CRUJIENTE BOCADO: ENSALADA DE BRÓCOLI CON SALSA AGRIDULCE

Esta es una receta que ciertamente me ha sorpendido, tanto por los ingredientes, como por la salsa y definitivamente por el brócoli, que yo no sabía que podía comerse crudo, ¡¡con lo que a mí me gusta!! El bocado del brócoli crudo resulta crujiente, ligeramente dulce y de sabor más suave a cuando está cocinado. Sólo por curiosidad deberiais probarla.

Se la debo a una compañera de trabajo, Rocío, que me la recomendó, así que desde aquí le doy las gracias y le digo: "quiero, quiero más, de esas que tu me das, regálame otra y no te arrepentirás...." jajajajajajaja. Espero que este sea el inicio de la cadena copiadora de recetas en los blogs culinarios para que me contéis que os ha parecido.

Como lleva brócoli, pipas y pasas, es más una ensalada invernal, pero como ya es posible encontrar brócoli en cualquier época del año, la estacionalidad de las recetas se ha quedado ya antigua. Yo la encuentro perfecta como guarnición, para los que han de comer fuera de casa de tupper o para llevar a cualquier encuentro campestre, porque no se pone mustia.

La salsa se oscurece por el vinagre de Módena, pero como yo no tenía utilicé reducción de Balsámico, que es más negra y más espesa, por eso mi salsa es más oscura de lo que debería. Pero utilizad uno u otro, vinagre o crema, quedará rico rico igualmente.

ENSALADA DE BRÓCOLI CON SALSA AGRIDULCE

para 2-3 personas:

1 brócoli de unos 300 gr.

1 cebolleta pequeña

1 cubilete de la Thermomix de pasas

1/2 cubilete de la Thermomix de pipas de girasol peladas

Para la salsa:

3 Cucharadas de mayonesa

1 1/2 Cucharadas de vinagre de Módena (yo tenía reducción de Balsámico y fue lo que usé)

1 cucharadita de salsa de soja

1 Cucharada de azúcar

Primero preparamos la salsa mezclando todos los ingredientes y la dejamos reposar para que se disuelva el granillo del azúcar. Mientras preparamos la ensalada.

Lavar y escurrir el brócoli. Cortamos los ramilletes y los tallos pequeños y deshechamos el tallo más grueso que podemos reservar para un caldo o puré de verduras. Ponemos el brócoli picado en una ensaladera. Añadimos la cebolleta finamente picada, las pasas y las pipas.

Para terminar sólo hay que mezclar con la salsa preparada y listo.

Os sorprenderá.

MARTÍN BERASATEGUI: CREMA DE CALABAZA CON ALMENDRAS

Con estos días de sol y de buen tiempo, no me puedo creer que al invierno aún le falte tanto para terminar. Estamos aún en febrero, y aún veremos nieves y caída de termómetros antes de que llegue la primavera.

Esta confusión climatológica, me ha traído deseos de comer ensaladas y cositas frescas de la nevera.... pero ay, menos mal que no he sucumbido, porque miré el calendario así, de soslayo, como quien no quiere la cosa, y entonces me dí cuenta de que este calorcillo era como un espejismo en el desierto.

Luego miré a mis hijos, costipados los dos y yo misma también, y claro, esto ya me confirmó que definitivamente aún seguimos en invierno, aunque la marmota esa americana haya predicho que sólo le quedan 6 semanas.

Finalmente opté por preparar para la cena esta cremita de Martín Berasategui, que vi este pasado otoño en la revista XLSemanal y a la que tenía yo ganas. Desde luego, en casa me lo agradecieron.

CREMA DE CALABAZA CON ALMENDRAS de Martín Berasategui. (4-6 personas)

500 gr pulpa de calabaza

1 cebolleta pequeña
aceite de oliva

1/2 litro de caldo vegetal

50 gr. almendras fritas (1 cubilete de la Thermomix)

2 Cucharadas de mantequilla
1 yogurt griego

2 C. de amaretto (licor de almendras)

En una cacerola rehogamos en aceite de oliva la calabaza cortada den dados, la cebolleta y las almendras. Cuando empiece a coger color se añade el caldo y se pone a hervir hasta que la calabaza esté tierna. Se aparta del fuego y se le añaden el resto de ingredientes: la mantequilla, el yogurt y el licor. Se tritura todo a máxima potencia hasta obtener una crema fina.

Tiene un gusto especial. Un entrante sencillo para unos invitados o en chupitos para reuniones de muchos amigos.

CUMPLEAÑOS EN FAMILIA: TARTA DE TRUFA Y CREMA

El cumpleaños de mi hija ha dado mucho de sí, porque como ya os he contado le preparé la tarta pez para la celebración en la guardería y la terminé a las tantas. Al día siguiente, pensaba yo que ya estaba todo hecho y entonces nos dimos cuenta de que no teníamos tarta para festejarlo en casa........ ¡¡ay madre!!

Un par de semanas antes había comprado unas bases de bizcocho en el súper, que no había utilizado aún, y además me había sobrado trufa de la tarta pez. Así que dije: "nada, nada, ya preparo yo otra tarta para que sople las velitas aquí con nosotros". Gracias a esas planchas compradas y a la Thermomix, pude hacer esta estupenda tarta que hoy os presento.

Tuvo tanto éxito, que mi hermana que ha cumplido años también, me pidió un par de ellas para llevar a la oficina. A las 09:00 de la mañana ya se las habían comido!!! Será que se dieron cuenta de que iban bien cargaditas de ron, jajajajajajaja.......

Vamos que a lo tonto llevo todo el mes de mayo haciendo tartas, así que no os asustéis si veis muchos dulces por el blog, no es vicio, son los cumpleaños...... :P

TARTA DE TRUFA Y CREMA
3 planchas de bizcocho comprado (en DIA, muy bueno)
zumo de 2-3 naranjas, y un chorrito de ron para calar los bizcochos si es para adultos
cacao VALOR en polvo, sin azúcar añadido
lacasitos de colores

CREMA PASTELERA Thermomix
130 gr. azúcar
3 huevos
2/3 de cubilete de Maizena
1 cucharadita de extracto de vainilla
700 ml. de leche
50 gr. ron (opcional)

TRUFA
125 gr. de chocolate negro
250 gr. de nata para montar

Para hacer la trufa repito lo mismo que en el post anterior:

Lo primero que hacemos es preparar la trufa: calentamos la nata en un cazo con el chocolate a trozos hasta que se deshaga. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Introducir en la nevera hasta que la mezcla esté bien fría. Lo ideal es hacer estos pasos el día antes.

Con ayuda de unas varillas eléctricas montamos la nata. Cuanto más fría esté la nata mejor montará. Es recomendable introducir el cuenco donde la montamos en otro mayor con agua fría y hielo. Una vez lista la trufa la reservamos en la nevera.

