PARA PRINCIPIANTES: CROQUETAS CON MICROONDAS PASO A PASO

Cuando supe que mi amiga Teresa siempre consumía croquetas congeladas me llevé las manos a la cabeza... y es que había intentado en varias ocasiones hacerlas ella misma sin éxito y la masa había terminado en la basura.

Le prometí que yo la enseñaría como me enseñó mi madre a mí, haciéndolas en la lumbre, explicando el paso a paso y meneando mucho la cuchara. No parecía muy convencida ni muy animada, ella no es de estar mucho entre fogones, así que lo dejé estar.... hasta que descubrí que la masa se podía hacer en el microondas.

A penas se ensucia, no se pega, no quedan grumos, no hay que estar de pie al lado del fogón removiendo, y para los que se quieren iniciar en esto de las croquetas es un método muy fiable porque el microondas evapora muy rápido. Espero que os animéis a probarlas haciéndolas así (y sobre todo tu, Teresa, ya no tienes escusa).

Rellenos para las croquetas: restos de pollo asado o cocido, carne del cocido o de un guiso, restos de pescado, gambas, unas latas de aún, restos de verduras cocidas, espinacas, jamón, ...... También podéis añadir al relleno elegido 1 o 2 huevos duros, o un poco de bacon. Esto es pura COCINA DE APROVECHAMIENTO, y como es buen momento para aprovecharlo todo en la cocina, ya nadie puede decir que no a las croquetas y seguro que vuestra familia y amigos ¡¡mucho menos!!

CROQUETAS CON MICROONDAS PASO A PASO
90 gr. aceite de oliva
1 cebolla gorda
100 gr. harina
sal, nuez moscada, pimienta blanca molida, perejil......
750 gr. leche
relleno elegido (yo en esta ocasión un resto de merluza, 4 surimis y 2 huevos duros)
1 ó 2 huevos batidos
pan rallado
aceite para freír

Usaremos un cuenco alto, apto para microondas, preferentemente de cristal o porcelana.

Troceamos la cebolla y la ponemos en el cuenco junto con el aceite. Metemos en el microondas 3 minutos a 800W. Si la queréis más rendida ponéis 1 minuto más.

Sacamos del microondas, agregamos el harina y la mezclamos bien. Metemos en el microondas 2 minutos a 800W.

Sacamos del microondas, añadimos la leche y los sazones (sal, nuez moscada, pimienta, perejil...) y SIN REMOVER, metemos en el microondas 7 minutos a 800W. Sacamos del microondas y lo mezclamos con la batidora.
Ya tenemos una estupenda bechamel. Añadimos el relleno, en este caso yo he usado un resto de merluza, 4 palitos de surimi y 2 huevos duros picados. Mezclamos con una cuchara y metemos en el microondas 7 minutos a 800W.


Sacamos, removemos bien y repetimos: 7 minutos a 800W. Removemos con la cuchara y ya está lisa nuestra masa. Si nos gusta que quede la masa un poco fina pasamos un poco la batidora, y si nos gusta muy fina trituramos bien.


Ponemos la masa en la manga pastelera y la dejamos enfriar. Luego la metemos en la nevera, incluso de un día para otro, para que coja cuerpo. Para formar las croquetas de una forma sencilla, nos ayudamos con la manga pastelera a la que cortamos la punta hasta que el agujero sea del grosor que queremos para las croquetas. Apretamos bien y vamos sacando un "churro" de masa sobre una bandeja con pan rallado.


Embardunamos estos churros con el pan rallado y los cortamos del tamaño deseado.


Pasamos las croquetas por huevo batido.


Pasamos las croquetas por pan rallado. Y ya están listas. Ahora puedes congelarlas y tenerlas listas para cualquier ocasión (no hay que descongelarlas para freírlas) o calentar abundante aceite y ..... ¡¡darte un festín!!

Espero que con el paso a paso no os quede ninguna duda....

CELEBRANDO: TARTA DE PIÑA Y LIMÓN

El mes pasado cumplí diez años en la empresa en la que trabajo ¿no os parece un buen motivo para celebrar con los compañeros? Como he tenido el horno estropeado hasta hace unos días, he tenido que posponer este festejo.

Con mi horno de nuevo en casa, con la escusa perfecta para meterme en la cocina y con las amables indicaciones de algunas compañeras ("por favor, sin pasas", "sin cabello de ángel", "sin trozos de fruta", ....) ufff, ¡menos mál que no seguí preguntando!, me dispuse a pensar cómo iba a ser la tarta para festejar esta década de trabajo.

Quiero dar las gracias a Onega, porque su blog me resultó muy útil: de allí he sacado la receta del lemon curd y del bizcocho genovés que utilicé. Por cierto, Onega, si lees esto, que sepas que mientras pensaba "¿para qué me meteré yo en estos líos?" cuando se me manchó la blonda, se me descuadró el bizcocho..... te eche de menos "Onega, ojala estuvieras aquí echándome un cable, con esas manitas que tu tienes...."

