HEMC 50: SOPA DE BRÉCOLES OLIVENTINA

Pocos conoceréis esta sopa que os traigo hoy y que participa en el evento HEMC#50 dedicado este mes a SOPAS, y del que yo misma soy anfitriona.

La receta tiene su origen en el pueblo pacense de Olivenza, fundado por los Templarios en el s. XIII junto a la frontera con Portugal, y que por eso mismo a lo largo de su historia unas veces ha sido portugués (Olivença, 1297-1801) y otras español. Quizás os resulte curioso saber que Portugal no reconoce la soberanía española sobre este territorio, aunque tampoco plantea activamente su reclamación. Los más taurinos sabrán que la temporada de toros en este país se inicia siempre en esta localidad extremeña.

Fotografía de Antonio García Candelas

El pueblo guarda grandes tesoros gastronómicos de influencia árabe y portuguesa, quizás esta sopa sea uno de ellos.

Se trata de una sopa invernal, pues tiene al brócoli como ingrediente principal, con alto contenido en vitamina C, vitamina E y fibra. Una sopa muy ligera y socorrida. La variedad de brócoli morado con la que se elabora esta sopa, no se encuentra por aquí. Sólo se vende en Olivenza y en la vecina Portugal. Os pongo la foto por si no lo conocéis.

SOPA DE BRÉCOLES OLIVENTINA
500 gr brécoles morados, 1 manojo, (en su defecto verdes)
2 cebollas
1 ajo

4-6 ramitas de cilantro fresco

1 Cucharada pimentón dulce
aceite de oliva
sal
1,5 litros de agua aprox.

Lavar el brócoli y picar todo en rodajitas finas. Reservamos. Picamos la cebolla y el ajo finamente. En el mortero majamos un poco de sal gorda, el ajo picado y las hojitas de cilantro. Reservamos. Calentamos aceite de oliva en una cacerola, añadimos la cebolla y rehogamos suavemente. Cuando la cebolla comience a ponerse tierna, añadimos los brécoles y el majado. Rehogamos el conjunto unos 10 minutos, veremos que reduce un poco su volúmen. Añadimos entonces el pimentón. Damos un meneo y cubrimos de agua. Rectificar el punto de sal. Dejar cocer al chup chup unos 30 minutos, o hasta que la verdura esté tierna. Si vemos que el caldo se evapora mucho, añadiremos algo más de agua.

Si la hacemos en la olla GM, rehogamos todo en menu cocina, cerramos y programamos menú arroz (8 minutos).

Hay quien gusta de añadirle una patata cortada en lonchas finas a la vez que los brécoles, para conseguir una sopa algo más espesa. Eso ya es a gusto del comensal.

PARA ATREVIDOS: COLIFLOR CON VELUTÉ DE AJOS FRITOS

He iniciado este post diciendo en el título que es para atrevidos...... bueno, no es para tanto, pero cuando hice la receta pense en Victoria Beckam, la mujer del famoso futbolista, que dijo de forma despectiva que "España huele a ajo". (Pues hija, tú te lo pierdes.)

Sé que el ajo no es del agrado de todo el mundo, pero no es mi caso, y mucho menos si hablamos de ajos fritos. Viviendo en España es difícil que no te guste el ajo, la verdad. No puedo imaginarme muchas comidas sin este pequeño pero indispensable ingrediente: el gazpacho, las migas, los sofritos, los aliños del chorizo, del salchichón, etc.....

¡¡Menos mal que es barato!!

Esta sencilla coliflor, cocida en la GM, va acompañada de una salsa veluté, que no es más que una bechamel en la que sustituimos la leche por caldo, en este caso de verduras. Aunque lleve muchos ajos no os dejeis engañar, al ir fritos: la salsa no pica ni repite.

