PON UN CLÁSICO EN TU MESA: CANELONES DE TERNERA DE NIKË

¿Quién no ha hecho alguna vez unos canelones? Pues aunque os sorprenda, ¡¡yo misma!!

La verdad es que puesta ha elegir entre canelones y lasaña siempre he preferido hacer lasaña, me parece más cómodo, menos laborioso y más rápido. Pero hace poco, no me preguntéis porque, he tenido unas ganas terribles de hacer canelones.

Los canelones son un plato de aprovechamiento, en el que se utilizan restos de carne de un asado o de una sopa, como en los tradicionales canelones catalanes, que se sofríen con otros ingredientes y que se terminan triturando para formar una pasta. Como yo no tenía restos compré carne picada de ternera.

Una de las partes más laboriosas es rellenar las láminas de pasta, parte que yo he solucionado introduciendo el relleno en una manga pastelera desechable. El resultado: a parte de ir más rápido, la uniformidad del relleno me ha ayudado a conseguir unos canelones redonditos de Master de Cocina!!

Sinceramente, me han salido tan...... buenos...... que ya no tendré pereza en prepararlos nuevamente.

Esta es mi receta.

CANELONES DE TERNERA DE NIKË
250 gr. de carne picada de ternera
1 cajita de bacon
1 cebolla
1 ajo
50 gr. pimiento verde (un trozo que andaba perdido por la nevera)
50 gr. pimiento rojo (otro trozo que también andaba perdido)
orégano
aceite de oliva
750 ml leche
60 gr. harina
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite
sal
nuez moscada
pimienta negra molida
queso rallado para gratinar
1 cajita de pasta especial para canelones

Nota: utilizad restos de verduras que tengáis en la nevera para el sofrito (tomate, zanahorias, calabacines, espinacas....)

1º.- Cocer la pasta. Lo primero será cocer la pasta el tiempo que indique el fabricante, en agua con sal y un hilito de aceite. Sacar y dejar secar sobre un paño limpio de cocina. También las hay precocidas, entonces sólo es necesario dejarlas en remojo unos 20 minutos.

2º.- Hacer el relleno de carne. Ponemos una cazuela o sartén grande al fuego y salteamos el bacon. Sacamos y reservamos. Ponemos algo de aceite de oliva y doramos la cebolla picada, el ajo y los pimientos troceados. Cuando empiecen a coger color añadimos la carne de ternera. Salamos, condimentamos con orégano y cuando esté casi hecha agregamos de nuevo el bacon. Terminamos de hacer todo junto, poco, lo justo.

Pasamos esta mezcla por la batidora, con lo que obtendremos un puré de carne que será el relleno de los canelones. Lo pasamos a una manga pastelera y dejamos que se enfríe un poco.

3º.-Hacer la bechamel y hornear. Preparamos la bechamel en un pis pas. Yo la hago en la Thermomix. Pongo en el vaso: la leche, la harina, la mantequilla, la cucharada de aceite, la sal, la nuez moscada y la pimienta, por este orden. Programo 8 minutos, T90, V4. Y listo.

4º.- Rellenar los canelones. Con ayuda de la manga pastelera, vamos rellenando cada lámina de pasta. Se hace muy rápido. Luego con cuidado, envolvemos el relleno y colocamos los canelones ordenadamente sobre una bandeja de horno untada de aceite o mantequilla.

Vertemos la bechamel generosamente sobre los canelones, procurando que queden cubiertos de la salsa. Espolvoreamos entonces con queso rallado para gratinar e introducimos en el horno durante unos 15-20 minutos a 200ºC.

La casa olerá a gloria!!

NIÑOS A LA MESA!!: FIDEUÁ EXTREMEÑA, (con perdón)

A veces una ya no sabe qué inventar para que los niños coman bien, solos, sin poner pegas o hacerse los remolones cuando son pequeños. Según mi experiencia, esto sólo se consigue con su plato favorito o cuando están tan desmayados de hambre que se comen hasta un bocata de acelgas.

Mira que mis hijos comen bien, pero una siempre tiene ganas de presentar nuevas propuestas a la mesa. Aprovechando que mi hijo mayor (6 años) eligió en el supermercado un paquete de fideuá (le parecieron unos fideos muy exóticos), les he preparado hoy domingo esta Fideuá Extremeña, plato único por supuesto, que es lo que me gusta a mí cocinar los fines de semana dentro de lo posible.

Y tomándome una licencia con las tradiciones valencianas de la fideuá, he traido esta pasta a mi tierra, Extremadura, y he conseguido un plato, que bien podría hacerse cualquier día de campo, de caza, etc en nuestra dehesa.

En fin, no me enrollo más. Ha sido un exitazo. Los niños han comido solitos y han rebañado hasta con pan. Pero se lo he puesto muy fácil: sólo lleva cosas ricas.

