HEMC#50: SOPA POBRE A LA IMPORTANCIA

Con esta receta participo en el evento del HEMC nº50, del que soy anfitriona, y que este mes dedicamos a SOPAS.

Esta sopa tiene su historia. Hace unos años, 4, 5 ó 6, ví a Karlos Arguiñano hacer una sopa que me pareció deliciosa y con mucho mimo guardé la receta. Estaba tan entusiasmada que a los pocos días hasta me compré una sopera con sus cuencos a juego y todo, porque las otras dos soperas que tenía no me gustaban para esta sopa....... Pasaron las semanas, los meses, y varios años, sin hacer la sopa de Arguiñano, pero nunca me olvidé de ella.

Estas navidades mis invitados han tenido el honor de degustar ¡por fin! esta sopa, merecedores ellos de tan alto privilegio.

Sopera caliente en la mesa el día de Navidad. Cuencos vacíos, miradas expectantes. Una vez servida, el silencio se hizo en la mesa.

........

¡Nadie levantaba la nariz del tazón! "uhmmm", "ahhh", "schrrrl", era lo único que podía escucharse en casa. Finalmente, mi cuñada, valiente, fue capaz de dejar de comer un instante para decirme: "Está deliciosa".

Síiiiiiiiii, lo sabía, lo sabía, Karlos había dado en el clavo. Ha sido un éxito total: para mis invitados porque estaba deliciosa y para mí porque no me dió trabajo.

Esta es mi versión.

SOPA POBRE A LA IMPORTANCIA (receta original para curiosos aquí)
3/4 barra de pan de la víspera
½ kg. de almejas
100 gr. de jamón ibérico picadito
4 dientes de ajo
2 l. de caldo de verdura (yo el de Mercadonal, como lo llama mi hija)
aceite virgen extra
sal
2 Cucharadas de cilantro picado

Cortar el pan en rodajas finas y reservar. Se fríen los ajitos picados. Se añade el caldo de verduras y el jamón. Se pone a cocer y se añaden las almejas y el cilantro picado. Se deja cocer todo hasta que se abran las almejas. Se retira del fuego. Ponemos el pan cortado en la sopera. Vertemos la sopa y removemos bien. Servimos mejor en platos que en tazones.

Mi deseo: que con esta sopa el silencio también se haga en vuestras mesas. ;)

NOTAS: al llevar jamón esta sopa no lleva sal. El punto de sal dependerá de la marca de caldo que uséis y de la calidad del jamón. Únicamente rectificaremos el punto de sal al final, cuando las almejas ya estén abiertas: si estuviera demasiado sabrosa para vuestro gusto, no dudéis en añadir un vaso de agua.

ABRIENDO BOCA: APERITIVOS VARIADOS

Las reuniones familiares en Navidad tienen como protagonista la mesa del comedor y todo lo que allí se dispone de la mejor manera que podemos. Reirse mucho y llenar la panza, ¿a quien no le apetece?

Un reto para el anfitrión o anfitriona, que ha de prepararlo todo con tiempo para llegar a la mesa descansado y poder reirse también un rato.

Pues yo he de confesar que este año no me he dedicado tanto a los aspectos culinarios de las fiestas como en ediciones anteriores, y sin embargo he tenido más éxito aún. ¿Será posible?

Desde luego con una cosa sí que he acertado: con la elección de los menús, aunque admito que me pasé con la cantidad de aperitivos que puse en Nochebuena, ¡ains!.... si es que soy hija de mi madre......

Aquí os dejo una selección de aperitivos que he preparado para las fiestas y que aún no tenía subidos al blog. Algunos son vergonzosamente sencillos...... (hasta me sonrojo)..... pero a veces lo sencillo es lo más aplaudido.....