COLIFLOR CON VELUTÉ DE AJOS FRITOS

1 coliflor

4 dientes de ajo gordos

aceite de oliva

300 cc de caldo de verduras

2 Cucharadas de harina, ni rasas ni colmadas

sal

pimienta blanca molida

nuez moscada

Lavar la coliflor y disponerla entera en la cubeta de la olla. Llenar con agua hasta cubrir la mitad de la coliflor. Añadir sal a gusto y programar menú arroz (8 minutos). Cuando termine, dejamos que despresurice sola, escurrimos el agua de cocción y pasamos la coliflor a una ensaladera, preferentemente en una sola pieza.

Para hacer la salsa, pelamos y picamos los ajos. Calentamos algo de aceite en un cacillo y ponemos los ajos a freir. Cuando estén dorados añadimos el harina y dejamos que se haga un poco. Añadimos entonces el caldo removiendo bien con las barillas. Sazonamos con las especias y sal a gusto y ponemos a hervir, removiendo suavemente. Cuando comience a hervir notaremos como espesa la salsa rápidamente. Bajamos el fuego y dejamos que espese durante 1 minuto o 2. Trituramos la salsa con la minipimer hasta que quede fina y listo.

Vertemos nuestra fina salsa sobre la paciente coliflor y servimos.

SANA PASTA: ESPAGUETTIS INTEGRALES CON ALCACHOFAS

Ha pasado la Semana Santa y su recuerdo queda ya tan lejos...... ¿cómo es posible que los días de primavera se vayan tan rápido, y sin embargo el invierno dure tanto?...... curioso esto de la percepción temporal.

Eva, mi dietista, bueno en verdad ahora es mi ex-dietista, porque como ya os he contado he terminado con la operación bikini. Pues Eva, como digo, me ha recomendado que consuma siempre, esté o no de dieta, preferentemente pasta integral, ya que por su alto contenido en fibra sacia más, tiene más nutrientes y los hidratos de carbono son de asimilación más lenta. Y yo que soy muy obediente ;) ya he reemplazado el bote de espaguettis al huevo por estos integrales para toda la familia.

Acompañados de alcachofas están deliciosos y componen un típico plato de cocina mediterránea. Yo he usado alcachofas de lata, que son muy cómodas, aunque el sabor de las alcachofas naturales seguro que mejora aún más el plato. Elijáis las naturales o las envasadas, animaros a servir este plato en vuestra mesa para darle un toque primaveral a vuestro plato de pasta.


ESPAGUETTIS INTEGRALES CON ALCACHOFAS 2 p.

200 gr de espaguettis integrales

1 bote de corazones de alcachofas

2 ajos

1 Cucharada de aceite de oliva

perejil fresco

Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurrir y reservar. En una sartén amplia poner el aceite y el ajo laminado y freirlo hasta que esté dorado. Retiramos el ajo y añadimos los corazones de alcachofa partidos por la mitad. Dejamos que se doren a fuego medio y les damos la vuelta. Una vez doradas por ambos lados, las retiramos del fuego.

Servimos dos platos con la pasta y repartimos sobre ésta las alcachofas. Coronamos con un poco de ajo frito y perejil picado.

Si sigues una dieta, es plato único. Si la ración no es suficiente para tí, aumenta la cantidad de alcachofas, no de pasta.

CUIDANDO LA LINEA: GARBANZOS CON SETAS

Mi cuñada me trajo de Olivenza, donde trabaja, unos garbanzos de temporada que le había llevado un cliente. ¡Qué generosa es la gente de campo! Son unos garbanzos estupendos, pequeños y jugosos.

Como me resulta muy cómodo tener siempre garbanzos cocidos a mano, he hecho una buena olla de garbanzos en blanco al estilo de Arguiñano, a saber: sólo con sal y unas ramas de romero. Luego los envaso con su caldo de la cocción y congelo los botes.

Últimamente, por eso de la línea, no como muchas legumbres, pero cuando tocan (ñam, ñam, ñam) siempre las acompaño de verduras y me abstengo totalmente de carnes, chacinas y derivados, ya sabeis, o como en este caso de setas, que tienen muy pocas calorías.