FIDEUÁ EXTREMEÑA
Para el sofrito:
100 gr. aceite de oliva
3 ajos
100 gr. pimiento verde
100 gr. pimiento rojo
2 ñoras
1 puñao de perejil fresco
200 ml de salsa de tomate o tomate natural
1 pastilla de caldo (yo de verdura)

Para la fideuá:
500 gr. de pechuga de pollo de corral cortada en dados o tiras
100 gr. de bacon en dados o tiras
100 gr. de chorizo en dados
1 chorrito de vino para cocinar
1 vaso y medio de pasta de fideuá
1 vaso y medio de caldo
1 vaso y medio de agua
1 cucharadita de pimentón de la Vera
2 cazos soperos del sofrito preparado anteriormente

1º.- Preparamos el sofrito. Yo lo hago con la Thermomix, es una de las recetas básicas que más útiles me resultan. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y trituramos 8 segundos, velocidad 3 1/2. Programamos 8 minutos - T 100 - V 4. Al finalizar, si lo queremos más trituradito lo ponemos 15 segundos a V6. Listo. Reservamos.

2º.- Salteamos las carnes. En una cazuela o sartén honda ponemos el bacon y lo doramos en su grasa. Sacamos y reservamos. Hacemos lo mismo con el chorizo. En último lugar añadimos el pollo troceado y lo rehogamos hasta que esté por todos lados. Cogerá un tono rojizo por el pimentón del chorizo. Volvemos el bacon y el chorizo a la cazuela con el pollo.

3º.- Cocemos la fideuá. Echamos un chorrito de vino y dejamos que se evapore un poco, por eso del alcohol. Añadimos entonces dos cazos soperos del sofrito reservado y los fideos. Mezclamos todo bien y añadimos el caldo, el agua y la cucharadita extra de pimentón. Ponemos todo a hervir hasta que la pasta esté al dente. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar unos 5 minutos. En ese tiempo la pasta se termina de hacer y queda perfecta.

BUFFET CALIENTE 1: BROCHETAS DE LANGOSTINOS Y SALSA ROMESCO

Una de las ideas originales de mi marido para la celebración de su cumpleaños fué hacer "cocina en directo", que para no ser una barbacoa a mí me parece poco frecuente .... :0

Ideamos tres platos calientes de elaboración in situ. El primero de ellos estas brochetas de langostinos a la plancha acompañados de salsa romesco.

La visión de las brochetas en la plancha provocó cierta inquietud en los invitados, que aunque ya estaban llenos, no pudieron resistirse al delicioso olor de este marisco.....

El pequeño bocado iba guarnecido por esta salsa, que si aún no habéis probado ya estáis tardando..... En realidad hay tantas variantes para elaborar la romesco como para la tortilla de patatas, así que yo me he dejado llevar por una maestra, Cristina Galiano, y esta es su receta.

Vistosa presentación y deliciosa degustación....... todos encantados.

BROCHETAS DE LANGOSTINOS CON SALSA ROMESCO
langostinos crudos congelados (calcular 2-3 por comensal)
brochetas de madera
aceite de oliva
Salsa romesco:
100 gr almendras tostadas
2 ajos
perejil
150 grs. de tomate natural triturado muy espeso
1 Cucharada sopera de vinagre
1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
1/2 cucharadita de pimentón picante de la Vera
sal y pimienta blanca molida
100 gr de aceite de oliva suave

Descongelamos los langostinos, los pelamos y los reservamos. Sumergimos las brochetas de madera en agua. (Estas dos cosas pueden hacerse el día antes, al igual que la salsa).

Preparamos la salsa:
Colar muy bien el tomate triturado a través de un colador de malla finita, pues lo que necesitamos es pulpa de tomate.

Elaboración en la Thermomix:
Ponemos en el vaso las almendras, el perejil y los ajos y trituramos un par de veces con el turbo. Añadimos el resto de ingredientes y la mitad del aceite. Trituramos 1' Vmáxima. Bajamos con la espátula los restos de las paredes y la tapa. Ponemos a V4 y añadimos el resto del aceite a hilo por el bocal hasta que se haya emulsionado todo. Sacamos y reservamos.

Elaboración tradicional:
Majamos las almendras, el perejil y los ajos en el mortero y lo pasamos al vaso de la batidora. Añadimos el resto de ingredientes y la mitad del aceite. Trituramos hasta obtener una masa fina. Añadimos entonces el resto del aceite a hilo mientras seguimos triturando hasta que se haya emulsionado todo. Sacamos y reservamos.

Insertamos los langostinos a lo largo en las brochetas. Calentamos la plancha muy caliente y pintamos con un poco de aceite. Hacemos los langostinos entre 1-2 minutos por cada lado, con cuidado de que no se hagan en exceso porque si no quedan correosos.

Servir acompañados de la salsa.

CUMPLEAÑOS EN FAMILIA: TARTA DE TRUFA Y CREMA

El cumpleaños de mi hija ha dado mucho de sí, porque como ya os he contado le preparé la tarta pez para la celebración en la guardería y la terminé a las tantas. Al día siguiente, pensaba yo que ya estaba todo hecho y entonces nos dimos cuenta de que no teníamos tarta para festejarlo en casa........ ¡¡ay madre!!

Un par de semanas antes había comprado unas bases de bizcocho en el súper, que no había utilizado aún, y además me había sobrado trufa de la tarta pez. Así que dije: "nada, nada, ya preparo yo otra tarta para que sople las velitas aquí con nosotros". Gracias a esas planchas compradas y a la Thermomix, pude hacer esta estupenda tarta que hoy os presento.

Tuvo tanto éxito, que mi hermana que ha cumplido años también, me pidió un par de ellas para llevar a la oficina. A las 09:00 de la mañana ya se las habían comido!!! Será que se dieron cuenta de que iban bien cargaditas de ron, jajajajajajaja.......