Aperitivos variados:


- Matrimonio: típica tapa sevillana que yo probé por primera vez allí en el famoso Casablanca (C/Adolfo Rodríguez Jurado). Tan sencillo como una rebanada de pan algo tostado con una anchoa y un boqueron en vinagre. Yo usé pan de molde, aunque la original era con pan pan.

Para ver como han de desalarse las anchoas de lata os remito a mi antiguo post aquí.

- Tostas de caviar: un trocito de pan tostado con una cucharadita de caviar. Lo más sencillo para degustar todo el sabor del mar.


- Dátiles con roquefort: quise cambiar los archiconocidos dátiles con bacon y me decidí por estos. Abrir el dátil sin hueso y rellenar el interior con un poquito de queso azul. Cerrar y pinchar con un palillo. Sorprendente y delicioso.

- Lacón con huevo hilado: tampoco es este aperitivo nada novedoso, pero si alguien no lo conoce se hace así: en una loncha fina de lacón ponemos un poco de huevo hilado. La enrollamos y la cortamos en rodajita que sujetamos con un palillo. Es un aperitivo que contrasta los sabores salado y dulce.

- Banderillas mediterráneas: inspiradas en una receta que vi en televisión. El palillo lleva por este orden: 1 aceituna negra, un trocito de tomate seco confitado en aceite y un trocito de mozarella. Ideales para verano e invierno.

- Mejillones con picadillo: el año pasado los puse en versión paté de mejillones y este año hemos optado por el clásico. A los mejillones cocidos y escurridos se les añade una mezcla de cebolleta, tomate, pimiento verde y pimiento rojo, todo muy picadito y aliñado con aceite, vinagre y sal. A mí no me gustan, pero tenían una pintaza.....

- Palmitos con roquefort: otro clásico que gusta a todos. Se escurren los palmitos y se parten en rodajas que disponemos sobre una fuente. Para la salsa roquefort tomamos un brick pequeño de nata para cocinar (200 ml) y una cuña de queso azul (100 gr). Desmenuzamos el queso con el tenedor y le añadimos la nata. Introducimos en el microondas 2 minutos. Removemos y otros 2 minutos mas. Repetiremos una tercera vez hasta que nos quede todo mezclado. Repartir la crema caliente sobre los palmitos y servir inmediatamente.

Esta salsa roquefort sirve también para aliñar unas endivias o unos cogollos partidos por la mitad.

- Salmón marinado casero: no me cansaré de repetirlo, hecho en casa está mucho más rico y sale más económico. Os remito de nuevo al post donde os explico como se hace, aquí. Es más fácil de lo que parece.

Lo acompañe de cebollita muy muy picadita, alcaparras también muy picaditas y un poco de pan tostado.


- Aperitivo donosti: esta receta no es mía, la he conocido a través de Canelona (versión original aquí). Ella la elabora con la thermomix y yo a medias, con el cuchillo y la Th. Éxitazo total. Apuntadla y hacedla en la primera ocasión que podáis, no os defraudará. Como éramos pocos hice sólo la mitad de la receta. Esta es mi versión:

1 cebolleta
2 huevos duros
250 gr palitos de cangrejo
2 latas de atún en escabeche escurridas
200 gr de mayonesa (si es casera como era la mía mejor que mejor)
enivias y caviar

Picar todo muy finito: la cebolleta, los huevos duros y los palitos de cangrejo. Mezclar con el atún desmenuzado y la mayonesa. En una fuente de servir colocamos las hojas de endivias alrededor, echamos la mezcla anterior en el centro y repartimos hacia las endibias. Finalmente a cada endivia le ponemos una cucharadita de caviar.

FELIZ 2011: AÑO DE NIEVES, AÑO DE BIENES.

Tras varios meses de descanso bloguero, vuelvo con fuerzas renovadas aprovechando el inicio del año, y la invitación de laollasuiza, que me ha permitido ser la orgullosa anfitriona del evento culinario nº50 del HEMC (Hecho En Mi Cocina) que celebra mensualmente, y que este mes está dedicado a SOPAS.

