DESAYUNO DE SAN VALENTÍN: BIZCOCHO LIGERO DE LECHE CONDENSADA

San Valentín. Lunes. Llueve. Hace frío.

¿Será que San Valentín nos lo ha puesto fácil para que nos apetezca más quedarnos en casita y compartir una velada de brasero y arrumacos?

(será eso y no que estamos en febrero.....)

Cualquier día es bueno para el amor, los detalles, el romanticismo, una sonrisa, un cariño.... pero en San Valentín.... todo se justifica, .... quiero decir que si te saltas la dieta por esos bombones que te han regalado, estás perdonada; si apurais la botella de vino entre los dos un lunes como este por la noche, la resaca del martes se perdona; si te tatuaste el nombre de tu amor, quizás un poco grande, ...... ejem..... en San Valentín todo eso se perdona, (jajajaja), eso y todo lo que puedas hacer para tener un día un poco más especial.

Y como no hay nada mejor que comenzar el día con una sonrisa, he aquí el desayuno de San Valentín que he preparado para sorprender a mi marido: un poco de zumo natural, café o té, y estas rebanaditas tan monas de bizcocho, que si las tuestas puedes untar con ese pedacito de mantequilla que es mi corazón cuando está contigo. Te quiero.

Ay...! Válido para cumpleaños y aniversarios, y para cualquier día que quieras convertir en especial. Este bizcocho ligero se puede tostar, por eso es ideal para los desayunos.

Con esta receta participo en el HEMC#51 que este mes su anfitrion, Cocinando con Manu CatMan dedica a San Valentín. ¡¡Vivan los románticos!!

BIZCOCHO LIGERO DE LECHE CONDENSADA
1 bote de leche condensada de unos 400 ml.
5 huevos (mejor de gallinas camperas, que los ponen con más cariño y eso al final se nota)
2 Cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
120 gr. harina
1 sobre de levadura tipo Royal
1 pellizco de sal fina

Calentamos el horno a 180ºC, arriba y abajo.

Batimos los huevos con la leche condensada durante 2 minutos con las barillas eléctricas. Añadimos la mantequilla y batimos de nuevo. Mezclamos la harina, la levadura y la sal y la tamizamos sobre la mezcla de huevos. Mezclamos lo justo para que quede todo integrado y vertemos la mezcla en el molde elegido y que previamente hemos engrasado.

Horneamos durante 45 minutos y dejamos otros 10 minutos más con el horno apagado.

RESUMEN DEL HEMC#50, YA DISPONIBLE

Ya está a vuestra disposición el resumen del evento 50 del Blog Hecho en mi Cocina dedicado a SOPAS y del que yo he sido la anfitriona.

Agradezco a La Olla Suiza su amable invitación y la posibilidad de participar en su blog tan activamente.

Agradezco también todas las recetas enviadas por los participantes en este evento, ¡un total de 122! Todo un tesoro de propuestas y nuevos sabores, que os invito a conocer. Pinchad AQUÍ.

GRACIAS, GRACIAS, GRACIAS.

HEMC 50: SOPA DE BRÉCOLES OLIVENTINA

Pocos conoceréis esta sopa que os traigo hoy y que participa en el evento HEMC#50 dedicado este mes a SOPAS, y del que yo misma soy anfitriona.

La receta tiene su origen en el pueblo pacense de Olivenza, fundado por los Templarios en el s. XIII junto a la frontera con Portugal, y que por eso mismo a lo largo de su historia unas veces ha sido portugués (Olivença, 1297-1801) y otras español. Quizás os resulte curioso saber que Portugal no reconoce la soberanía española sobre este territorio, aunque tampoco plantea activamente su reclamación. Los más taurinos sabrán que la temporada de toros en este país se inicia siempre en esta localidad extremeña.

Fotografía de Antonio García Candelas

El pueblo guarda grandes tesoros gastronómicos de influencia árabe y portuguesa, quizás esta sopa sea uno de ellos.