Vamos que a lo tonto llevo todo el mes de mayo haciendo tartas, así que no os asustéis si veis muchos dulces por el blog, no es vicio, son los cumpleaños...... :P

TARTA DE TRUFA Y CREMA
3 planchas de bizcocho comprado (en DIA, muy bueno)
zumo de 2-3 naranjas, y un chorrito de ron para calar los bizcochos si es para adultos
cacao VALOR en polvo, sin azúcar añadido
lacasitos de colores

CREMA PASTELERA Thermomix
130 gr. azúcar
3 huevos
2/3 de cubilete de Maizena
1 cucharadita de extracto de vainilla
700 ml. de leche
50 gr. ron (opcional)

TRUFA
125 gr. de chocolate negro
250 gr. de nata para montar

Para hacer la trufa repito lo mismo que en el post anterior:

Lo primero que hacemos es preparar la trufa: calentamos la nata en un cazo con el chocolate a trozos hasta que se deshaga. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Introducir en la nevera hasta que la mezcla esté bien fría. Lo ideal es hacer estos pasos el día antes.

Con ayuda de unas varillas eléctricas montamos la nata. Cuanto más fría esté la nata mejor montará. Es recomendable introducir el cuenco donde la montamos en otro mayor con agua fría y hielo. Una vez lista la trufa la reservamos en la nevera.

Preparamos la crema pastelera en la Thermomix:

Poner en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes, y programamos 7 minutos, 90º, velocidad 4. Sacamos la mezcla a un cuenco amplio y cubrimos con papel film, que toque la crema, para que no se forme costra. Dejamos enfriar.

Separar las planchas de bizcocho con cuidado. Poner una base sobre el plato o bandeja de presentación y bañarlo con zumo de naranja. Cubrimos con crema pastelera. Ponemos otra base de bizcocho y la bañamos con el zumo también. Cubrimos con la trufa, con lo que nos sobre le haremos alguna decoración. Ponemos la última base de bizcocho y la calamos con zumo. Le ponemos una fina capa de crema pastelera. La cubrimos de papel film y dejamos enfriar en la nevera.

Antes de servir, retiramos el film. Ponemos una plantilla y espolvoreamos con el cacao. Si no tenemos plantilla, espolvoreamos toda la superficie. Introducimos la trufa sobrante en una manga pastelera y le hacemos la decoración deseada. También se puede utilizar para cubrir los laterales de la tarta. Finalmente decoramos con los lacasitos.

CELEBRANDO EN LA GUARDERÍA: TARTA PEZ DE TRUFA (mi versión)

Mi niña ha cumplido ya 3 añitos y lo ha celebrado en la guardería con todos sus compañeros. Para eso, he elaborado la tarta pez que le vi a Onega, y que ésta a su vez descubrió en el blog de Dwirgy.

Esta vez no he sido muy original ¿verdad? ;)

Para la base de la tarta he elegido un bizcocho de chocolate y naranja, calado con zumo de naranja natural y relleno de trufa. Como la terminé a las 2 de la mañana, el acabado no es el que me hubiera gustado, pero todo el cansancio, el esfuerzo extra y el mal sabor de boca de las pequeñas imperfecciones se desvaneció cuando recogí a mi hija exultante de felicidad.

Sólo sé que entre los niños y las profesoras no ha quedado ni rastro...... y yo ni la he probado....

TARTA PEZ DE TRUFA (mi versión)
BIZCOCHO 4 CUARTOS de Thermomix:
130 gr. de azúcar

piel de 1 naranja

3 huevos

130 gr mantequilla a temperatura ambiente

130 gr. harina bizcochona

1 pellizco de sal
3 Cucharadas soperas de cacao

TRUFA PARA EL RELLENO

250 gr. de chocolate negro

500 ml. nata para montar

zumo de naranja para calar el bizcocho

4 cucharadas de mermelada de melocotón

200 gr. de lacasitos para decorar

Lo primero que hacemos es preparar la trufa: calentamos la nata en un cazo con el chocolate a trozos hasta que se deshaga. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Introducir en la nevera hasta que la mezcla esté bien fría. Lo ideal es hacer estos pasos el día antes.

Con ayuda de unas varillas eléctricas montamos la nata. Cuanto más fría esté la nata mejor montará. Es recomendable introducir el cuenco donde la montamos en otro mayor con agua fría y hielo. Una vez lista la trufa la reservamos en la nevera.

Para hacer el bizcocho: en el vaso bien seco pulverizamos el azúcar y la piel de la naranja, primero con unos golpes de turbo y luego 20", V5-7-9. Añadimos los huevos y programamos 2' T37º, V3. Luego añadimos la mantequilla y batimos 30", V3. Finalmente añadimos el cacalo, la harina y la sal. Mezclamos brevemente 10", V2 1/2. Terminamos de mezclar con la ayuda de la espátula y suaves movimientos envolventes. Vertemos sobre un molde engrasado y cocemos en el horno precalentado a 180ºC durante 35 minutos.

Yo opté por usar la olla GM: cocí el bizcocho en menú Pastel durante 35 minutos.