Preparamos la crema pastelera en la Thermomix:

Poner en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes, y programamos 7 minutos, 90º, velocidad 4. Sacamos la mezcla a un cuenco amplio y cubrimos con papel film, que toque la crema, para que no se forme costra. Dejamos enfriar.

Separar las planchas de bizcocho con cuidado. Poner una base sobre el plato o bandeja de presentación y bañarlo con zumo de naranja. Cubrimos con crema pastelera. Ponemos otra base de bizcocho y la bañamos con el zumo también. Cubrimos con la trufa, con lo que nos sobre le haremos alguna decoración. Ponemos la última base de bizcocho y la calamos con zumo. Le ponemos una fina capa de crema pastelera. La cubrimos de papel film y dejamos enfriar en la nevera.

Antes de servir, retiramos el film. Ponemos una plantilla y espolvoreamos con el cacao. Si no tenemos plantilla, espolvoreamos toda la superficie. Introducimos la trufa sobrante en una manga pastelera y le hacemos la decoración deseada. También se puede utilizar para cubrir los laterales de la tarta. Finalmente decoramos con los lacasitos.

CELEBRANDO EN LA GUARDERÍA: TARTA PEZ DE TRUFA (mi versión)

Mi niña ha cumplido ya 3 añitos y lo ha celebrado en la guardería con todos sus compañeros. Para eso, he elaborado la tarta pez que le vi a Onega, y que ésta a su vez descubrió en el blog de Dwirgy.

Esta vez no he sido muy original ¿verdad? ;)

Para la base de la tarta he elegido un bizcocho de chocolate y naranja, calado con zumo de naranja natural y relleno de trufa. Como la terminé a las 2 de la mañana, el acabado no es el que me hubiera gustado, pero todo el cansancio, el esfuerzo extra y el mal sabor de boca de las pequeñas imperfecciones se desvaneció cuando recogí a mi hija exultante de felicidad.

Sólo sé que entre los niños y las profesoras no ha quedado ni rastro...... y yo ni la he probado....

TARTA PEZ DE TRUFA (mi versión)
BIZCOCHO 4 CUARTOS de Thermomix:
130 gr. de azúcar

piel de 1 naranja

3 huevos

130 gr mantequilla a temperatura ambiente

130 gr. harina bizcochona

1 pellizco de sal
3 Cucharadas soperas de cacao

TRUFA PARA EL RELLENO

250 gr. de chocolate negro

500 ml. nata para montar

zumo de naranja para calar el bizcocho

4 cucharadas de mermelada de melocotón

200 gr. de lacasitos para decorar

Lo primero que hacemos es preparar la trufa: calentamos la nata en un cazo con el chocolate a trozos hasta que se deshaga. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Introducir en la nevera hasta que la mezcla esté bien fría. Lo ideal es hacer estos pasos el día antes.

Con ayuda de unas varillas eléctricas montamos la nata. Cuanto más fría esté la nata mejor montará. Es recomendable introducir el cuenco donde la montamos en otro mayor con agua fría y hielo. Una vez lista la trufa la reservamos en la nevera.

Para hacer el bizcocho: en el vaso bien seco pulverizamos el azúcar y la piel de la naranja, primero con unos golpes de turbo y luego 20", V5-7-9. Añadimos los huevos y programamos 2' T37º, V3. Luego añadimos la mantequilla y batimos 30", V3. Finalmente añadimos el cacalo, la harina y la sal. Mezclamos brevemente 10", V2 1/2. Terminamos de mezclar con la ayuda de la espátula y suaves movimientos envolventes. Vertemos sobre un molde engrasado y cocemos en el horno precalentado a 180ºC durante 35 minutos.

Yo opté por usar la olla GM: cocí el bizcocho en menú Pastel durante 35 minutos.

Una vez cocido lo dejamos enfriar bien. Lo partimos por la mitad y calamos la plancha inferior con el zumo de naranja. Repartimos la trufa sobre la base de la tarta y ponemos la otra tapa del bizcocho encima. Cortamos un triángulo de bizcocho para hacer la cola del pez y la colocamos para que así parezca.

Calentamos la mermelada de melocotón y pincelamos con ella la parte superior del bizcocho. La mermelada ayudará a que la decoración con los lacasitos no se despegue. Así que antes de que se seque colocamos los lacasitos y dejamos reposar y enfriar en la nevera.

LLEGA LA PRIMAVERA: PIONONOS DE LIMÓN Y FRESAS

El año pasado pude presumir aquí de las flores de mi almendro allá por febrero, cosa que no he podido hacer este año a causa de las lluvias, que las ha pochado todas en unas horas. :(( Comenzado ya el mes de abril podemos empezar a disfrutar (¡al fín!) del buen tiempo, o al menos de una meteorología menos húmeda y más amable.

Todos estamos sedientos de sol y eso se nota en los parques, llenos de niños, madres y abuelos; en las avenidas, con mucha gente corriendo, montando en bici o paseando; y en las terrazas de los bares, que después de tantos meses encharcadas, empiezan a recuperar vida. Y como no, también en los gimnasios que ahora se llenan de gente..... ya sabéis, deportistas estacionales.

A las cocineras también nos inspira la llegada de la primavera, para alegría de los nuestros (jajajajaja), y hoy la inspiración me ha traído este delicioso bizcochito para compartir la hora del café con algunos amigos ¿quien será capaz de resistirse?


PIONONOS DE LIMÓN - Thermomix
Bizcocho:
5 huevos
150 gr. de azúcar
150 gr. de harina bizcochona

Almíbar de limón:
200 gr. azúcar
200 ml. agua
zumo de 1 limón colado
ralladura de 1 limón

Lemon curd con fructosa:
220 gr. de fructosa
200 gr. de mantequilla
la ralladura de 2 limones
300 ml de zumo de limón colado
6 huevos


Bizcocho:
Forramos la bandeja del horno con papel de hornear y reservamos. Precalentamos el horno a 175ºC turbo. En la Themomix: ponemos la MARIPOSA en las cuchillas. Echamos los huevos y el azúcar y programamos 6 minutos, T37-V3 1/2. Luego repetimos la operación pero sin temperatura. Añadimos la harina tamizada alrededor de las cuchillas y mezclamos 6 segundos, V3. Vertemos la masa sobre la bandeja forrada y cocemos el bizcocho durante 15 minutos. Sacarlo, volcarlo sobre otro pliego de papel de horno, quitarle el papel con el que se ha horneado y enrollarlo suavamente. Dejar así hasta que se enfríe.

Almíbar de limón:
Poner en una cacerola de fondo grueso el azúcar. Añadir luego el agua y llevar a ebullición sin remover. Pasados unos 5 minutos retiramos del fuego. Agregamos el zumo colado y la ralladura de limón.

Lemon curd:
Poner todos los ingedientes en la Thermomix y programar 15 minutos T80, V2. Pasar a un recipiente con tapa y dejar enfriar. Cuando se enfría se espesa.

Montaje:
Los brazos de gitano quedan mucho mejor de un día para otro.