Se trata de una sopa invernal, pues tiene al brócoli como ingrediente principal, con alto contenido en vitamina C, vitamina E y fibra. Una sopa muy ligera y socorrida. La variedad de brócoli morado con la que se elabora esta sopa, no se encuentra por aquí. Sólo se vende en Olivenza y en la vecina Portugal. Os pongo la foto por si no lo conocéis.

SOPA DE BRÉCOLES OLIVENTINA
500 gr brécoles morados, 1 manojo, (en su defecto verdes)
2 cebollas
1 ajo

4-6 ramitas de cilantro fresco

1 Cucharada pimentón dulce
aceite de oliva
sal
1,5 litros de agua aprox.

Lavar el brócoli y picar todo en rodajitas finas. Reservamos. Picamos la cebolla y el ajo finamente. En el mortero majamos un poco de sal gorda, el ajo picado y las hojitas de cilantro. Reservamos. Calentamos aceite de oliva en una cacerola, añadimos la cebolla y rehogamos suavemente. Cuando la cebolla comience a ponerse tierna, añadimos los brécoles y el majado. Rehogamos el conjunto unos 10 minutos, veremos que reduce un poco su volúmen. Añadimos entonces el pimentón. Damos un meneo y cubrimos de agua. Rectificar el punto de sal. Dejar cocer al chup chup unos 30 minutos, o hasta que la verdura esté tierna. Si vemos que el caldo se evapora mucho, añadiremos algo más de agua.

Si la hacemos en la olla GM, rehogamos todo en menu cocina, cerramos y programamos menú arroz (8 minutos).

Hay quien gusta de añadirle una patata cortada en lonchas finas a la vez que los brécoles, para conseguir una sopa algo más espesa. Eso ya es a gusto del comensal.

HEMC#50: SOPA POBRE A LA IMPORTANCIA

Con esta receta participo en el evento del HEMC nº50, del que soy anfitriona, y que este mes dedicamos a SOPAS.

Esta sopa tiene su historia. Hace unos años, 4, 5 ó 6, ví a Karlos Arguiñano hacer una sopa que me pareció deliciosa y con mucho mimo guardé la receta. Estaba tan entusiasmada que a los pocos días hasta me compré una sopera con sus cuencos a juego y todo, porque las otras dos soperas que tenía no me gustaban para esta sopa....... Pasaron las semanas, los meses, y varios años, sin hacer la sopa de Arguiñano, pero nunca me olvidé de ella.

Estas navidades mis invitados han tenido el honor de degustar ¡por fin! esta sopa, merecedores ellos de tan alto privilegio.

Sopera caliente en la mesa el día de Navidad. Cuencos vacíos, miradas expectantes. Una vez servida, el silencio se hizo en la mesa.

........

¡Nadie levantaba la nariz del tazón! "uhmmm", "ahhh", "schrrrl", era lo único que podía escucharse en casa. Finalmente, mi cuñada, valiente, fue capaz de dejar de comer un instante para decirme: "Está deliciosa".

Síiiiiiiiii, lo sabía, lo sabía, Karlos había dado en el clavo. Ha sido un éxito total: para mis invitados porque estaba deliciosa y para mí porque no me dió trabajo.

Esta es mi versión.

SOPA POBRE A LA IMPORTANCIA (receta original para curiosos aquí)
3/4 barra de pan de la víspera
½ kg. de almejas
100 gr. de jamón ibérico picadito
4 dientes de ajo
2 l. de caldo de verdura (yo el de Mercadonal, como lo llama mi hija)
aceite virgen extra
sal
2 Cucharadas de cilantro picado

Cortar el pan en rodajas finas y reservar. Se fríen los ajitos picados. Se añade el caldo de verduras y el jamón. Se pone a cocer y se añaden las almejas y el cilantro picado. Se deja cocer todo hasta que se abran las almejas. Se retira del fuego. Ponemos el pan cortado en la sopera. Vertemos la sopa y removemos bien. Servimos mejor en platos que en tazones.