Entre las frías nevadas, los temporales de lluvia, las alertas por las bajas temperaturas, la dichosa cuesta de enero y esos kilitos de más de las navidades, en enero las sopas se ponen de moda más que nunca. Ayudan a mejorar los estados gripales, reconfortan el estómago y el espíritu, están presentes tanto en menús infantiles como en los regios y protocolarios, así que si quieres compartir tus mejores recetas de SOPAS con nostros te invito a participar en este evento. Para ello visita este link: HEMC/SOPAS.

Espero veros por allí, y ¡como no! por aquí!!! :)

COMIDA FAMILIAR: BRAZO DE PAVO RELLENO Y SALSA DE OREJONES

Quiero agradecer desde aquí a Roma62, forera de MR, el haber facilitado su receta de rollo de carne con un paso a paso muy ilustrativo, que yo he tuneado a mi manera y que me ha dado como resultado este delicioso brazo de carne que hoy os presento.

Me ha gustado la forma de prepararlo, estilo brazo de gitano, y la forma de hornearlo, en un paquete que no ensucia el horno. Aunque yo le puse una capa de lonchas de queso, la próxima vez prescindiré de ésta, no le hace falta en absoluto.

En esta ocasión lo he acompañado de una salsa de orejones, pero el sabor suave de la carne admite cualquier salsa.

BRAZO DE PAVO RELLENO, para ver la receta original pincha aquí.

200 gr. queso feta

200 gr. de bacon

300 gr. de jamón york

4 huevos

1 kg de carne de pavo picada (en mi caso 2 muslos deshuesados)

láminas de jamónyork para rellenar

lonchas de queso havarti para rellenar (prescindible)

pimienta y sal

1 bote de piñones

ciruelas sin hueso

Pedir en la carnicería que nos pasen dos veces por la picadora la carne de pavo junto con el bacon y el jamón de york. Picar el queso finamente y añadirlo a la mezcla junto con los huevos batidos, sal y pimienta. Amasar hasta que todo esté integrado y dejar reposar unas horas en la nevera para que gane consistencia.

Dividir la masa en dos y colocar una de las porciones sobre un papel de horno. Colocar otro pliego encima y estirar la masa con un rodillo hasta conseguir un rectángulo muy fina, de 1/2 cm de grosor. Retirar uno de los pliegos y extender una capa de jamón york y otra de queso. Luego repartimos la mitad de los piñones y unas ciruelas troceadas groseramente. Con el mismo papel, nos ayudamos para formar un rollo que envolvemos en el mismo papel dejándolo bien apretado y cerrado (como si fuera un brazo de gitano). Repetimos esta operación con el resto de la carne y formamos otro rollo. Los colocamos en la bandeja del horno y los horneamos a 180º unos 50 minutos. Si los paquetes están bien cerrados todos los jugos se quedaran dentro y no ensuciarán la bandeja. Listo para servir.

Se pueden hacer 4 rollos más pequeños y congelarlos para irlos sacando a medida que los vayamos necesitando y probar así distintas salsas de acompañamiento. Yo los hice para Navidad con antelación y los congelé. El día que nos lo comimos estaba jugoso y tierno, como recién hecho.

SALSA DE OREJONES
1 bolsita de orejones - 1 bolsita de ciruelas sin hueso - 1/2 bolsita de pasas sin huesos - vino dulce para macerar las frutas - 3 Cucharadas de aceite - 1 cebolla grande - 4 zanahorias - 700 ml. agua

Primero ponemos a macerar las frutas en un cuenco cubriéndolas con el vino dulce durante unas horas. En una cazuela ponemos el aceite, la cebolla troceada y las zanahorias en rodajitas y se deja pochar a fuego lento. Añadimos las frutas con el vino y dejamos que de un hervor. Luego añadimos el agua y dejamos reducir la salsa unos 15 minutos a fuego medio. La salsa se puede servir así tal cual, con los tropezones, o triturada.