Una vez cocido lo dejamos enfriar bien. Lo partimos por la mitad y calamos la plancha inferior con el zumo de naranja. Repartimos la trufa sobre la base de la tarta y ponemos la otra tapa del bizcocho encima. Cortamos un triángulo de bizcocho para hacer la cola del pez y la colocamos para que así parezca.

Calentamos la mermelada de melocotón y pincelamos con ella la parte superior del bizcocho. La mermelada ayudará a que la decoración con los lacasitos no se despegue. Así que antes de que se seque colocamos los lacasitos y dejamos reposar y enfriar en la nevera.

LLEGA LA PRIMAVERA: PIONONOS DE LIMÓN Y FRESAS

El año pasado pude presumir aquí de las flores de mi almendro allá por febrero, cosa que no he podido hacer este año a causa de las lluvias, que las ha pochado todas en unas horas. :(( Comenzado ya el mes de abril podemos empezar a disfrutar (¡al fín!) del buen tiempo, o al menos de una meteorología menos húmeda y más amable.

Todos estamos sedientos de sol y eso se nota en los parques, llenos de niños, madres y abuelos; en las avenidas, con mucha gente corriendo, montando en bici o paseando; y en las terrazas de los bares, que después de tantos meses encharcadas, empiezan a recuperar vida. Y como no, también en los gimnasios que ahora se llenan de gente..... ya sabéis, deportistas estacionales.

A las cocineras también nos inspira la llegada de la primavera, para alegría de los nuestros (jajajajaja), y hoy la inspiración me ha traído este delicioso bizcochito para compartir la hora del café con algunos amigos ¿quien será capaz de resistirse?


PIONONOS DE LIMÓN - Thermomix
Bizcocho:
5 huevos
150 gr. de azúcar
150 gr. de harina bizcochona

Almíbar de limón:
200 gr. azúcar
200 ml. agua
zumo de 1 limón colado
ralladura de 1 limón

Lemon curd con fructosa:
220 gr. de fructosa
200 gr. de mantequilla
la ralladura de 2 limones
300 ml de zumo de limón colado
6 huevos


Bizcocho:
Forramos la bandeja del horno con papel de hornear y reservamos. Precalentamos el horno a 175ºC turbo. En la Themomix: ponemos la MARIPOSA en las cuchillas. Echamos los huevos y el azúcar y programamos 6 minutos, T37-V3 1/2. Luego repetimos la operación pero sin temperatura. Añadimos la harina tamizada alrededor de las cuchillas y mezclamos 6 segundos, V3. Vertemos la masa sobre la bandeja forrada y cocemos el bizcocho durante 15 minutos. Sacarlo, volcarlo sobre otro pliego de papel de horno, quitarle el papel con el que se ha horneado y enrollarlo suavamente. Dejar así hasta que se enfríe.

Almíbar de limón:
Poner en una cacerola de fondo grueso el azúcar. Añadir luego el agua y llevar a ebullición sin remover. Pasados unos 5 minutos retiramos del fuego. Agregamos el zumo colado y la ralladura de limón.

Lemon curd:
Poner todos los ingedientes en la Thermomix y programar 15 minutos T80, V2. Pasar a un recipiente con tapa y dejar enfriar. Cuando se enfría se espesa.

Montaje:
Los brazos de gitano quedan mucho mejor de un día para otro.

Extender el bizcocho y bañarlo con el almíbar de limón, que se impregne bien para que el bizcocho quede jugoso. Con ayuda de una espátula extendemos una capa de lemon curd sobre el bizcocho. Enrollamos el brazo de gitano con cuidado, lo envolvemos en papel de aluminio y lo dejamos reposar en la nevera hasta el día siguiente.

Desenvolvemos el bizcocho y con ayuda de un cuchillo de sierra recortamos los extremos y los desechamos. Cortamos porciones del mismo grosor y las disponemos en una bandeja. Bañamos las porciones nuevamente con un poco de almíbar. Sobre cada rodaja ponemos 1 cucharada sopera de lemon curd y adornamos con unas fresas.

DE-LI-CIO-SO!!!!!!

CON THERMOMIX Y OLLA GM: TARTA EXPRESS DE CANELA Y NATA

Ayer tenía ganas de bizcocho y pensé en hacer uno durante la siesta, para que cuando mis hijos se levantaran lo pudieran merendar.

Tenía poco tiempo. Busqué una receta nueva que me apeteciera hacer y finalmente me decidí por un clásico de toda la vida, que yo no había probado, del libro de Thermomix: el bizcocho cuatro cuartos, ideal para rellenar.

Hice un tuneo con este clásico y acerté de pleno. Y encima tuve tiempo de convertir ese sencillo bizcocho en una espectacular tarta..... En tiempo récord.

Una solución ideal para celebraciones o visitas imprevistas. ¿Qué decis?

TARTA EXPRESS DE CANELA Y NATA
130 gr. azúcar
3 huevos
100 gr. aceite de girasol
130 gr. harina bizcochona
un pellizco de sal
1 cucharadita de canela
1 sobre de caramelo
1/2 bote de mermelada de cerezas (casera en mi caso)
100 gr. azúcar
1/2 taza de agua
un chorrito de ron (opcional)
200 ml. nata para montar
4 Cucharadas de azúcar glas
virutas de chocolate

Bizcocho en la Thermomix: Poner el azúcar y los huevos con la MARIPOSA 2 minutos, Tª 37ºC, Vel-3. Añadir el aceite y el caramelo y mezclar 30 segundos, Vel-3. Añadimos la harina, la canela y la sal y mezclamos 10 segundos, Vel-2 y medio. Bajamos lo que quede en las paredes y repetimos el último paso.