Mi deseo: que con esta sopa el silencio también se haga en vuestras mesas. ;)

NOTAS: al llevar jamón esta sopa no lleva sal. El punto de sal dependerá de la marca de caldo que uséis y de la calidad del jamón. Únicamente rectificaremos el punto de sal al final, cuando las almejas ya estén abiertas: si estuviera demasiado sabrosa para vuestro gusto, no dudéis en añadir un vaso de agua.

FELIZ 2011: AÑO DE NIEVES, AÑO DE BIENES.

Tras varios meses de descanso bloguero, vuelvo con fuerzas renovadas aprovechando el inicio del año, y la invitación de laollasuiza, que me ha permitido ser la orgullosa anfitriona del evento culinario nº50 del HEMC (Hecho En Mi Cocina) que celebra mensualmente, y que este mes está dedicado a SOPAS.

Entre las frías nevadas, los temporales de lluvia, las alertas por las bajas temperaturas, la dichosa cuesta de enero y esos kilitos de más de las navidades, en enero las sopas se ponen de moda más que nunca. Ayudan a mejorar los estados gripales, reconfortan el estómago y el espíritu, están presentes tanto en menús infantiles como en los regios y protocolarios, así que si quieres compartir tus mejores recetas de SOPAS con nostros te invito a participar en este evento. Para ello visita este link: HEMC/SOPAS.

Espero veros por allí, y ¡como no! por aquí!!! :)

ABRIENDO BOCA: PULGA NIDO

Con esta receta participo en el HEMC#37 para el que Maragda de La Quinta de Luculus y anfitriona del evento ha elegido en esta ocasión el tema Aperitivos.

Y eso es lo que he hecho: un aperitivo. Llámese tapa, pincho o pintxo, bocadito o como se nos ocurra a esta noble tradición española que todos deseamos que se siga manteniendo viva mucho tiempo. A la hora de degustarlo casi todo vale, desde lo más simple a las creaciones más sofisticadas de la cocina en miniatura.

Hay una que nunca falla, bueno, rectifico, hay DOS que nunca fallan y son del agrado de todo el mundo: una tapa de buen jamón ibérico y un pincho de jugosa tortilla de patatas.

Mi propuesta de hoy se inspira en las conocidas "pulgas" o pequeños panecillos que rellenos de queso o de algún tipo de fiambre o embuchado se suelen servir en los bares a esa hora tan extraña entre el final de los cafés y el inicio de las cervecitas, cuando uno ya no sabe que pedir.

El relleno elegido es muy otoñal y campestre: setas y espárragos.

A disfrutar.


PULGAS NIDO 8 unid.
8 panecillos especiales para pulgas
1 cebolla picadita
1 ajo prensado
150 gr. de champiñones
1 bote pequeño de espárragos verdes
perejil picado
8 huevos de codorniz
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
pimentón dulce

Lavar y picar los champiñones. Reservar las puntas de los espárragos y trocear los tallos. Rehogar en una sartén con un poco de aceite la cebolla picada, el ajo, el perejil, los champiñones y los tallos de los espárragos hasta que esté todo tierno. Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta molida.

Cortar la parte superior de los panecillos y vaciar la miga. Rellenar el hueco con una cucharada de las verduras regogadas, con ciudado de dejar hueco para el huevo. Cortar la parte superior de los huevecillos con cuidado y también con cuidado verter el huevo sobre el relleno, intentando que la yema nos quede centrada. Poner unos granitos de sal sobre cada yema.

Calentar el grill del horno e introducir todos los panecillos hasta que se cuaje el huevo y se dore ligeramente el pan, entre 5 o 10 minutos. Servir espolvoreado ligeramente con un poquito de pimentón.

LA PRIMAVERA LA SANGRE ALTERA: CORAZÓN PARTÍO

Tengo un compañero de trabajo que está pasando un bache sentimental... y no sabe si reír o llorar. Como el palo de un chupachups se ha quedado el pobre (y yo pensando que se había puesto a dieta...)