Extender el bizcocho y bañarlo con el almíbar de limón, que se impregne bien para que el bizcocho quede jugoso. Con ayuda de una espátula extendemos una capa de lemon curd sobre el bizcocho. Enrollamos el brazo de gitano con cuidado, lo envolvemos en papel de aluminio y lo dejamos reposar en la nevera hasta el día siguiente.

Desenvolvemos el bizcocho y con ayuda de un cuchillo de sierra recortamos los extremos y los desechamos. Cortamos porciones del mismo grosor y las disponemos en una bandeja. Bañamos las porciones nuevamente con un poco de almíbar. Sobre cada rodaja ponemos 1 cucharada sopera de lemon curd y adornamos con unas fresas.

DE-LI-CIO-SO!!!!!!

UN REGALO INESPERADO: TRUFAS DE COCO

Mi amiga Luminaria45 ha tenido el detalle de regalarme un precioso delantal para animar mi faceta gastronómica. Ella que siempre ha sido una persona muy sensible a la creatividad, a las cualidades plásticas y al ingenio, desde pequeña me ha animado a cultivar mi faceta más creativa como dibujante, que es lo que hacía cuando era una niña.

¡Si hasta tiene dibujos que le regalé a su hija enmarcados en su casa!

Bueno, en esta nueva etapa vital que estoy compartiendo con vosotros, mis dotes de dibujante están más que olvidadas, han quedado relegadas a los monigotes que pinto para mis hijos (monigotes que por cierto sigo dibujando con mucha gracia) (muac, muac, que no tengo abuela.... jajajajaja) Pero como la creatividad puede expresarse de muchas formas, ahora la estoy canalizando através de los fogones.

Pues por eso, por alentarme, por valorar aquellos dibujos olvidados, por acordarte de mí y traerme este delantal tan precioso, te dedico Luminaria45 estas trufas, que he creado en tu honor. Y por si fuera poco, prepárate, que voy a llevarte unas cositas más para que te tomes el café más agusto que un arbusto.

TRUFAS DE COCO
250 gr. de coco rallado
1 bote pequeño de leche condensada
4 Cucharadas colmadas de cacao en polvo sin azúcar
1 bolsa de bolitas de cereales bañadas en chocolate
75 gr. de coco para rebozar
1/2 botecito de colorante rojo


En un cuenco mezclamos el coco con el cacao. A esta mezcla le añadimos la leche condensada y mezclamos todo muy bien. A medida que se va mezclando, la masa cada vez se hace más espesa y cuesta un poco removerla bien. Si veis que con la espátula no podéis hacerlo bien, poneros unos guantes de silicona y mezclarlo bien con las manos. Dejamos reposar la masa en la nevera una horita para que se ponga firme.

Mientras reposa, teñimos el coco que usaremos para rebozar: ponemos el coco rallado en una bolsita de esas de congelación o de meriendas... y vertemos medio botecito de colorante rojo (o del color que más os guste). Cerramos la bolsa y meneamos y frotamos el coco hasta que el colorante se haya repartido uniformemente. Reservamos.

Pasado el tiempo de reposo, cogemos pequeñas porciones de la masa de las trufas, ponemos una bolita de cereal dentro y formamos una bolita. Haremos esta operación con toda la masa. Finalmente las rebozaremos en el coco teñido.

En la masa de las trufas el sabor de la leche condensada queda anulado por el caco y el coco, y su dulzor se equilibra con el amargor del cacao.

PECADO ADULTO: MUFFINS DE RON MORENO Y FRUTOS ROJOS

He de confesar que empecé la operación bikini después de las navidades. Yo, que no soy para nada de dietas, he hecho un gran esfuerzo para llegar hasta aquí. Sí, los resultados son estupendos, han merecido la pena el esfuerzo y el sacrificio, y sobre todo he aprendido algunas cosas muy importantes sobre la alimentación equilibrada.

La comida de mi dieta, dieta mediterránea, muy baja en grasas y en hidratos de carbono, me ha dado una energía que no tenía desde hace años, con lo que he comprobado que con lo que yo comía antes ingería un montón de calorías vacías (vacías de nutrientes) y tenía unos picos importantes de insulina, lo que me hacía estar cansada y sin energía. :(

Aprendida ya la lección, es la hora del mantenimiento, y como premio al esfuerzo realizado, me he regalado estos deliciosos muffins, que como dice el anuncio, son PECADO ADULTO, porque llevan muuucho ron. Como ya puedo comer de todo, todo, de la docena que han salido, uno para mí, y los demás repartidos entre amigos y familiares...... ¡¡Cuánto me quieren cuando me ven llegar con algo en las manos!!

MUFFINS DE RON MORENO Y FRUTOS ROJOS

170 gr. de harina bizcochona
75 gr. de azúcar moreno
la punta de una cucharilla de sal
1 huevo batido
180 ml. de leche desnatada
60 gr. de aceite de girasol
2 paquetes de frutos rojos deshidratados (90 gr./cada uno, Hacendado)

ron moreno

1 sobre de caramelo líquido (unos 75. gr.)

Ponemos los frutos rojos en un cuenco pequeño y los cubrimos con ron para que se hidraten (mejor de un día para otro). Los escurrimos y reservamos tanto los frutos, como el ron restante.

Mezclamos los ingredientes secos por un lado: harina, azúcar moreno y la sal.

Meclamos los ingredientes húmedos por otro: batimos los huevos y les añadimos la leche, el aceite, el caramelo y el ron. Batimos bien hasta que el caramelo se haya integrado con el resto de ingredientes.

Vertemos de golpe los ingredientes secos sobre los húmedos y los batimos ligeramente hasta que todo esté mezclado, aunque queden pequeños grumos. Añadir entonces los frutos rojos. Remover y repartir en los moldes llenándolos por la mitad (nos saldrán unos 12).

Hornear 20 minutos a 200ºC.

El resultado son unos muffins muy jugosos, poco dulces y con un intenso sabor a ron. Si preferis reducir el contenido de alcohol, omitid las cucharadas de ron y añadid simplemente los frutos rojos "borrachos".

GALLETAS POR SAN VALENTÍN: CORAZONES MULATOS Y CORAZONES ENAMORADOS

Sí, sí, el amor es lo más importante, insisto, aunque podemos festejarlo todos los días o cualquier día, lo cierto es que la mayoría de nosotros no lo hacemos. Creo que San Valentín es además una buena oportunidad para poner un poco de ilusión en nuestras vidas en la recta final del invierno, cuando ya estamos cansados de tantas borrascas y frentes fríos, del paraguas, del abrigo, de los calcetines mojados......

Una propuesta chocolateada para los amantes del...... chocolate (¡¡es que somos tantos....!!). El amor no se puede entender sin chocolate, será porque dicen que al comerlo se libera no se que sustancia que nos da cierta felicidad, será también por eso por lo que es tan adictivo (uy uy uy.....). Por lo que sea, el chocolate es romántico, tentador y excitante, y he aquí estas "galletas mulatas" para los que les gustan las emociones fuertes.