He utilizado una bolsita de setas congeladas de venta en "Metadona", como dicen por ahí (ji, ji, ji, ji), pero he de advertir, si no las conocéis, que quedan chiclosas o gelatinosas, como querais llamarlo, vamos todo lo contrario de crujientes. Puede que como a mi, esta textura no os disguste, pero si es así usad una bandeja de setas frescas de cultivo y listo. Con unas u otras, probad esta mezcla porque rabañaréis el plato.

GARBANZOS CON SETAS

1 bote de garbanzos cocidos

1 paquete de Salteado de setas (congelados de Hacendado) o en su defecto 1 bandeja de setas de cultivo

hierbas provenzales

pimienta

1 cazo del caldo de cocer los garbanzos o de caldo

1 cazo de salsa de tomate casera

2 Cucharadas de aceite de oliva

Ponemos en la cazuela con el aceite al fuego y lo calentamos. Añadimos nuestras setas y las hierbas provenzales a gusto. Si son las congeladas, iran soltando mucho caldo, que hemos de dejar reducir a fuego fuerte antes de ir al paso siguiente. Cuando las setas ya estén hechas, añadimos los garbanzos, el caldo y la salsa de tomate. Removemos bien y damos un ligero hervor, rectificamos la sazón y listo.

Si lo hacemos con nuestra olla GM utilizaremos el menú Cocina para todos los pasos.

DE DIETA CON LA OLLA GM 1: POLLO AL LIMÓN CON BRÓCOLI AL VAPOR

Después de estos meses pasados por agua, el momento de poder disfrutar del buen tiempo cada vez está más cerca ¿Quien no quiere perfilar un poco la silueta de cara a la primavera o al verano? Las navidades y tanto tiempo de "brasero", han hecho estragos en muchas de nosotras y ahora andamos quejándonos y desayunando frutita..... Si como yo, os enfrentais seriamente a una bajada de peso saludable, aprovechad vuestra maravillosa olla GM para elaborar los menús de la dieta!! Sí, sí, de dieta con la olla, bueno de dieta o lo que queráis porque está tan bueno que lo prepararéis a toda la familia.

Una de las normas que me ha dado mi dietista es la de consumir únicamente 2 Cucharadas soperas de aceite de oliva al día....... algo bastante irreal al principio, pues sólo en la ensalada ya iban esas dos y alguna más..... He de decir que Eva, mi dietista, a parte de normas también me ha dado algunos truquillos muy útiles para sazonar las comidas sin exceso de grasas, que podéis leer en la preparación del plato de hoy.

Os presento unas de mis primeras pruebas gastronómicas de dieta: pollo al limón acompañado de brócoli al vapor. La olla GM es perfecta para cocinar al vapor porque los tiempos se acortan muchísimo y con el caldo resultante podemos elaborar purés, sopas o salsas.

POLLO AL LIMÓN

500 gr. de pechuga de pollo

el zumo de 1 limón

pimienta blanca molida

orégano

2 Cucharadas de aceite de oliva

1 chorrito de vino blanco

1/2 pastilla de caldo vegetal Dietisa (en herbolarios)

1 ajo

El éxito de este plato está en cortar la carne a cuchillo en trozos muy pequeños, más pequeños que un bocado, como la comida del chino. Así que cortamos la carne a cuchillo en trozos muy pequeños y la ponemos en la cubeta. En el mortero o en el vaso de la batidora mezclamos el resto de ingredientes. Echamos este mejunje a la carne, removemos hasta que toda la carne quede bien impregnada. Cerramos la olla y programamos menu Arroz 5 minutos, no necesita más porque la carne al estar cortada tan menuda se hace enseguida. Cuando haya terminado, dejamos despresurizar y abrimos. Quizás los trozos de pollo estén pegados unos a otros, removemos con la cuchara para que se suelten y listo.

Es un plato sencillo y con un resultado muy al gusto de los más pequeños.