Y encima, con la llegada de la primavera y del buen tiempo tiene demasiados "estímulos visuales" en el camino de casa al trabajo y del trabajo a casa. Loquito anda. Dice que está "estrenando segunda juventud", aunque más bien lo que le pasa es que ha vuelto a la adolescencia (jajajajaja).

Aún está intentado superar la ruptura, con mucho buen humor y buen ánimo, y yo, para que vea que no hay mal que por bien no venga, me he dejado inspirar por su situación personal para confeccionar este postre que le dedico.

¡¡Ánimo Tábata: las penas con dulce se llevan mejor!!

Aprovecho además para contribuir al HEMC#32 dedicado este mes al hojaldre.

CORAZÓN PARTÍO
1 plancha de hojaldre
1 Cucharada (=C) de dulce de leche
1 C de leche
100 ml nata MUY FRIA para montar
1 C de azúcar glas
5 fresas (menos si son fresones)
una ramita de menta (o hierbabuena)

Lavamos las fresas y reservamos 1 para la decoración. El resto las picamos o las trituramos para luego incorporarlas a la nata montada.

Precalentamos el horno turbo a 180ºC. Extendemos la plancha de hojaldre y cortamos 2 corazones. Los colocamos uno encima de otro. Diluimos el dulce de leche con la leche calentándo la mezcla brevemente en el microondas y con esto pintamos el corazón. Introducimos en el horno durante 25-30 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Una vez frío el hojaldre, lo cortamos por la mitad para rellenarlo. La tapa superior se corta nuevamente para crear el corazón "partío".

Montamos la nata con las barillas hasta que quede muy dura. Añadimos el azúcar glas y las fresas (en trocitos o en puré) y lo mezclamos todo con una espátula. Introducimos la mezcla en una manga pastelera con la boquilla estrellada y rellenamos la base de hojaldre con la nata de fresas. Colocamos media tapa un poco inclinada y decoramos con la fresa reservada y las hojitas de menta.

DESCUBRIENDO: QUINUA NEGRA MAR Y TIERRA

El inventor de la bombilla, Thomas Alva Edisson, era un señor muy pertinaz y eso le llevó al éxito. Dicen que antes de dar con la solución para que su invento funcionara, lo intentó unas 1000 veces y cuando lo consiguió dijo algo así como: "ya se 1000 formas de no hacer bombillas".

Errar es un aprendizaje. Pues eso es lo que me ha sucedido con la quinua....

No la había visto ni comido nunca, por lo que desconozco la textura que debe tener, menos mal que el sentido común y el paladar me han ayudado.... He tenido que repetir la cocción varias veces hasta dar con el punto justo, un poco al dente, y con la cantidad adecuada, porque ¡¡cómo cunde la quinua!! y ¡¡cómo llena!!

Puedo presumir y presumo, de que se al menos tres formas de NO preparar la quinua, pero prometo que el plato que hoy dejo aquí con motivo del HEMC#31 está muy rico y con la receta "garantizada".

QUINUA NEGRA MAR Y TIERRA CON SALSA DE ANCHOAS (4 p.)
1/2 taza de quinua
1 taza de caldo de pescado
2 sobres de tinta
2 ajos
1/2 tomate rallado
aceite de oliva
sal
1/2 cebolla
1 manojo de espárragos verdes
200 gr. de setas
12 langostinos cocidos
50 gr. aceite de oliva virgen
1 anchoa


Lavar muy bien la quinua, hasta que el agua salga limpia, para quitarle la sustancia natural que recubre los granos (saponina) y que da un sabor amargo.

Hacemos la salsa de anchoas triturando con la batidora los 50 gr. de aceite de oliva virgen con la anchoa y reservamos.