Cocemos en la Olla GM: engrasamos la cubeta de la olla. Yo pongo, además, un papel de horno en la base de la cubeta (tengo varios recortados) porque así se desmolda mejor. Encendemos el menú Pastel mientras estamos en los últimos pasos de elaboración de la masa para que se caliente. Vertemos la masa. Cerramos la olla (válvula cerrada). Cancelamos el menú Pastel y programamos de nuevo el MENU PASTEL 35 minutos.

Cuando haya terminado, sacamos la cubeta de la olla y esperamos un poco a que se enfríe para desmoldar el bizcocho. Una vez desmoldado y frío, lo partimos a la mitad.

Hacemos un almíbar con 100 gr. azúcar y 1/2 taza de agua, llevándolo a ebullición en un cazo durante 1 minuto. Retiramos del fuego y bañamos la parte inferior del bizcocho con este almíbar. En este punto añadiremos el ron al almíbar, si queremos una tarta "para adultos", incluso se puede prescindir del almíbar y bañarla únicamente con ron. :))

Cogemos medio bote de mermelada y la repartimos por la base del bizcocho. Colocamos la otra parte del bizcocho sobre la mermelada y preparamos la cobertura.

Montamos 200 ml. nata con 4 Cucharadas de azúcar glas y cubrimos la tarta. Finalmente decoramos con una virutas de chocolate.

Tiempo total empleado: 60 minutos (o menos!).

CUMPLEAÑOS INFANTIL: TARTA DE NOCILLA

¡¡Otra vez con la repostería!! Mira que me prometí y me juré a mí misma que después de Semana Santa y hasta el Puente del Pilar ¡NADA DE DULCES! Y venga, vosotras a publicar tartas, muffins y bizcochos ¡¡a estas alturas del año!! Chicas, por Dios, ¡un respiro!....que la temporada de piscinas ha comenzado ya y el bikini y yo seguimos peleados.

Pero como mi niña ha cumplido los dos añitos, no me ha quedado más remedio que ponerme manos a la obra, así que he aprovechado la ocasión para dar forma a algo que me rondaba la cabeza hace mucho tiempo: una tarta de nocilla. Vale, vale, ya sé que es una pasada, pero ha quedado tan rica... Es mi primera tarta de cumpleaños desde que empecé con el blog y ya he mejorado, con la ayuda de algunas de vosotras no veas lo que estoy aprendiendo.

Bueno, desde aquí PROCLAMO PÚBLICAMENTE que hasta el Pilar este blog no volverá a publicar recetas sugerentes de bizcochos, tartas ni derivados, sólo postres con fruta, en pro de una vida más sana y una línea más ajustada (jajajajajajaja).

Bueno espero que os guste esta tarta, a nosotros nos ha encantado y a mis hijos ¡¡mucho más!!



TARTA DE NOCILLA
Bizcocho genovés:
4 huevos
100 gr. azúcar
100 gr. nocilla a temperatura ambiente
120 gr. harina
1/2 sobre de levadura

Relleno:
200 ml. nata para montar (1 brick)
100 gr nocilla

Almíbar:
100 ml. agua
100 gr. azúcar

Merengue italiano:
4 claras de huevo
400 grs.de azúcar blanca
Agua, cantidad necesaria

Preparamos un molde redondo de 26 cm. de diámetro engrasándolo o forrándolo con papel de hornear. Calentamos el horno a 170º (calor arriba y abajo y turbo). Si no tenéis turbo, calentad a 180ºC.

Bizcocho:
Ponemos la mariposa en la Thermomix y ponemos los huevos y el azúcar. Los batimos a 5 minutos - T40º - V 3 1/2. Si no tenéis Thermomix, podéis hacer este paso poniendo la mezcla al Baño María mientras batís con unas barillas eléctricas. Al final la mezcla tendrá un color blanquecino y habrá duplicado su volúmen.

Añadimos la nocilla y mezclamos unos segundos a V 3 1/2 hasta que esté integrado. Incorporamos entonces la harina mezclada con la levadura y lo batimos 8 segundos - V 3 1/2. Verter la masa rápidamente en el molde y hornear durante 20 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Relleno:
En un cacillo o al microondas, calentamos la nata. Añadimos la nocilla y removemos bien para que se deshaga y se integre bien. Dejamos enfriar en la nevera. Tiene que estar bien frío para que la nata monte: montamos la nata, yo con una barillas eléctricas, hasta que nos quede bien dura. Reservar.

Merengue italiano:
Este merengue se hace usando un almíbar templado a punto de bola. Primeramente haremos el almíbar, para lo cual en un cacillo ponemos el azúcar y el agua necesaria para que la cubra. Lo llevamos a ebullición, y sin remover dejarmos que el almíbar alcance el punto de bola (entre 115º y 120º). Si no tenéis termómetro, metéis las puntas de un tenedor, lo sacáis y la última gota ha de quedarse bien adherida. Mientras montamos las claras a punto de nieve firme a 37º, unos 4 minutos y medio a V 3 1/2. Una vez listo el almíbar se añade poco a poco, un hilito, por la tapa a las claras mientras seguimos batiendo a V 3 1/2 pero ya sin temperatura, hasta que alcance el punto adecuado, que será cuando el conjunto se haya enfriado totalmente.