BRÓCOLI AL VAPOR

500 gr. de brócoli

sal gorda

agua

Llenar la cubeta de acero inoxidable de la olla GM hasta la primera rallita. Colocar el accesorio de cocción al vapor. Lavar el brócoli y cortar los ramilletes. Disponerlos sobre la vaporera y espolvorearlos ligeramente con sal gorda. Cerramos la olla y programamos menu Arroz 5 minutos (si los queremos tiernos) o 2-3 minutos (si los queremos al dente). Cuando acabe el tiempo, despresurizamos la olla. Evitaremos quedarla en menu Mantenimiento para que la verdura no se nos pase.

Esto no es una receta porque es realmente sencillo, pero sí una breve propuesta para que también uséis vuestra olla para cocinar al vapor, sobre todo las verduras, en pro de una alimentación más sana y ligera. El caldo resultante de la cocción al vapor de las verduras puede utilizarse para la elaboración de purés, sopas o salsas, ya que tiene el aroma de las verduras cocidas.

CON LAS SOBRAS: ENSALADA DE FIDEOS

Con esta receta participo en el HEMC #40, que tiene como tema "Platos con sobras", propuesto por su anfitriona, wivith de Cuchiflitos.

Esta es una ensalada de restos habituales en las cocinas al final de la semana: un poco de pasta y restos de hortalizas en la nevera. El toque de restos "festivos" lo dan el salmón y los encurtidos, que tanto se utilizan para preparar canapés y entrantes en Navidad.

Elaborada con restos y deliciosa, ideal para empezar el año con platos un poco más ligeros. Si los restos son pocos ya tenemos una tapa para servir antes de cenar, y si son muchos....... ¡¡¡cabemos a más!!!

ENSALADA DE FIDEOS (2 p.)
120 gr. de pasta que os haya sobrado (estosn son fideos gordos Gallo, nº4)
1/2 tomate grandes rojo perdido en la nevera
1 trocito de pimiento verde igualmente perdido
1 pepinillo en vinagre de los grandes, o 2-3 de los pequeños o 1 Cucharada de alcaparras u otro encurtido que tengáis de sobra
1-2 lonchas de salmón ahumado u otro ahumado que os haya sobrado de las fiestas
Para la vinagreta:
4 C. aceite
1 C. vinagre de Jerez
1 pellizco de eneldo
sal

Ponemos la pasta en una ensaladera.

Quitamos la piel al tomate y lo cortamos en cubitos. Picamos el pepinillo finamente así como el pimiento verde. Cortamos el salmón en tiras. Todo esto lo añadimos a los fideos.

Vinagreta: en un cuenco pequeño, yo lo hago en un vaso, añadimos los ingredientes de la vinagreta y lo batimos con un tenedor. Cuando emulsione, se sabe porque la mezcla se espesa y cambia de color, vertemos la vinagreta sobre la ensalada y mezclamos bien.

¿CON CUAL TE QUEDAS?: LANGOSTINOS A LA PLANCHA O SCAMPI NO FORNO

¡Qué gran dilema! Si te gustan los langostinos o los carabineros y piensas prepararlos en estos días de celebraciones navideñas, quizás estés dudando entre servirlos cocidos, a la plancha o al horno. Siempre están deliciosos pero ganan en sabor cuando se preparan de éstas dos últimas maneras.

Estas son fotos de este verano que aprovechando que tuvimos invitados varias veces los preparé de las dos maneras para tener distintas opiniones y ..... ¡¡gustaron las dos muchísimo!!

LANGOSTINOS A LA PLANCHA
Para prepararlos a la plancha lo único que tenéis que hacer es preparar un cuenco con un poco de aceite de oliva y un ajito machacado. Se pone la plancha bien caliente con una pincelada de aceite y se colocan los langostinos. Con ayuda de una brocha los pintamos con nuestro aceite al ajo y los espolvoreamos con sal gorda. Al cabo de unos 2 minutos les damos la vuelta y los pintamos y sazonamos de nuevo. Estarán listos cuando hayan cambiado de color y se vean de un brillante naranja. Comer enseguida.