La otra propuesta es para los románticos, para los enamoradizos, para los que tienen chispitas y mariposas en la barriga, para los que quieran demostrar un cariño especial. Son unas aromáticas "galletas enamoradas" con chispitas de amor crujientes.

¡Ay, cómo me gusta San Valentín! Será que Cupido, el Dios del Amor, es un ser alado como yo.....

GALLETAS CORAZÓN MULATO, sin gluten
1 huevo
1 yema
1 Cucharada de azúcar vainillada
125 gr. de azúcar
1 Cucharada colmada de Café Capuchino instántáneo (yo Hacendado)
50 gr. de fideos de chocolate
250 gr. de almendra molida (2 paquetes Hacendado)
50 gr. de cobertura de chocolate con leche
corazones de chocolate negro para adornar

En un cuenco mezclamos el huevo, la yema, el azúcar, el café, los fideos y la harina de almendra hasta que esté todo bien integrado y hayamos formado una masa compacta, si nos queda un poco pegajosa añadimos un poco más de almendra. Ponemos la masa sobre un pliego de papel de hornear y con otro pliego encima estiramos con el rodillo hasta obtener un grosor de 1 cm. Cortamos con el cortapastas y colocamos los corazones en una bandeja de horno forrada con papel. Horneamos 35 minutos a 140ºC. Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla. Mientras se enfrían, derretimos el chocolate de cobertura al baño María y vamos pincelandos las galletas con el chocolate y les vamos colocando el corazón de chocolate negro. Dejar enfriar completamente, hasta que se endurezca la cobertura.

El resultado son unas galletas muy crujientes.

GALLETAS CORAZÓN ENAMORADO
75 gr. de mantequilla blanda
100 gr. de azúcar
1 Cucharada de azúcar vainillada
1 pellizco de sal
ralladura de 1 limón (el mío era uno bien gordo)
1 cucharadita de aroma de vainilla
1 huevo
2 yemas
200 gr. harina
2 Cucharadas colmadas de almendras molidas
1 cucharadita rasa de levadura
50-100 gr de azúcar granulada y colorante rojo

En un recipiente ponemos la mantequilla, el azúcar normal y el vanillado, la ralladura de limón y la pizca de sal y batimos con las barillas eléctricas hasta que se esponje y tenga un color blanquecino. Añadimos el huevo y 1 yema y batimos. Mezclamos la harina, las almendras y la levadura y lo añadimos a la mezcla anterior. Amasamos (no batimos) hasta que esté todo bien integrado y vertemos la masa en un papel film. Cerramos bien y dejamos reposar en la nevera al menos 2 horas. Es una masa muy floja.

Mientras tanto teñimos el azúcar: ponemos el azúcar en una bolsita (esas para las meriendas de los niños sirven perfectamente) y echamos unas gotas de colorante. Rápidamente frotamos la bolsa para que se impregne todo el azúcar. Repetir la operación hasta obtener el color deseado. Reservar.

Sacamos la masa de la nevera y la estiramos con el rodillo entre dos pliegos de papel de hornear hasta quedarla con un espesor de 1/2 cm. Con ayuda de dos cortapastas de corazón (uno más grande y otro más pequeño) damos forma a la masa. Batimos la yema que nos queda con 1 cucharadita de agua y pintamos las galletas. Las decoramos con el azúcar teñido y las horneamos durante 15 minutos a 175ºC. Si son dos bandejas, a mitad del tiempo abrimos el horno y las cambiamos de sitio. Poner las galletas sobre una rejilla y dejar enfriar.

Resultan unas galletas muy aromáticas y ligeras, una delicia........

PARA ENAMORADOS: BOMBONES RAFFAELLO

Se acerca el día de San Valentín, una excusa comercial para unos o un día para acordarse de aquellos a los que aprecias para otros...... los más jóvenes tendrán además un motivo para hacer bonitas fiestas en rojo y rosa, los colores del amor y los enamorados.......

En fin, aunque sea un día muy bien aprovechado por los comercios y grandes almacenes, ¿no es el amor lo que verdaderamente más nos importa a todos? ¿no es el objetivo de nuestra vida el amar y ser amados? ¿no es el amor el motor del universo, lo que nos hacer sentirnos vivos? El amor en todas sus intensidades ¿no es maravilloso?

Para demostrar mis aprecios he hecho estos deliciosos bombones Raffaello, sin chocolate, de coco tentador y con un corazón crujiente, que voy a repartir a mis amigos y familiares. ¿Os animáis?

BOMBONES RAFFAELLO O "RAFFAELLOS"

250 gr. de coco rallado + 100 gr. más para rebozar

1 bote pequeño de leche condensada, en mi caso Hacendado

3 Cucharadas de almendra molida

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 paquete de avellanas

En un cuenco mezclamos los 250 gr. de coco, con la leche condensada, la almendra molida y la vainilla. Dejar reposar en la nevera unas horas o mejor, de un día para otro. Para entonces la masa estará bastante firme. Con ayuda de una cucharilla cogemos pequeñas porciones de masa, ponemos una avellana en el centro y formamos una bolita. Rebozamos las bolitas nuevamente en coco y colocamos en las cápsulas de papel. Es recomendable que estén refrigerados antes de servir, porque sino la masa se ablanda.

CON AMIGAS: PASTAS DE TE CON AVELLANAS

Una vez al mes nos reunimos las amigas para una larga jornada de charla y risas. Un día para recordar, para reirse de todo lo que se mueve y para dar un repaso a los últimos acontecimientos. Estamos todas tan ocupadas que hemos instituido esta fórmula para mantener el contacto...... bueno, en realidad cualquier escusa es buena para reunirse con las amigas.

En cada ocasión quedamos en una casa diferente, así las anfitrionas nos vamos turnando y se hace más liviano eso de tener invitados, porque el trabajo y los niños (bueno, y los no tan niños) no dejan apenas tiempo para florituras. Aun así, todas nos esforzados en preparar nuestra tarde especial como mejor sabemos.

Este mes ha tocado en mi casa y he preparado una sesión de té muy británica, para la que he hecho especialmente unas pastas deliciosas, con una presencia inmejorable y muy sencillas de hacer a la vez. Han sido un éxito total y ¡menos mal que nos las hemos comido entre todas!, mi línea no resistiría que sobrara alguna porque al final me las termino comiendo yo.......