También quiero mencionar a Alicia (Canelona) que me ha contagiado su gusto por mojar los bizcochos con almíbar. Alicia: " si no te leyera tanto no me habrías convencido de que lo mejor es mojar las planchas de bizcocho para que estén jugositos". Gracias por decirlo tantas veces!!

La decoración no es la que me habría gustado, pero acabé tan tarde de prepararla y tenía tan pocos recursos.... ay Onega, ay Alicia.....

El resultado ha sido muy satisfactorio. Una tarta fresca, frutal y de textura ligera que, sin embargo, llena bastante. Ahora la comparto con vosotros y os invito a un trocito, si gustáis.
Aquí mi compañero Toño, que no podía esperar.....

TARTA DE PIÑA Y LIMÓN
Bizcocho genovés de Onega:
5 huevos
150 gr. harina
150 gr. azúcar
1/2 sobre de levadura

Crema de piña:
2 tarrinas de queso crema light
200 ml zumo de piña
1/2 sobre de gelatina en polvo
1 lata pequeña de leche condensada
75 ml zumo de limón

Lemon curd de Onega:
300 ml. de zumo de limón
430 gr. azúcar
6 huevos
200 gr. mantequilla
ralladura de 2 limones

Almíbar para humedecer los bizcochos:
100 ml. agua
100 gr. azúcar
un chorrito de ron moreno añejo


He usado un molde de 24 x 30 cm.

Hacemos dos bizcochos siguiendo las instrucciones de Onega y los dejamos enfriar.

Hacer el lemon curd siguiendo las instrucciones de Onega y de dejar enfriar.

Calentar el agua y el azúcar para el almíbar en un cazo y llevar a ebullición. Apartar y añadir el licor. Con este almíbar mojar el bizcocho de la base (colocado en un molde desmontable o con un aro).

Para la crema de piña: hidratar la gelatina con 1/4 de vaso de zumo, llevar el resto a ebullición. Verter el zumo caliente sobre la gelatina y remover bien hasta su disolución. Añadir la leche condensada y el queso y batir hasta obtener una crema fina y homogénea. Verter sobre la base de bizcocho y dejar reposar en la nevera de un día para otro.

Al día siguiente: humedecer la otra plancha de bizcocho y colocarla sobre la crema de piña. Cubrir con una capa fina de lemon curd y listo.

Decorar a gusto.

LIGERA Y NUTRITIVA: ENSALADA DE PASTA CON SALMÓN

Un fin de semana fuera de casa, en un paraje de belleza natural increíble de la Sierra de Gata (Cáceres) y sin cobertura, ha conseguido que por primera vez me haya retrasado en la entrega semanal del blog. Mis disculpas a los fieles seguidores. En compensación os referencio donde me he perdido con la familia, Lalita. Próximamente os hablaré más detenidamente de este lugar especial, que os recomiendo, y compartiré con vosotros una de sus recetas.

Con un poco de pasta cocida podemos preparar una deliciosa ensalada a la que podemos añadir cualquier ingrediente que tengamos en la nevera.... Pero como a mí no me gustan los rebujos en la cocina, esas mezclas que llevan de todo y que no saben "a nada" en particular, tras varias pruebas he conseguido una mezcla de sabores refrescantes que sitúan a esta colorida ensalada de pasta con salmón y salsa de yogurt en la lista de los básicos para el verano.

Es una receta poco elaborada y sin embargo deliciosa. La fuente que aparece en la fotografía nos la comimos entre dos!!!

Por cierto, he visitado a Jamie Oliver buscando inspiración y me ha ayudado con la salsa. ¡Gracias Jamie!

Si os animáis a probarla, por favor decidme si os ha gustado tanto como a mí.

ENSALADA DE PASTA CON SALMÓN Y SALSA DE YOGURT (2-4 p.)
250 gr. de pasta corta de colores, yo he usado margaritas
200 gr. de salmón ahumado picado
1/2 tomate gordo picadito
1 huevo duro picado
1 puñado de pepinillos
1 taza de lechuga en juliana
1/2 cebolleta muy picada

Salsa de yogurt:
1 yogurt griego natural
1/2 pepino rallado con su piel
1 C. (C=cucharada sopera) zumo de limón
1 C. eneldo picado, si es seco la mitad
sal
pimienta negra molida

Cocer la pasta siguiendo las instrucciones y dejarla al dente. Refrescarla y mezclar con el resto de ingredientes. Para elaborar la salsa mezclamos todo y sazonamos al gusto.

Servir la salsa aparte para que cada comensal se sirva en la cantidad deseada.

PARA MANTENER LA LÍNEA: GAZPACHO CON GUARNICIÓN

El trabajo, la casa, el marido, los niños, .... y yo arrastrando los estragos del estrés: ojerillas, piel sin brillo, cara de cansada, pelo tieso.... Siempre que tengo ocasión me propongo cuidarme más, dedicarme algo de tiempo para hidratarme, exfoliarme, relajarme y ponerme en forma. ¡Cómo me cuesta todo esto!

En fin, para ayudarme a resolver lo de mi mala cara y hasta mis problemas de talla, nada mejor que abusar del gazpachito con guarnición ahora que los tomates empiezan a ser buenos. Es refrescante e hipervitamínico, lleno de anti-radicales, todo lo que una mujer que vive deprisa necesita.