Montaje:
Cuando el bizcocho esté frío lo partimos por la mitad. Preparamos el almíbar llevando los dos ingredientes a ebullición y dejando que hierva 1 minuto. Retiramos. Con este almíbar, al que podéis añadir un chorrito de algún licor o aroma, bañamos la base de la tarta. Sobre la base mojada colocamos el relleno.

La otra tapa del bizcocho la untamos de nocilla por un lado, una capa muy finita. Colocamos la tapa sobre el relleno. Metemos el merengue en una manga pastelera y con todo el pulso y maña que tengamos adornaremos la tarta hasta cubrirla por entero de blanco. Adornar el merengue con unos fideos de colores o de chocolate.

LEGUMBRES Y VERDURAS: PISTO CON ALUBIAS ROJAS

Mucha repostería y muchos platos nuevos y luego resulta que lo de toda la vida es lo más rico.... No hay nada como volver a los orígenes, a lo de siempre. A mí me ha encantado comprobar que esta vez el pisto me ha quedado estupendo. He optado ha hacerlo sin calabacines, como yo acostumbraba, y me gusta más así.

Por otro lado, y como la cabra siempre tira al monte, jajajaja, no me he resistido a combinarlo con unas judías pintas. Tenía yo curiosidad por combinar ambas cosas y..... ¡¡qué rico!! Ala, otra estupenda combinación de legumbres y verduras a añadir a las habituales.

Y ya para rematar, como el pisto y el huevo frito son una mágnífica pareja, animo a aquellos que vayan a probar esta combinación que le añadan unos huevillos al gusto. Eso sí, plato único, que con poco que os pongáis acabaréis bien saciados.


PISTO CON ALUBIAS PINTAS
300 gr. berenjenas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 tomates
3 cebollas
2 ajos
500 gr. tomate natural triturado
1/2 vaso de aceite
sal
1 bote de alubias pintas cocidas

Lavamos todas las verduras. Se pelan los tomates (yo lo hago con el pelapatatas, pero también se pueden escaldar para quitarles la piel) y se pican. Picamos el resto de las verduras: yo lo hice en varias tandas con la Thermomix 4 segundos, V 3 1/2. Ponemos el aceite a calentar en una olla y echamos los ajos, las cebollas y los pimientos. Rehogamos, dejamos que las verduras se pongan tiernas. Si vemos que cogen color muy rápidamente, bajeremos el fuego. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente añadimos la berenjena y los tomates. Removemos bien y dejamos que se haga todo junto unos 7-8 minutos más. Luego añadimos el tomate natural triturado y sazonamos a gusto. Con el fuego MUY suave, dejamos que el conjunto se haga unos 10 minutos más, removiendo de cuando en cuando.

Enjuagar las alubias pintas y reservarlas en un cuenco.

A la hora de comer, servir el pisto caliente o templado y unas pocas alubias a temperatura ambiente.

El contraste de temperaturas y sabores es muy agradable. Este plato sacia mucho. Servir poca cantidad.

CELEBRANDO: TARTA DE PIÑA Y LIMÓN

El mes pasado cumplí diez años en la empresa en la que trabajo ¿no os parece un buen motivo para celebrar con los compañeros? Como he tenido el horno estropeado hasta hace unos días, he tenido que posponer este festejo.

Con mi horno de nuevo en casa, con la escusa perfecta para meterme en la cocina y con las amables indicaciones de algunas compañeras ("por favor, sin pasas", "sin cabello de ángel", "sin trozos de fruta", ....) ufff, ¡menos mál que no seguí preguntando!, me dispuse a pensar cómo iba a ser la tarta para festejar esta década de trabajo.

Quiero dar las gracias a Onega, porque su blog me resultó muy útil: de allí he sacado la receta del lemon curd y del bizcocho genovés que utilicé. Por cierto, Onega, si lees esto, que sepas que mientras pensaba "¿para qué me meteré yo en estos líos?" cuando se me manchó la blonda, se me descuadró el bizcocho..... te eche de menos "Onega, ojala estuvieras aquí echándome un cable, con esas manitas que tu tienes...."

También quiero mencionar a Alicia (Canelona) que me ha contagiado su gusto por mojar los bizcochos con almíbar. Alicia: " si no te leyera tanto no me habrías convencido de que lo mejor es mojar las planchas de bizcocho para que estén jugositos". Gracias por decirlo tantas veces!!

La decoración no es la que me habría gustado, pero acabé tan tarde de prepararla y tenía tan pocos recursos.... ay Onega, ay Alicia.....

El resultado ha sido muy satisfactorio. Una tarta fresca, frutal y de textura ligera que, sin embargo, llena bastante. Ahora la comparto con vosotros y os invito a un trocito, si gustáis.
Aquí mi compañero Toño, que no podía esperar.....