Picamos los ajos finamente y los rehogamos en una cacerola con un poco de aceite. Cuando empiecen a dorarse añadimos el tomate rallado, sal y mezclamos bien, dejando que se haga durante un par de minutos. Añadimos entonces la quinua, removemos todo bien para que se mezclen los sabores. Añadimos la tinta y el caldo de pescado, rectificamos el punto de sal, y dejamos hacer la quinua unos 15 minutos a fuego suave, como el arroz.

En una sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolla picadita, y cuando esté transparente añadimos los espárragos cortados en tres y las setas en trozos grandes. Sazonamos y dejamos que se haga todo, tapado, a fuego suave, removiendo de cuando en cuando. Antes de terminar añadimos los langostinos pelados para templarlos un poco.

Montamos el plato poniendo una base de quinua negra acompañada por la cebollita frita, los espárragos, las setas y los langostinos con la salsa de anchoas.

Nota: he usado langostinos cocidos porque me resulta más económico (y rápido) que comprar una caja de los congelados y luego hacerlos en la sartén. Usad lo que os venga mejor.

ALGO EXÓTICO: ALBÓNDIGAS EXÓTICAS CON SALSA AGRIDULCE

Las cosas que usamos hoy para cocinar ya poco tienen que ver con las que usaban nuestras madres, y aún menos nuestras abuelas.

Cuando veo la serie de TVE1 "Cuéntame", me doy cuenta del trabajo que suponía alimentar a la familia con los hábitos y utensilios de entonces. Y mira que hoy, a pesar de que contamos con la Thermomix, el microondas y la bendita olla GM (entre otras cosas), vivimos corriendo, mirando el reloj, intentando llegar a las extraescolares de los niños, al tinte, al súper y luego a los baños de los niños, hacer la cena.....Yo termino agotada y me acuerdo de esta serie, y de mi madre.

No sólo hemos modernizado los utensilios, sino también los sabores, y hemos incorporado muchos alimentos que nada tienen que ver con nuestra cocina tradicional, como la soja, los palmitos, el mango, el curry....

Para iniciarse en el aromático mundo oriental, presento estas albóndigas que conjugan a la perfección el dulzor de la manzana con el sabor inconfundible del curry. El resultado: un sabor muy suave para niños y mayores.

En casa ya me están pidiendo que las repita......

Con esta receta participo por segunda vez en el HEMC#30 dedicado a la manzana.

ALBÓNDIGAS EXÓTICAS CON SALSA AGRIDULCE (4 p.)
500 gr. de carne picada (yo he utilizado sólo ternera)
1 manzana verde (Granny Smith)
1 ajo
1 cebolla o cebolleta mediana
1 C. cilantro picado, si no tenéis pues perejil (C=cucharada sopera)
1 c. colmada de curry (c=cucharadita de café)
1 huevo
1 pastilla Avecrem
pan rallado
Salsa agridulce:
4 C. de agua
2 C. vinagre de manzana, si no tenéis pues vinagre de vino blanco
2 C. azúcar
1 C. salsa de tomate de bote
1 c. colmada de Maizena

Disponemos la carne picada en un cuenco. En el vaso de la batidora ponemos la cebolla troceada, el ajo, el huevo, el Avecrem, el cilantro, el curry y la manzana pelada y troceada. Trituramos todo hasta que nos quede una pasta fina. Vertemos esta pasta sobre la carne y mezclamos bien con ayuda de las manos. Si vemos que nos queda un poco líquida, porque el huevo o la manzana fueran muy grandes o porque tuviéramos menos carne, añadimos a la masa un poco de pan rallado y mezclamos bien. Tapamos con film transparente y dejamos reposar en la nevera al menos 15 minutos, de esta forma la carne absorverá todos los jugos.

Formamos las albóndigas, yo usé unas cucharillas de postre, y las pasamos por pan rallado. Calentamos aceite en una sartén y las freímos hasta que estén doradas. Las dejamos escurrir sobre papel absorvente.

Para la salsa mezclamos todos los ingrediente en un cazo menos 2 C. agua y la Maizena. Calentamos suavemente removiendo para que se disuelva el azúcar. Desleímos la Maicena en las 2 C. de agua que hemos reservado y se lo añadimos al cazo, removiendo hasta que espese.

