y que cultiven sus amistades. Cuántas veces van nuestros hijos a casa de los amiguitos o los amiguitos vienen a nuestra casa. Unos ricos platos en la mesa sin duda ayudarán a estrechar los vínculos con los amigos de los niños y esto sólo puede reportar cosas buenas.

Cuando yo era pequeña nos gustaba mucho el puré de zanahoria que hacía mi madre, que a pesar de ser naranja, nosotras llamábamos el "puré rosa". Y para mantener frescos los recuerdos, hoy propongo esta Salsa Rosa, aunque sea de color naranja.

Es un plato de elaboración sencilla pero con un resultado muy agradecido que se escapa de la clásica salsa de tomate.

ESPAGUETTIS CON SALSA ROSA (4 raciones)
500 gr. espaguettis
200 ml de nata (un brik pequeño)
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de sal de apio
pimienta blanca molida
1 cucharada de orégano
100 gr. de pimientos asados
4 cucharadas de salsa de tomate
queso parmesano rallado

Cocer los espaguetti en agua con sal y un diente de ajo. Mientras tanto hacer la salsa: en un cacillo ponemos la nata con el resto de ingredientes, menos el queso. Dejamos hervir un par de minutos y trituramos. Escurrimos la pasta y la servimos acompañada de esta salsa y espolvoreada de parmesano.

UN PLATO MUY COMPLETO: MINESTRONE

Aunque suene mal decirlo, no soy fan del clásico cocido madrileño. Quizás por que en mi casa, por problemas de colesterol, nunca se hizo.

Una compañera de trabajo, madre trabajadora y estresada, lo prepara todos los domingos para comer el resto de la semana, que si la sopa, que si los garbanzos, que si la carne.... Me cuenta que comen cocido hasta el miércoles, y eso le ahorra mucho trabajo.

Si hay alguien a quien como a mí, no le gusta el clásico cocido, o si queréis actualizar un poco vuestros platos de cuchara, hoy os presento este clásico italiano, la sopa Minestrone. Una sopa con pasta, legumbres y verduras que constituye un completísimo primer plato para estómagos insaciables y madres/padres con poco tiempo.

En esta ocasión he usado caldo de verduras preparado y judías pintas cocidas de bote, por eso de aligerar, que yo dispongo de mu poco tiempo pa la cocina, aunque no lo parezca.

P.D: En casa nos hemos chupado los dedos... ya me están pidiendo que la repita

MINESTRONE (4-6 p.)
200 gr. fideos huecos (para fideuá)
200 gr. judías pintas cocidas
100 gr. jamón ibérico
80 gr. aceite de oliva
2 tomates
1 calabacín con piel
1 zanahoria
1 cebolla
1 litro de caldo de verduras (en mi caso marca El Corte Inglés)
unas ramitas atadas de perejil, orégano y albahaca

En primer lugar, cocemos los fideos igual que los espaguetti, en agua hirviendo con sal y una cucharada de aceite de oliva. Los escurrimos y los reservamos.

Picar en cuadraditos todas las verduras, calentar el aceite en la olla, y rehogar las verduras un par de minutos. Añadir el caldo de verduras, las judías pintas y el atado de hierbas. Cerrar la olla y dejar cocer unos 10 minutos.

Olla GM modelo C: menu ARROZ.

Abrir la olla, sacar el atado de hierbas, echar los fideos y mezclarlos bien. Servir la sopa bien caliente.

Nota: yo la hice de un día para otro y dejé los fideos en el caldo. A la mañana siguiente, los fideos habían chupado toda la sopa y tuve que añadir otro litro de caldo y sacar la mitad de los fideos. :(( Que no os pase a vosotros....

A VITAMINARSE!!!: CREMA NARANJA

Todos los años cuando llega el final del invierno o incluso ya en primavera suele invadirme un cansancio atroz, un estado general lento y pesado, que yo suelo achacar a la astenia primaveral...

No me gusta verme bostezando por las esquinas a todas horas del día y mucho menos arrastrando los pies desde que me levanto. Es como si por la noche, en vez de sucumbir en un sueño reparador, me pasara corriendo maratones hasta que suena el despertador.

Pues este año no va a ser así. Voy a presentar batalla a este estado lamentable que me invade cada año y he comenzado haciendo esta fabulosa crema de verduras, muy rica en betacaroteno y otras vitaminas. Por que para luchar contra la astenia hay que tomar muchas frutas y verduras, así que ¡¡a vitaminarse!!

CREMA NARANJA de betacaroteno (8 p.)
1 kg. de calabaza
1 pimiento rojo carnoso
2 tomates
1 cebolleta o 1/2 cebolla
2 patatas
1/2 litro de agua
1 pastilla de caldo
sal
aceite de oliva

Yo lo hago con la olla GM, que no evapora prácticamente nada. Si lo hacéis en una cacerola normal, tendréis que añadir un poco más de agua.

Trocear las verduras y echar en la cubeta todos los ingredientes. Cerrar la olla y programar menú ARROZ. Pasar todo a un recipiente y triturar con la batidora. Seguidamente pasar por el chino para que quede una crema fina, limpia de pellejos y pepitas.

Me gusta acompañar esta crema con taquitos de queso fresco o de pechuga de pavo. Es ideal para cenar y para los que cuidan su línea.