TARTA DE PIÑA Y LIMÓN
Bizcocho genovés de Onega:
5 huevos
150 gr. harina
150 gr. azúcar
1/2 sobre de levadura

Crema de piña:
2 tarrinas de queso crema light
200 ml zumo de piña
1/2 sobre de gelatina en polvo
1 lata pequeña de leche condensada
75 ml zumo de limón

Lemon curd de Onega:
300 ml. de zumo de limón
430 gr. azúcar
6 huevos
200 gr. mantequilla
ralladura de 2 limones

Almíbar para humedecer los bizcochos:
100 ml. agua
100 gr. azúcar
un chorrito de ron moreno añejo


He usado un molde de 24 x 30 cm.

Hacemos dos bizcochos siguiendo las instrucciones de Onega y los dejamos enfriar.

Hacer el lemon curd siguiendo las instrucciones de Onega y de dejar enfriar.

Calentar el agua y el azúcar para el almíbar en un cazo y llevar a ebullición. Apartar y añadir el licor. Con este almíbar mojar el bizcocho de la base (colocado en un molde desmontable o con un aro).

Para la crema de piña: hidratar la gelatina con 1/4 de vaso de zumo, llevar el resto a ebullición. Verter el zumo caliente sobre la gelatina y remover bien hasta su disolución. Añadir la leche condensada y el queso y batir hasta obtener una crema fina y homogénea. Verter sobre la base de bizcocho y dejar reposar en la nevera de un día para otro.

Al día siguiente: humedecer la otra plancha de bizcocho y colocarla sobre la crema de piña. Cubrir con una capa fina de lemon curd y listo.

Decorar a gusto.

PARA MANTENER LA LÍNEA: GAZPACHO CON GUARNICIÓN

El trabajo, la casa, el marido, los niños, .... y yo arrastrando los estragos del estrés: ojerillas, piel sin brillo, cara de cansada, pelo tieso.... Siempre que tengo ocasión me propongo cuidarme más, dedicarme algo de tiempo para hidratarme, exfoliarme, relajarme y ponerme en forma. ¡Cómo me cuesta todo esto!

En fin, para ayudarme a resolver lo de mi mala cara y hasta mis problemas de talla, nada mejor que abusar del gazpachito con guarnición ahora que los tomates empiezan a ser buenos. Es refrescante e hipervitamínico, lleno de anti-radicales, todo lo que una mujer que vive deprisa necesita.

Este plato participa en el HEMC#33 dedicado a "Piensa globalmente, come localmente". Las verduras utilizadas proceden todas de la Vega del Guadiana, de agricultores locales. Extremadura es la primera región española en la producción de tomate para la industria y el gazpacho es, en las comarcas del sur un plato muy tradicional, que hasta hace muy poco se hacía en el mortero con un par de tomates, mucho pan y agua. Era una comida de pastores o de gente humilde que trabajaba en el campo. El ajo utilizado es un "ajo morado" de Aceuchal (Badajoz), pueblo productor de ajos excelentes que exporta a todo el mundo. El aceite de oliva virgen extra es de la Soc. Coop. San Mauro de Almendral (Badajoz), donde mi familia tiene unos pequeños olivares cuya producción vende a esta cooperativa.

Mi versión está actualizada: sin añadirle pan, sin añadirle agua. Puro tomate, bien aliñadito. Os sorprenderá su espesor, casi de salmorejo. Y si queréis un salmorejo, añadirle pan a esta receta y ¡voila!

De esta manera se ha hecho siempre en mi casa. Se lo dedico a mi madre que me lo enseñó.

GAZPACHO CON GUARNICIÓN
6-8 tomates rojos maduros (1,5 - 2 kg)
1 diente de ajo
½ pimiento verde de los finos
½ pepino grande pelado o 1 pequeño
sal gorda
1 cucharadita de cominos enteros
aceite de oliva virgen
vinagre de vino

Yo lo hago en la Thermomix, pero hasta que la tuve lo hice siempre con la batidora de mano.

Primero, los tomates: se lavan y se les quita el corazón, se parten en 4 y se van depositando en la Thermomix o en una olla onda. Luego el pepino: lavarlo, pelarlo y trocearlo. Luego el pimiento: lavarlo, quitarle las pepitas y los nervios y trocearlo. Añadir el diente de ajo entero y el comino.

Para el aliño no tengo medidas porque siempre lo he hecho a ojo, pero tengo un truco: me imagino que tengo los tomates en una fuente de ensalada y los aliño como si aliñara una ensalada. Primero la sal gorda, luego el aceite y finalmente el vinagre. Triturar (Thermomix 3 minutos V5-7-9).

Si lo has hecho con la batidora de mano, te aconsejo que lo pases por el chino para eliminar todos los pellejos. Si lo haces con la Thermomix no hace falta este paso porque esta maquinita lo tritura todo.

Hay que servirlo bien frío, sino no estará bueno. ¿Que tienes prisa? Nada de meterlo en el congelador, añades una bandeja de hielo, remueves bien y listo. Para que con el hielo ya derretido siga estando bueno, previamente tienes que haber aliñado el gazpacho un poco fuerte.

Para la guarnición propongo distintas alternativas:
- jamón (a ser posible ibérico) y huevo duro picados
- tomate, pepino, pimiento verde o rojo picados
- jamón picado, atún desmenuzado, salmón ahumado picado
- selección de ahumados picados
- zanahoria rallada, manzana en taquitos, bolas de melón
- mini tortillas de patata

Si quieres innovar y probar un gazpacho diferente, te sugiero:
1. sustituye el vinagre de vino por uno de Jerez, o bien,
2. sustituye el comino por ½ cucharadita de pimentón dulce de la Vera (D.O.)