PASTAS DE TE CON AVELLANAS

250 gr. de harina

125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

125 gr. de azucar glas

1 huevo

1 Cucharada de agua de azahar

avellanas

2-3 Cucharadas de café capuchino en polvo (en mi caso Hacendado)300 gr. de chocolate con leche de cobertura

Volcar la harina en un cuenco grande. Repartir la mantequilla en trocitos y añadir el azúcar, el agua de azahar y el huevo. Amasar hasta formar una bola y dejar reposar 1 hora en la nevera envuelta en papel film. Pasado ese tiempo, sobre una superficie ligeramente enharinada estiramos con un rodillo un trozo de masa, el resto mientras a la nevera, hasta que tenga un grosor aprox. de 1/2 centímetros. Cortar con un molde, en este caso de flor, tantas galletas como se pueda y depositarlas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Repetir esta operación hasta consumir toda la masa. Una vez que tenemos todas las galletas cortadas colocamos una avellana en el centro de cada una, hundiéndola ligeramente en la masa. Seguidamente ponemos los polvos del capuchino instantáneo en un colador fino y espolvoreamos las galletas. Horneamos las galletas a 200ºC durante 10 minutos. Las pasamos a una rejilla para que se enfríen bien. Derretimos al baño maría el chocolate de cobertura y lo vertemos en una bolsita. Cortamos una esquinita de la bolsita y usándola como una manga pastelera, zigzageamos el chocolate sobre las galletas para la decoración final. Dejar enfriar completamente antes de servir.

IRRESISTIBLES: BOMBONES DE BIZCOCHO

Se nos acumulan los dulces y las calorías en diciembre, ay!! Pero como negarnos a tantos bocados deliciosos.....

Si no podéis ya más con toda la comida que os sobra, os propongo una receta de aprovechamiento, que sirve hasta para regalar: los bombones de bizcochos o bizcobolas, como se les conoce popularmente en internet. No es una idea original, la conocí en un foro y luego se la he visto a otras blogueras, pero si no la conoces o si aún no las has probado, ¡este es el momento!

Como base se necesita bizcocho, magdalenas, panetone.... que ya se esté poniendo un poco duro. Las proporciones son las siguientes: por el peso del bizcocho, la mitad de queso crema (tipo Philadelpia) o mascarpone. En la elaboración de esta receta pueden participar los niños mezclando la masa, haciendo las bolas o repartiendo los fideos de colores....

Esta es mi receta.

BOMBONES DE BIZCOCHO
3oo gr de bizcocho (en mi caso unos muffins de vainilla y semillas de amapola muy ricos que hice)
150 gr. de queso crema
4 Cucharadas de azúcar glas
100 gr. de chocolate de cobertura
2 Cucharadas de mantequilla
fideos de colores para decorar

En un cuenco desmenuzamos el bizcocho hasta que esté todo hecho una miga. Añadimos el queso y el azúcar y amasamos para mezclar bien todo. (En este punto he de decir que se le pueden añadir trocitos de frutos secos, frutas escarchadas, trocitos de chocolate y una cucharadita de algún licor como ron, amaretto....).

Llevamos esta masa a la nevera y la dejamos enfriar al menos 1 hora. Pasado ese tiempo podremos manipular fácilmente la masa, mejor con unos guantes, y haremos las bolas. Reservamos.

Ponemos un cuenco al baño María sin que toque el agua y derretimos el chocolate y la mantequilla removiendo con unas barillas. Una vez derretido bañamos nuestras bolas en el chocolate y las dejamos reposar sobre una bandeja forrada de papel de horno. Decoramos con los fideos de colores. Bañadas y decoradas todas las bolas, metemos en la nevera.

(Nota: a la hora de bañar las bolitas, hay otras opciones, como por ejemplo rebozarlas en frutos secos picados como almendras molidas o pistachos; espolvorearlas de canela, de azúcar glas o de cacao; rebozarlas en fideos de chocolate como las trufas; o en azúcar granulado tenido de colores.....)

Al día siguiente, colocamos cada bombón en una cápsula de papel para trufas y vamos pensando quien o quienes van a ser los afortunados en recibir tan delicioso presente.

ANIVERSARIO Y REGALOS DE NAVIDAD: SURTIDO DE GALLETAS CASERAS

Hoy es un día para celebrar: cumplo 1 AÑO de blog. Por eso quiero agradecer a todos los suscriptores, a todos los que me visitáis, a los que dejais comentarios y a todos aquellos que se animan a probar mis recetas y deciros GRACIAS, GRACIAS, GRACIAS. Sin vuestro apoyo este proyecto resulta tremendamente difícil.

Y ahora la receta de hoy:

Enfrentarse a la compra de los regalos de Navidad puede resultar agotador. Primero el pensar cual puede ser el regalo que más guste y luego ¡encontrarlo! Mucho caminar, colas en las cajas, un reto aparcar el coche y al final muchas bolsas en la mano.

Al llegar a casa una piensa ¡hogar, dulce hogar! Dar el último toque a los regalos sí es una tarea mucho más placentera: ponerlos bonitos y personalizarlos. Pues para cuando llegue este momento, ¡qué mejor que tomarse algo calentito con unas galletitas caseras y disfrutar pensando en la cara que pondrán! Y si somos capaces de no comérnoslas todas... podremos preparar a los nuestros un estupendo desayuno de Navidad o Reyes.

Estas son algunas de las que he hecho yo.


GALLETAS DE CANELA
250 gr. de harina integral
1 cucharadita de levadura
2 cucharaditas rasas de canela
1 pellizco de sal
150 gr. de azúcar moreno
1 huevo L
100 gr. mantequilla blanda
4 Cucharadas de leche desnatada

Es una sencilla masa quebrada que se hace con la mano, quien dice una mano dice las dos, en un pis pas (recomiendo ponerse un guante). En un cuenco poner todos los ingredientes menos el huevo, la mantequilla y la leche. Remover con la mano y mezclar. Hacer un cráter en el centro y cascar ahí el huevo. Alrededor del huevo ponemos la mantequilla cortada en trocitos y la leche sobre el huevo. Metemos nuestra mano en el cuenco y removemos inicialmente en círculos hasta que la mantequilla se haya enharinado y el huevo se haya roto. En ese momento amasamos, no como el pan, sino a pellizcos hasta que esté todo bien integrado y podamos formar una bola. Si la amasamos en exceso se quebrará a la hora de manipularla. Envolvemos la bola en papel film y la dejamos en la nevera al menos 1 hora. Pasado ese tiempo, disponemos un pliego de papel de hornear sobre la encimera y forramos nuestro rodillo de papel film. Tomamos un trozo de masa, mientras mantenemos el resto en la nevera, y lo estiramos con el rodillo hasta tener un grosor de 3 mm. Cortamos con el cortapastas y las colocamos en la bandeja del horno. Repetimos hasta terminar con la masa. Precalentamos el horno, calor arriba y abajo, a 180ºC y las horneamos durante uno 15 minutos. Al sacarlas las pasamos a una rejilla y las dejamos enfriar bien.


CORAZONES DE CACAO
unas 30 unidades, del blog de Bea (una maestra de las galletas)
Pongo el enlace a la receta, yo no me pude resistir....
Por cierto, mis hijos me ayudaron a decorar estos bonitos corazones y pasaron un rato entretenidísimos.