Servir las albóndigas con la salsa en un cuenco aparte.

PARA ENAMORAR: SECRETO DE MANZANA

Celebrar el Día de los enamorados es algo que todos hemos hecho, aunque no precisamente el 14 de febrero.... El amor se puede celebrar en cualquier momento del año en el que una persona decida obsequiar a su pareja con algo especial porque sí, porque le apetece. Sin incurrir en gastos elevados, se puede preparar una rica cena con unas velitas, música suave (y los niños en casa de la abuela) para tener una velada que a mi juicio sería perfecta.

¿A quien no le gusta ver sonreir a su pareja o ver su cara de sorpresa?

Hoy presento una tarta cerrada que guarda un secreto en su interior: suaves y deliciosas manzanas con pasas y avellanas. Para tentar a nuestro enamorado/a, ¿qué mejor que la fruta que tentó a Eva en el Paraiso?

Con esta receta participo en el HEMC#30 y se la dedico a mi amiga Ulrike, ya que es su tarta preferida.

SECRETO DE MANZANA
para un molde redondo de 26 cm diámetro
Masa:
375 gr. harina
200 gr. mantequilla a temperatura ambiente
150 gr. azúcar
1 huevo
ralladura de 1 limón
1 pellizco de sal
Relleno:
1,5 kg. de manzanas
100 ml de zumo o licor de manzana
2 C. zumo de limón (C=cucharada sopera)
75 gr. pasas
1/2 c. canela molida (c=cucharadita de café)
1-2 c. maizena
75 gr. de avellanas molidas
2 C. pan rallado
1 yema de huevo
1 c. leche condensada o dulce de leche

Hacemos la masa quebrada mezclando los ingredientes hasta que integren y formen una masa compacta (no amasar) y dejamos reposar en la nevera 1 hora envuelta en film transparente.

Mientras hacemos el relleno: ponemos en una cacerola el zumo de manzana, del que hemos reservado 3 C., el zumo de limón, las pasas y la canela. Pelamos y descorazonamos las manzanas, las partimos en cuartos y los cuarto en lonchas que añadimos a la cacerola. Ponemos a hervir las manzanas suavemente durante unos minutos hasta que estén blandas. Desleímos la maizena en el zumo de manzana que nos queda y se lo añadimos a la compota, removemos y dejamos que espese. Apartamos del fuego y reservamos.

Tostamos las avellanas molidas en una sartén con cuidado de que no se quemen, y las añadimos a las manzanas.

Engrasamos y enharinamos el molde. Extendemos 2/3 de la masa sobre una superficie enharinada y cubrimos la base y las paredes del molde. Pinchamos la base con un tenedor y repartimos el pan rallado. Añadimos entonces el relleno de manzana. Doblamos los bordes de la masa hacia dentro y colocamos el tercio restante de forma que cubra toda la tarta.

Hornear en horno precalentado a 200ºC (calor arriba y abajo) o a 180º si usamos el ventilador durante 50 minutos.

Mezclamos la leche condensada con la yema de huevo, y a los 20 minutos pincelamos con esto la superficie de la tarta, la devolvemos al horno y dejamos que se termine de hornear.

Nota: para dos pequeños moldes de corazón como el de la foto, he hecho la mitad de la receta.

AÑO NUEVO, PLATO NUEVO: TALLARINES DE CALAMAR CON SALSA PICANTE

Aunque estos días de frío inspiran para hacer sopas y postres con muuucho chocolate, ha llegado a mí la musa del verano, de las terrazitas, del tapeo con los amigos y de los fines de semana en la venta con los niños. Un poco pronto, ya se lo he dicho yo...

En fin, que hoy traigo aquí una receta con calamares, que aunque también se comen en ricos guisos en invierno yo asocio irremediablemente con el buen tiempo y el calorcito.