PARA EMPEZAR: SURTIDO DE ENTRANTES

Aunque bastante pasadas ya las fechas navideñas, quiero presentaros los entrantes que he servido durante estas fiestas a mis invitados, por si os pueden venir bien mis sugerencias.

Son sencillos de preparar porque no he dejado de trabajar durante las fiestas. Algunos de ellos son ya muy conocidos pero a mis invitados les han parecido muy novedosos (jeje...). Gracias a la Thermomix todo ha sido mucho más fácil, pero si aún no la tenéis podéis usar la batidora de mano para estas recetas.

Por orden alfabético son:

ALMEJAS EN SALSA PICANTE

1 kg. de almejas

1 guindilla
3 ajos en láminas
4 Cucharadas de aceite de oliva
1 chorro de Pedro Ximenez
cilantro picado
sal

Ponemos el aceite en una cazuela y freímos la guindilla. La retiramos. Freímos los ajos ligeramente en el aceite y añadimos las almejas y les damos un buen meneo. Les echamos un buen chorro de Pedro Ximenez, un poco de sal y el cilantro picado. Removemos y ponemos una tapadera. Hay que menear bien las almejas para que se abran bien todas, que pueden tardar unos 5-7 minutos. Antes de servir rectificar la sazón.

ATADITOS DE RÚCULA Y JAMÓN
1 paquete de rúcula
lonchas de jamón ibérico (o del mejor que nos podamos permitir)

Ponemos un poco de rúcula en una loncha de jamón y enrollamos dejando que la rúcula se vea bien por uno de los extremos. Sujetamos con un palillo y colocamos en la fuente de servir. Hacer esto con tantas lonchas de jamón como tengamos.






CANAPÉ DE SALMÓN CON PATATA Y SALSA TÁRTARA
2-3 patatas cocidas
salmón marinado o ahumado en semiconserva de aceite de oliva
1 huevo
1 chorrito de vinagre de vino
aceite de girasol
1 ajo pequeño
sal
2 Cucharadas de aceitunas muy picaditas (valen rellenas de anchoas)
2 Cucharadas de alcaparras muy picaditas
1 Cucharada de cebolleta muy picadita
1 Cucharada de pepinillos en vinagre muy picaditos

Pelamos las patatas cocidas, las cortamos en rodajas de 1 cm. de grosor y las colocamos en la fuente de servir. Cortamos el salmón en trozos que repartimos sobre las patatas. Si es en semiconserva de aceite de oliva no importa que el aceite nos gotee un poco, está más rico aún si cabe. A continuación preparamos una mayonesa con el ajo, el huevo, sal, el vinagre y unos 2 dedos de aceite de girasol. A esta mayonesa le añadimos las aceitunas, las alcaparras, la cebolleta y los pepinillos y mezclamos todo bien. Ponemos una cucharadita de mayonesa sobre cada canapé de salmón y a la mesa.

CAZUELITAS DE BERENJENAS CON PIÑONES

cazuelitas de masa quebrada
70 gr. de aceite de oliva
200 gr. cebolla tierna
400 gr. berenjenas
40 gr. piñones (1/2 botecito)
3 Cucharadas de orégano
sal y pimienta negra molida al gusto

Lavamos las berenjenas y las troceamos groseramente sin pelar. Las picamos en la Thermomix 4 segundos, velocidad 3 1/2 y reservamos. En la Thermomix troceamos las cebollas 4 segundos, velocidad 3 1/2. Ponemos la mariposa en las cuchillas añadimos el aceite, la berenjena, el orégano, los piñones y sazonamos a gusto. Programamos 25 minutos, velocidad 1, temperatura Varoma. A los 5 minutos paramos la máquina, la abrimos (cuidado ¡quema!) y con ayuda de la espátula bajamos lo que haya en las paredes. Repetir esto 2-3 veces durante la cocción. Cuando haya finalizado vertemos todo en el cestillo y dejamos escurrir el aceite. Rellenamos entonces las cazuelitas y a la mesa.