CAMPANAS DE MANDARINA
250 gr. de harina
1 cucharaditade levadura
75 gr. de azúcar
1 huevo
125 gr de mantequilla blanda
ralladura de 1 limón y de 2 mandarinas
1 cucharadita de zumo de mandarina
1 clara o 1 yema
1 Cucharada de zumo de mandarina
azúcar grueso para decorar

Es otra sencilla masa quebrada que se hace también con la mano en un pis pas (recomiendo ponerse un guante). En un cuenco poner la harina, la levadura, el azúcar y las ralladuras. Remover con la mano y mezclar. Hacer un cráter en el centro y cascar ahí el huevo. Alrededor del huevo ponemos la mantequilla cortada en trocitos y la cucharadita de zumo de mandarina sobre el huevo. Metemos nuestra mano en el cuenco y removemos inicialmente en círculos hasta que la mantequilla se haya enharinado y el huevo se haya roto. En ese momento amasamos, no como el pan, sino a pellizcos hasta que esté todo bien integrado y podamos formar una bola. Disponemos un pliego de papel de hornear sobre la encimera y forramos nuestro rodillo de papel film. Tomamos un trozo de masa, mientras mantenemos el resto en la nevera, y lo estiramos con el rodillo hasta tener un grosor de 1 cm. Cortamos con el cortapastas y las colocamos en la bandeja del horno. Repetimos hasta terminar con la masa. Batimos la clara o la yema, lo que hayáis elegido, yo en este caso clara, con el zumo de mandarina y con la mezcla pintamos las galletas. Les ponemos unos granitos de azúcar para decorar. Precalentamos el horno, calor arriba y abajo, a 180ºC y las horneamos durante uno 20 minutos. Al sacarlas las pasamos a una rejilla y las dejamos enfriar bien.

TENTACIONES OTOÑALES: BIZCOCHO DE AVELLANAS ANGELIQUE

Con bastante retraso a mi cita semanal os presento uno de los mejores bizcochos que he probado jamás. Este es de los pocos, si no el único, que repito con cierta frecuencia. Ya véis, para enmendar mi ausencia os traigo un bocado dulce, y de los buenos.

Contraindicado para contadoras de calorías y amantes de lo "sin". Lleva una buena dosis de avellanas que se complementa con unas perlitas de chocolate en su interior. En la foto que presento, va cubierto de un glaseado simple que no me quedó como debía (¡pido perdon!), así que no dejéis que os engañe su aspecto poco agraciado. Recomiendo a las más atrevidas que lo cubran de chocolate.

Ahora que tenemos los frutos secos de temporada a mano, hay que aprovecharlos en mil preparaciones para disfrutar de su frescura y de su aroma. Y será eso, aroma, aroma a otoño (¡y a pecado!) lo que invada vuestra casa mientras cocéis este bizcocho en el horno.

Por cierto, se llama así, porque la receta original me la proporcionó una amiga, que a su vez la tenía de su amiga Angelique. ¡¡Gracias Angelique!!


BIZCOCHO DE AVELLANAS ANGELIQUE
150 gr. de mantequilla
200 gr. azúcar
1 Cucharada de azúcar vainillado
3 huevos
125 gr. de harina
75 gr. maicena
1 sobre de levadura
150-200 gr. avellanas picadas
100 gr. perlitas de chocolate

Batimos la mantequilla hasta que esté blanca y le añadimos el azúcar y el azúcar vainillado. Batimos bien hasta que tengamos una mezcla esponjosa y vamos añadiendo los huevos de uno en uno. Una vez integrado el último huevo, añadimos las dos harinas mezcladas con la levadura. En este punto hay que batir lo justo para que se integre la harina. Añadimos las avellanas y las perlitas de chocolate, removiendo con una cuchara o lengua. Si la masa quedara demasiado espesa, añadimos un poquito de leche.

Precalentar el horno a 175ºC. Introducir la masa y cocer durante 70 minutos.

Una vez frío se puede cubrir de chocolate o de un glaseado. (Recomiendo que sea con chocolate.)

Uuhmmmmm...............

BOCATA CHIC: BOLLITOS INTEGRALES CON ACEITUNAS ALLA ITALIANA

Con la llegada de octubre llega oficialmente el otoño. Ya he cogido la rutina de llevar los niños al cole, los universitarios se incorporan al nuevo curso y ya me he cansado de las chanclas y la nivea, sobre todo porque hace tiempo que he perdido el moreno.

Ahora toca cambiar el armario para sacar las lanas y los tejidos pesados y comprobar si aún quepo en la ropa de la temporada anterior..... (aysssss)

Estoy.... no se...., con ganas de estrenar, con ganas de dejar atrás el look desenfadado del verano y plantarme mis medias y mis tacones (es que soy muy urbanita.... jajaja). A mi cocina le pasa lo mismo, me está pidiendo de rodillas el volver a los guisotes y a los bizcochos, pero claro aún hace calorcito y me parece un poco pronto para hacer comidas invernales. ¿Qué te parece para esta transición estacional este sencillo y a la vez sofisticado bocadillo?

Estos bollitos con aceitunas y aromas a Italia dan abrigo a cualquier relleno, ¿te atreves?

BOLLITOS INTEGRALES CON ACEITUNAS ALLA ITALIANA
2 y 2/3 de tazas de harina de trigo integral
1 taza de harina de trigo normal
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
1 y 1/2 cucharadita de sal
1 sobre de levadura de panadería
1 latita de aceitunas negras sin hueso bien escurrida (50 gr.)
1 y 1/2 Cucharada de especias italianas

Poner todos los ingredientes en la panificadora menos las aceitunas en el orden indicado por el fabricante. Programas el menú de pan integral rápido. Añadir las aceitunas cuando suene la señal de aviso. Sacar la masa despúes del último amasado. Cortar en 8 porciones iguales, a las que daremos forma de bollito y dejaremos subir durante 1 hora en la bandeja del horno cubiertos con un paño.


Tras el resposo, habrán aumentado su volumen. Con un cuchillo o unas tijeras hacemos un corte longitudinal no muy profundo en todos los bollitos.


Los pincelamos con aceite y los horneamos en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Elegir un suculento relleno para estos panecillos o servir de acompañamiento a una sencilla cena de queso y fiambre.

LEGUMBRES DE VERANO II: ENSALADA LIBANESA DE GARBANZOS

Si ya estáis de vacaciones en la playa, el campo o la piscina, muchos de vosotros aprovecharéis para comer fuera de casa un bocata al borde del mar o en el merendero. Bueno quien dice bocata dice tortilla de patatas y todas las opciones que se nos ocurran.

Hoy os presento otra ensalada libanesa, esta vez de garbanzos, parecida a la anterior pero bien distinta en sabor y textura. Me encanta como opción para llevar a la playa acompañada de un pan de pita y poco más. Una opción muy mediterránea, sana y nutritiva. Y lo mejor de todo, es que a las que nos toca preparar estos avíos, esta opción tampoco nos da trabajo y la podemos tener lista la noche antes..... (sin añadir el perejil), acompañada de un gazpacho no encuentro nada más completo (se nota que me gusta ¿verdad? jajajajaja).