No es una propuesta novedosa la de hoy, sí original en la forma de presentarlos y sencillos de hacer en casa, que es lo que importa. Una idea para salir de lo habitual o para sorprender, pero no es cosa mía, sino de la musa....

Con esta receta participo en el HEMC #29.

TALLARINES DE CALAMARES CON SALSA PICANTE (2 p.)
1 cuerpo de calamar limpio
5 ajos
un chorrito de vino blanco
agua
sal
aceite de oliva
1 guindilla
perejil
1/2 limón

Cortar el cuerpo del calamar en juliana a lo largo, lo más fino posible. En una cacerolita poner agua con sal, un chorrito de vino blanco y un diente de ajo con cáscara y rajado a hervir. Echar el calamar y dejar cocer un par de minutos, sacar y escurrir. Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva, añadir los 4 ajitos picados y la guindilla y calentar a fuego suave. Cuando los ajos comiencen a coger color, añadimos los tallarines y rehogamos todo junto hasta que los ajos tengan el punto que nos gusta. Servimos en el plato, espolvoreamos con perejil picado y rociamos con unas gotitas de limón.

Si os gusta el picante, añadid más guindillas hasta que déis con el puntito.

POR SAN MARTÍN: ALBÓNDIGAS DE MATANZA (O PELOTAS COCHINERAS)

Uno de los mejores regalos que nos ofrece la llegada del frío, es el inicio de la época de matanza. Ya saben que del cerdo se aprovecha todo, hasta sus andares, pero si éste es ibérico, los productos que se obtienen de la matanza tienen un destino especial. Para el que no lo sepa, el cerdo ibérico, como la Virgen de Guadalupe, es morenito, no rosa, y su carne un manjar muy preciado. Gracias a Dios, habita a sus anchas en tierras extremeñas, donde pueden presumir de las mejores chacinas y carnes curadas de este animal.

En el pueblo de mi suegro, Oliva de la Frontera, excelente secadero de chacina ibérica, se hacen unas albóndigas sólo posibles en época de matanza, que ellos llaman Pelotas Cochineras.

Hoy os presento este plato, que es mi contribución al HEMC #28, por si os animáis a hacerlas ya que aún es posible encontrar prueba de ibérico en las carnicerías.

ALBÓNDIGAS DE MATANZA O PELOTAS COCHINERAS
500 gr. carne de ternera picada
250 gr. prueba de ibérico
1 puñado de perejil fresco
2 huevos
1 cucharadita y media de sal gorda
3 golpes de pimienta blanca molida
2 golpes de clavo molido
2 Cucharadas de vino blanco
50 gr. miga de pan
100 gr. leche
2 ajos
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 Medida de vino blanco
1 Medida de tomate natural triturado
1/2 cucharadita de colorante
aceite de oliva
pan rallado

Mezclamos bien las carnes. En el vaso de la batidora trituramos los huevos, el perejil, el pan remojado en la leche, la sal, la pimienta, el clavo y el vino. Con el resultado aliñamos las carnes y dejamos reposar en la nevera. Formamos las albóndigas, mejor hacerlas pequeñas, y las pasamos por pan rallado. Se fríen en un perol con aceite y se resevan.

(Así ya están listas para consumir, pero a mí me gusta más cuando les hacen el guiso).

Guiso:
Encendemos la olla GM en menú Cocina y rehogamos los ajos y la cebolla picados junto con la hoja de laurel. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el vino y dejamos cocer 1 minuto. A continuación añadimos el tomate, el agua y el colorante. Sazonamos a gusto y dejarmos hervir 1 minuto. Cancelamos el menú. Añadimos las albóndigas a la salsa caliente y tapamos la olla. Dejamos reposar las albóndigas hasta el momento de servirlas.

Si se quiere una salsa más fina, triturarla antes de añadir las albóndigas.

Gracias a que lleva prueba de ibérico, tienen un ligero sabor a chorizo de lo más rico. El acompañamiento perfecto, a falta de pan, son unas patatas fritas.