Si lo haces sin Thermomix tendrás que torcear las verduras finamente y luego guisar la berenjena a fuego vivo, removiendo para que no se pegue hasta que esté tierna. Luego procedes de la misma manera: dejar escurrir el aceite sobrante y rellenar las cazuelitas.

CAZUELITAS DE MEJILLONES CON PICADILLO

cazuelitas de masa quebrada

1 lata de mejillones en salsa de vieira (yo la compré en Mercadona)

1 lata de atún en aceite escurrida

2 Cucharadas de queso crema (tipo Philadelpia)

1/2 cebollita finamente picada

1/2 tomate finamente picado

1 trozo de pimiento verde finamente picado

1 trozo de pimiento rojo finamente picado

aceite de oliva

vinagre

sal

Preparamos el paté de mejillones triturando la lata de mejillones con todo su jugo, el atún escurrido y el queso crema. Reservamos.

Mezclamos el resto de ingredientes para elaborar el picadillo y reservamos.

Rellenamos las cazuelitas con el paté y decoramos con un poco de picadillo.

CAZUELITAS DE ROQUEFORT Y PERA
cazuelitas de pasta quebrada
100 gr. de queso roquefort o azul
1 huevo
200 gr. de leche
pimienta negra molida
1 pera (si es de lata que sea al natural)

En la Thermomix vertemos todos los ingredientes y programamos 6 minutos, temperatura 85º, velocidad 4. Cuando termine volcamos enseguida en un cuenco y dejamos enfriar. Al enfriarse se espesará. Rellenamos las cazuelitas con esta salsa.

Partimos la pera a trocitos y colocamos un trocito en cada cazuelita.

CUCHARITA DE SALMÓN Y MANGO

lonchas de salmón marinado o ahumado

1 mango

Si las lonchas de salmón son muy grandes, las cortamos horizontalmente a la mitad para hacer unas tiras más estrechas, del tamaño de un bocado. Pelamos el mango y con ayuda del pelapatatas sacamos varias lonchas. Colocamos una tira de salmón, ponemos encima 1 ó 2 lonchitas de mango y enrollamos. Colocamos en una cucharilla.

GAMBONES A LA PLANCHA

gambones o langostinos crudos
aceite de oliva

sal gorda

zumo de limón

Calentar bien la plancha. Pintar los gambones con aceite de oliva y ponerlos en la placha. Espolvorear con sal gorda y con un poco de zumo de limón. Dar la vuelta cuando hayan cambiado de color. Se hacen en unos 7-10 minutos.



HOJALDRITOS DE ENSALADA DE CANGREJO

mini volovanes de hojaldre

6 palitos de surimi Pescanova (refrigerados, no congelados, que están mucho más buenos) picados

2 rodajas de piña en su jugo en trozos pequeños

un poco de mango en trozos pequeños

1 huevo

1/2 diente de ajo pequeñito

unas gotas de vinagre o zumo de limón

aceite de girasol

sal

2 Cucharadas del jugo de la piña

2 cucharaditas de brandy

ketchup al gusto, en mi caso unos 100 gr.

Hacemos la ensalada de cangrejo mezclando el surimi, la piña y el mango. Seguidamente hacemos la salsa rosa o cocktail. En el vaso de la batidora ponemos el huevo, el ajo y las gotas de vinagre. Metemos la batidora y echamos aceite de girasol hasta que cubra un 1 dedo del brazo de la batidora, echamos sal y batimos. Cuando haya emulsionado añadimos el resto de ingredientes y batimos todo junto. Probamos y rectificamos la sazón. Mezclamos la ensalada de cangrejo con unas cucharadas de salsa cocktail y repartimos en unos mini volovanes de hojaldre.