Si a vuestros hijos les gustan las legumbres, aprovechad y hacedles ensaladas con ellas durante todo el verano.

ENSALADA LIBANESA DE GARBANZOS
1 bote de garbanzos cocidos
1 ajito chico
1 manojo de perejil rizado
1/2 cebolla (o 1 cebolleta) muy finamente picada
sal a gusto
el zumo de 1 limón
1 yogurt griego
4 cucharadas de aceite de oliva

Lavar, escurrir los garbanzos y colocarlos en una ensaladera. Mezclar la cebolla. Enjuagar el perejil y picarlo sobre los garbanzos. Prensar el ajito sobre el yogurt y añadirle el zumo de limón, el aceite y la sal a gusto. Remover hasta que quede todo mezclado y añadir esto a los garbanzos. Acompañar con pan de pita.

El perejil rizado es más consistente que el conocido perejil de hoja plana y aguanta muy bien los aliños. Al paladar resulta muy agradable su bocado crujiente.

UNA EXCURSIÓN PROGRAMADA: MAGDALENAS DE JAMÓN

Llegan los días de las excursiones y de los viajes de escapada en fin de semana. El buen tiempo invita a salir a la calle y a pasar el día fuera de casa. Unas horas en el coche, una caminata por el campo, una visita cultural pueden ser buenas propuestas para esta época del año en la que todavía no hace demasiado calor.

Si este es el caso, ¿porqué no llevar en la mochila un tentempié para mitigar el hambre hasta que llegue la hora de comer? Estas magdalenas de jamón cumplen perfectamente ese cometido, incluso pueden utilizarse como acompañamiento a la comida a modo de pan "enriquecido".

Os invito a probar también cambiando el jamón por atún escurrido y el parmesano por unas cucharadas de tomate frito. Estoy convencida de que a nuestros niños estos bizcochitos "miniatura" les van a encantar.

Por cierto, no suben mucho en el horno.

MAGDALENAS DE JAMÓN
200 gr. harina
2 cucharaditas de levadura
3 huevos
1 pizca de sal
80 ml. aceite de oliva
150 ml. leche
50 gr. queso parmesano
100 gr. jamón
orégano

Batimos las yemas con el aceite, añadimos la leche y batimos. Mezclamos la harina con la levadura y lo añadimos a los huevos. Batimos hasta que esté todo integrado. Montamos las claras a punto de nieve y las agregamos a la masa con movimientos envolventes. Finalmente añadimos el queso parmesano rallado y el jamón picadito o en taquitos finos. Ponemos 2 cucharadas de esta masa en cápsulas para magdalenas y cocemos en el horno 20 minutos a 180ºC.

Salen unas 15 unidades más o menos.

RECUERDOS DE UN VIAJE: HOJALDRE BELLA ITALIA

Hoy voy a compartir con vosotros un buen recuerdo: mi viaje de novios.

Nuestro viaje de novios no fue al Caribe ni a ningún destino exótico. Nosotros fuimos a Italia, concretamente a Roma y a Florencia. De eso hace ya algunos años, (pero no tantos!).

Paseamos por sus calles y sus plazas. Montamos en autobús urbano. Nos jugamos la vida en cada paso de peatones. Comimos pasta y pizza. Bebí su delicioso vino. Tiramos la moneda en la Fontana. Bajamos las escaleras de la Piazza de Espagna. Pero sobre todo, visitamos muchos museos y restos arqueológicos...... es lo que tiene "la ciudad eterna".

Tengo una especial debilidad por el arte antiguo, así que las ruinas de Foro, del Palatino, de las termas, del Coliseo.... me dejaron maravillada. Y ahí estaba yo, dentro de la Historia, intentando imaginar cómo sería la vida en el s. III d. C. en aquella ciudad.

Cuando llegué al Museo Vaticano (por cierto, lleno de representaciones de ängeles, que es lo suyo), ya estaba yo muy sensible. Y diréis que soy tonta, pero cuando me encontré frente al Apoxiomeno (copia romana en mármol del original griego desaparecido), me pareció tan sublime, tan precioso, tan perfecto... que lloré de la emoción.... pero vamos, a moco y baba (ay, qué vergüenza ¿verdad?). Y digo yo: para haber resistido intacto el paso del tiempo y haber llegado hasta nosotros 2000 años después, ha debido conmover a muchas más personas puesto que la han protegido y ahí está.

En recuerdo a esta "experiencia religosa" que diría un conocido cantante, hoy os traigo un hojaldre con los colores de Italia: verde (pesto de espinacas y nueces), blanco (pollo) y rojo (tomates secos en aceite). Espero que os guste.

Con esta propuesta participo por segunda vez en el HEMC#32, dedicado al hojaldre.

HOJALDRE BELLA ITALIA 4-6 p.
1 lámina de hojaldre (esta es del Lidl)

Para el pesto de espinacas y nueces:
100 gr. de hojas de espinacas para ensalada
75 gr. de nueces
40 gr. parmesano rallado
1 diente de ajo prensado
1 dl. aceite de oliva virgen
sal
pimienta blanca molida

Para el pollo:
2 pechugas de pollo trituradas
100 gr. queso Philadelphia
2 rebanadas pan de molde s/corteza
100 ml. leche
2 ajitos prensados
sal, pimienta

tomates secos en aceite
1 huevo para pintar

PESTO DE ESPINACAS Y NUECES:
Triturar con la batidora todos los ingredientes hasta conseguir una pasta lisa. Guardar en un recipiente cerrado en la nevera cubriendo la superficie con un poco de aceite de oliva.
MASA DE POLLO:
Poner la leche en un bol, añadir el pan y dejar que se remoje bien. Añadir los ajos y las pechugas de pollo trituradas. Mezclar bien. Finalmente añadir el queso, salpimentar y mezclar muy bien.

Escurrir los tomates del aceite. Extender el hojaldre y colocar una cama de tomates. Sobre ellos extendemos la masa de pollo y sobre ésta extendemos parte del pesto de espinacas. Cubrimos todo con el hojaldre en la forma que prefiramos. Pintamos el hojaldre con huevo batido e introducimos al horno: 220ºC calor arriba y abajo o a 200ºC si es de aire, durante 25 minutos.

Acompañar de una ensalada sencilla.

ENTRE AMIGOS: BIZCOCHO DE ATÚN Y ACEITUNAS

La pasada retransmisión del partido entre Rafael Nadal y Roger Federer reunió a muchos grupos de amigos y aficionados al deporte que no querían perderse el espectáculo que generan estos dos grandísimos tenistas cada vez que se enfrentan. Tras la victoria del español en el torneo australiano, muchos deportistas y periodistas especializados coinciden en el fabuloso estado del deporte español, que últimamente está cosechando grandes éxitos y reconocimientos a nivel mundial.