Este plato participa en el HEMC#33 dedicado a "Piensa globalmente, come localmente". Las verduras utilizadas proceden todas de la Vega del Guadiana, de agricultores locales. Extremadura es la primera región española en la producción de tomate para la industria y el gazpacho es, en las comarcas del sur un plato muy tradicional, que hasta hace muy poco se hacía en el mortero con un par de tomates, mucho pan y agua. Era una comida de pastores o de gente humilde que trabajaba en el campo. El ajo utilizado es un "ajo morado" de Aceuchal (Badajoz), pueblo productor de ajos excelentes que exporta a todo el mundo. El aceite de oliva virgen extra es de la Soc. Coop. San Mauro de Almendral (Badajoz), donde mi familia tiene unos pequeños olivares cuya producción vende a esta cooperativa.

Mi versión está actualizada: sin añadirle pan, sin añadirle agua. Puro tomate, bien aliñadito. Os sorprenderá su espesor, casi de salmorejo. Y si queréis un salmorejo, añadirle pan a esta receta y ¡voila!

De esta manera se ha hecho siempre en mi casa. Se lo dedico a mi madre que me lo enseñó.

GAZPACHO CON GUARNICIÓN
6-8 tomates rojos maduros (1,5 - 2 kg)
1 diente de ajo
½ pimiento verde de los finos
½ pepino grande pelado o 1 pequeño
sal gorda
1 cucharadita de cominos enteros
aceite de oliva virgen
vinagre de vino

Yo lo hago en la Thermomix, pero hasta que la tuve lo hice siempre con la batidora de mano.

Primero, los tomates: se lavan y se les quita el corazón, se parten en 4 y se van depositando en la Thermomix o en una olla onda. Luego el pepino: lavarlo, pelarlo y trocearlo. Luego el pimiento: lavarlo, quitarle las pepitas y los nervios y trocearlo. Añadir el diente de ajo entero y el comino.

Para el aliño no tengo medidas porque siempre lo he hecho a ojo, pero tengo un truco: me imagino que tengo los tomates en una fuente de ensalada y los aliño como si aliñara una ensalada. Primero la sal gorda, luego el aceite y finalmente el vinagre. Triturar (Thermomix 3 minutos V5-7-9).

Si lo has hecho con la batidora de mano, te aconsejo que lo pases por el chino para eliminar todos los pellejos. Si lo haces con la Thermomix no hace falta este paso porque esta maquinita lo tritura todo.

Hay que servirlo bien frío, sino no estará bueno. ¿Que tienes prisa? Nada de meterlo en el congelador, añades una bandeja de hielo, remueves bien y listo. Para que con el hielo ya derretido siga estando bueno, previamente tienes que haber aliñado el gazpacho un poco fuerte.

Para la guarnición propongo distintas alternativas:
- jamón (a ser posible ibérico) y huevo duro picados
- tomate, pepino, pimiento verde o rojo picados
- jamón picado, atún desmenuzado, salmón ahumado picado
- selección de ahumados picados
- zanahoria rallada, manzana en taquitos, bolas de melón
- mini tortillas de patata

Si quieres innovar y probar un gazpacho diferente, te sugiero:
1. sustituye el vinagre de vino por uno de Jerez, o bien,
2. sustituye el comino por ½ cucharadita de pimentón dulce de la Vera (D.O.)

UNA EXCURSIÓN PROGRAMADA: MAGDALENAS DE JAMÓN

Llegan los días de las excursiones y de los viajes de escapada en fin de semana. El buen tiempo invita a salir a la calle y a pasar el día fuera de casa. Unas horas en el coche, una caminata por el campo, una visita cultural pueden ser buenas propuestas para esta época del año en la que todavía no hace demasiado calor.

Si este es el caso, ¿porqué no llevar en la mochila un tentempié para mitigar el hambre hasta que llegue la hora de comer? Estas magdalenas de jamón cumplen perfectamente ese cometido, incluso pueden utilizarse como acompañamiento a la comida a modo de pan "enriquecido".

Os invito a probar también cambiando el jamón por atún escurrido y el parmesano por unas cucharadas de tomate frito. Estoy convencida de que a nuestros niños estos bizcochitos "miniatura" les van a encantar.

Por cierto, no suben mucho en el horno.

MAGDALENAS DE JAMÓN
200 gr. harina
2 cucharaditas de levadura
3 huevos
1 pizca de sal
80 ml. aceite de oliva
150 ml. leche
50 gr. queso parmesano
100 gr. jamón
orégano

Batimos las yemas con el aceite, añadimos la leche y batimos. Mezclamos la harina con la levadura y lo añadimos a los huevos. Batimos hasta que esté todo integrado. Montamos las claras a punto de nieve y las agregamos a la masa con movimientos envolventes. Finalmente añadimos el queso parmesano rallado y el jamón picadito o en taquitos finos. Ponemos 2 cucharadas de esta masa en cápsulas para magdalenas y cocemos en el horno 20 minutos a 180ºC.

Salen unas 15 unidades más o menos.