OPERACIÓN BIKINI: PECHUGA DE POLLO AL VAPOR

Si repasáis levemente las recetas del blog, veréis la cantidad de bizcochos que llevo publicados en tan poco tiempo. Lamentablemente, todas estas dulces tentaciones se ha posado en mis caderas, espero que al menos sólo de forma temporal.

Que sí, que los ängeles, aunque livianos y etéreos, también tenemos muslos y caderas... y más aún, nos encanta disfrutar del verano en la playa o en la piscina con nuestro bikini (ay madre).

En fín que ha llegado la temida hora de recortar la ingesta de grasas y azúcares....Bueno, si sale el sol apetecen más las ensaladitas y eso, ¡pero qué difícil será olvidarme del chocolate!

Si teneís que enfrentaros al mundo de lo light durante una temporada, os sugiero hoy esta alternativa al aburrido filete a la plancha.

PECHUGA DE POLLO AL VAPOR (2 p.)
1 pechuga de pollo en filetes (4 filetes de pollo grandes)
pimienta blanca molida
orégano
75 gr. aceitunas rellenas de pimiento (aprox. 3/4 de una lata)
4 tomates secos en aceite
aceite de oliva.

Extender una hoja de papel film y colocar los filetes de pollo de forma que queden como uno solo. Aderezamos ligeramente con la pimienta y el orégano. NO LLEVAN SAL. Picamos las aceitunas y las repartimos sobre los filetes dejando libre los bordes. Colocamos encima los tomate y con cuidado (y un poquito de maña) enrollamos apretando bien y cerrando los laterales del plástico como un caramelo.

Calentar 1/2 litro de agua en la Thermomix 5 minutos TVaroma V1. Luego colocar el Varoma con el rollito dentro y cocer al vapor durante 30 minutos.

Abrir con cuidado de no quemarse con el vapor. El jugo saliente puede utilizarse para hacer una salsita espesándolo ligeramente con un poco de Maizena. Espolvorear el pollo con orégano y servir con un hilo de aceite de oliva.

Está delicioso: mi marido no dejó ni rastro......

FONDO DE ARMARIO 2: PATATAS GUISADAS CON PESCADO

Mira que mi madre es buena cocinera, pero no he disfrutado tanto de las patatas guisadas hasta que las he cocinado yo. (je, je, direis que no tengo abuela...)

Hoy presento este plato acompañado de pescado por aquello de la línea y de la alimentación sana, pero se puede cocinar igualmente con gambas, añadiendo una bolsita de esas congeladas y peladas; con chorizo, se harán irresistibles; o con chocos, calamares o pota, lo que haya en el mercado. En caso de optar por alguna de estas dos últimas sugerencias, recomiendo incluir el chorizo o los calamares a la hora de hacer el sofrito para rehogarlos un poco.

A los que trabajamos y tenemos niños nunca nos debería faltar esta receta, que por sí sola casi es plato único y se puede preparar con antelación. Además, nos da la opción de aprovechar pequeños restos de verduras aburridas en la nevera, lo que enriquecerá nuestro guiso aún más si cabe.

GUISO DE PATATAS CON PESCADO (6 p.)
100 gr. aceite de oliva
3 ajos
100 gr. pimiento rojo
100 gr. pimiento verde
mucho perejil
500 gr. tomate natural triturado
1 ñora, sin pepitas, no hace falta remojarla
1 pastilla de Avecrem
1 1/2 kg. patatas
500 gr. de pescado sin piel ni espinas
1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
1 hoja de laurel
sal

Sofrito:
Trocear todas las verduras. Calentar el aceite en una cazuela o en la olla GM menú COCINA , rehogar un poco los ajos y los pimientos, añadir el perejil, la ñora, el tomate y el Avecrem. Dejar que de todo un hervor y ya estará listo. Si se quiere un sofrito más fino, pasar por la batidora. Esto se puede hacer el día antes. También se puede doblar la cantidad y congelar una parte.

En la Thermomix, poner todos los ingredientes del sofrito en el vaso, triturar 6 seg. V 31/2. Programar 7 min. T100 V3. Si se quiere más fino, triturar 8 seg. V6.

Guiso:
Poner el sofrito en la cazuela, las patatas peladas y cortadas en dados o chascadas, el pescado crudo en dados, el agua, el pimentón y el laurel. Mezclarlo todo bien y rectificar la sazón. Cocer lentamente hasta que las patatas estén en su punto.

En la olla GM, poner el sofrito en la cubeta, las patatas peladas y cortadas en dados o chascadas, el pescado crudo en dados, el agua, el pimentón y el laurel. Mezclarlo todo bien y rectificar la sazón. Programar menú Arroz (8 minutos). Esta receta es ideal para programar la olla: puedes dejar la cubeta lista en la nevera, sacarla por la mañana y programar a qué hora quieres lista tu comida.

En la Thermomix, se puede hacer pero con menos cantidades (1 kg. patatas y 1/2 litro de agua). Con la mariposa en las cuchillas, 25 min. T100 V1.