Si tienen razón, y nuestros deportistas están en racha, aún tenemos que reunirnos muchas veces más ante el televisor con amigos y familiares para disfrutar del espectáculo del mejor deporte.

Pensando en ello, propongo hoy un bizcocho salado que sirve tanto de aperitivo con unas cervecitas como de merienda con un refresco, incluso como parte de una cena informal. Apto pra niños y mayores, se puede acompañar de una ensalada, de tomatitos cherrys aliñados, de mayonesa....

BIZCOCHO DE ATÚN Y ACEITUNAS
3 huevos
80 ml. leche
180 gr. de harina Bizcochona (lleva la levadura incorporada)
3 latas de atún escurridas
1/2 lata de aceitunas rellenas de pimiento
80 ml. aceite de oliva
sal
pimienta

Batimos los huevos con la leche y vamos añadiendo la harina poco a poco sin dejar de batir. Salpimentamos la masa, mezclamos y añadimos el atún desmenuzado y las aceitunas picadas. Mezclamos bien la masa y añadimos el aceite. Batimos nuevamente y volcamos la masa en un molde engrasado y enharinado.

Hornear a 180ºC durante unos 30-35 minutos, o hasta que metamos un palillo y éste salga limpio.

Olla GM modelo C:
Verter la masa en la cubeta, previamente engrasada, y programar menú PASTEL.

PARA ENAMORAR: SECRETO DE MANZANA

Celebrar el Día de los enamorados es algo que todos hemos hecho, aunque no precisamente el 14 de febrero.... El amor se puede celebrar en cualquier momento del año en el que una persona decida obsequiar a su pareja con algo especial porque sí, porque le apetece. Sin incurrir en gastos elevados, se puede preparar una rica cena con unas velitas, música suave (y los niños en casa de la abuela) para tener una velada que a mi juicio sería perfecta.

¿A quien no le gusta ver sonreir a su pareja o ver su cara de sorpresa?

Hoy presento una tarta cerrada que guarda un secreto en su interior: suaves y deliciosas manzanas con pasas y avellanas. Para tentar a nuestro enamorado/a, ¿qué mejor que la fruta que tentó a Eva en el Paraiso?

Con esta receta participo en el HEMC#30 y se la dedico a mi amiga Ulrike, ya que es su tarta preferida.

SECRETO DE MANZANA
para un molde redondo de 26 cm diámetro
Masa:
375 gr. harina
200 gr. mantequilla a temperatura ambiente
150 gr. azúcar
1 huevo
ralladura de 1 limón
1 pellizco de sal
Relleno:
1,5 kg. de manzanas
100 ml de zumo o licor de manzana
2 C. zumo de limón (C=cucharada sopera)
75 gr. pasas
1/2 c. canela molida (c=cucharadita de café)
1-2 c. maizena
75 gr. de avellanas molidas
2 C. pan rallado
1 yema de huevo
1 c. leche condensada o dulce de leche

Hacemos la masa quebrada mezclando los ingredientes hasta que integren y formen una masa compacta (no amasar) y dejamos reposar en la nevera 1 hora envuelta en film transparente.

Mientras hacemos el relleno: ponemos en una cacerola el zumo de manzana, del que hemos reservado 3 C., el zumo de limón, las pasas y la canela. Pelamos y descorazonamos las manzanas, las partimos en cuartos y los cuarto en lonchas que añadimos a la cacerola. Ponemos a hervir las manzanas suavemente durante unos minutos hasta que estén blandas. Desleímos la maizena en el zumo de manzana que nos queda y se lo añadimos a la compota, removemos y dejamos que espese. Apartamos del fuego y reservamos.

Tostamos las avellanas molidas en una sartén con cuidado de que no se quemen, y las añadimos a las manzanas.

Engrasamos y enharinamos el molde. Extendemos 2/3 de la masa sobre una superficie enharinada y cubrimos la base y las paredes del molde. Pinchamos la base con un tenedor y repartimos el pan rallado. Añadimos entonces el relleno de manzana. Doblamos los bordes de la masa hacia dentro y colocamos el tercio restante de forma que cubra toda la tarta.

Hornear en horno precalentado a 200ºC (calor arriba y abajo) o a 180º si usamos el ventilador durante 50 minutos.

Mezclamos la leche condensada con la yema de huevo, y a los 20 minutos pincelamos con esto la superficie de la tarta, la devolvemos al horno y dejamos que se termine de hornear.

Nota: para dos pequeños moldes de corazón como el de la foto, he hecho la mitad de la receta.

UN REGALO BIENVENIDO: BOCADITOS DE BATATA CON MELOCOTÓN Y CANELA

Existen muchas ocasiones en las que queremos obsequiar a alguien con algo suculento que pueda salir de nuestra cocina: una convalecencia, un agradecimiento, una invitación, una despedida, un recuerdo...

Cuando era pequeña, las monjitas de las Carmelitas Descalzas de Zafra que venían a la consulta de mi padre, siempre traían una caja de dulces del convento en agradecimiento por la visita y el trato. Cómo olvidar a Sor Pilar, con sus sandalias en pleno invierno, y esas manos tan puras portando la maravillosa cajita... Al final de la tarde, iba mi padre, pobre, a probar uno de sus dulces y se encontraba la caja casi vacía, arrasada por mi hermana y por mí.

Siempre es un acierto un obsequio al que has dedicado tiempo, para pensar, elaborar, empaquetar, transportar.... Los recuerdos del paladar y del olfato permanecen intactos en nuestra memoria y nos llevan a esbozar una grata sonrisa.

BOCADITOS DE BATATA CON MELOCOTÓN Y CANELA
500 gr. de batata
100 gr. almendra molida
1 c. canela en polvo
100 ml. almíbar de melocotón
2 mitades de melocotón en almíbar
2 claras
azúcar con canela

Limpiamos las batatas con un cepillo bajo el grifo y las ponemos a cocer en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Las pelamos y las pasamos por el chino con el cedazo grueso y las reservamos en un cuenco.

Aparte, en una sartén sin aceite tostamos a fuego suave y sin dejar de remover, porque se queman enseguida, las almendras molidas hasta que cojan un poco de color. Mezclamos las almendras con las batatas.

Trituramos con la batidora los melocotones, el almíbar y las claras hasta que quede muy fino y añadimos a la mezcla anterior, junto con la canela. Mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera para que la masa adquiera cuerpo.

Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo. Metemos la masa en un manga pastelera y repartimos montoncitos de masa en la bandeja, que habremos cubierto con papel especial para hornear. Se espolovrean con una mezcla de azúcar y canela y se cuecen durante 20 minutos. Se pueden poner juntos, porque la masa no cambia de tamaño con el horneado.

Dejamos enfriar un poco y colocamos cada bocadito en una cápsula de papel pequeña. Llenamos la caja que vayamos a regalar con estos aromáticos bocaditos, nos ponemos guapos y hala, a llevar orgullosos nuestro delicado regalo.