SCAMPI NO FORNO
Para esta receta de origen italiano, y muy conocida en los foros de MR, preparamos los bichillos quitándoles la cáscara del cuerpo, reservando la cabeza y la punta de la cola. Los disponemos armoniosamente en una fuente para el horno. Preparamos la salsa para 1 kilo de langostinos: 3 ajos machacados, 1 guindilla, aceite de oliva, sal gorda y un buen chorro de vino dulce, que puede ser Pedro Ximenez, Oporto.... Freímos la guindilla en el aceite y retiramos del fuego. Quitamos la guindilla. Añadimos el resto de ingredientes al aceite picantón y lo vertemos sobre los desnudos langostinos. Metemos en el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos (ni uno más) y directamente a la mesa. Sed generosos al preparar la salsa que está de locura y querréis mojar el pan.

Por cierto, esta salsa también va estupendamente con berberechos o almejas....

LEGUMBRES DE VERANO II: ENSALADA LIBANESA DE GARBANZOS

Si ya estáis de vacaciones en la playa, el campo o la piscina, muchos de vosotros aprovecharéis para comer fuera de casa un bocata al borde del mar o en el merendero. Bueno quien dice bocata dice tortilla de patatas y todas las opciones que se nos ocurran.

Hoy os presento otra ensalada libanesa, esta vez de garbanzos, parecida a la anterior pero bien distinta en sabor y textura. Me encanta como opción para llevar a la playa acompañada de un pan de pita y poco más. Una opción muy mediterránea, sana y nutritiva. Y lo mejor de todo, es que a las que nos toca preparar estos avíos, esta opción tampoco nos da trabajo y la podemos tener lista la noche antes..... (sin añadir el perejil), acompañada de un gazpacho no encuentro nada más completo (se nota que me gusta ¿verdad? jajajajaja).

Si a vuestros hijos les gustan las legumbres, aprovechad y hacedles ensaladas con ellas durante todo el verano.

ENSALADA LIBANESA DE GARBANZOS
1 bote de garbanzos cocidos
1 ajito chico
1 manojo de perejil rizado
1/2 cebolla (o 1 cebolleta) muy finamente picada
sal a gusto
el zumo de 1 limón
1 yogurt griego
4 cucharadas de aceite de oliva

Lavar, escurrir los garbanzos y colocarlos en una ensaladera. Mezclar la cebolla. Enjuagar el perejil y picarlo sobre los garbanzos. Prensar el ajito sobre el yogurt y añadirle el zumo de limón, el aceite y la sal a gusto. Remover hasta que quede todo mezclado y añadir esto a los garbanzos. Acompañar con pan de pita.

El perejil rizado es más consistente que el conocido perejil de hoja plana y aguanta muy bien los aliños. Al paladar resulta muy agradable su bocado crujiente.

LEGUMBRES DE VERANO: ENSALADA LIBANESA DE JUDÍAS BLANCAS

La pasada edición del HEMC#34 estuvo dedicada a la Cocina del Magreb y del Medio Oriente, y como ya he comentado, aunque me estuve documentando e hice mis deberes, no pude finalmente subirlos al blog y participar en este evento.

Me interesa especialmente la cocina del Medio Oriente, de la zona también denominada Levante mediterráneo, crisol de culturas y escenario de vibrantes episodios de la historia, con la que nuestro país tiene una relación que se remonta a las primeras colonias fenicias asentadas en nuestras costas. Uno de estos países, el Líbano posee una amplia cultura gastronómica, propia, reconocida en todo el mundo.

Me encanta la forma que tienen de aliñar las legumbres, sobre todo en las ensaladas. Y como estamos con los calores, y lo que más nos apetece es comer cosas frescas, me ha parecido una buena idea descubrir esta típica ensalada libanesa de la mano de Mag. Nuevos sabores para nuestras veraniegas ensaladas de legumbres. Sano, sanísimo.(jeje)

ENSALADA LIBANESA DE JUDÍAS BLANCAS 6 p.
1 bote de judías blancas cocidas (o cocerlas en casa)
1/2 cebolla
1 ajo prensado (más bien pequeño)
1/2 vaso de cilantro picado
el zumo de 1 limón
4-6 C. soperas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Lavar y escurrir las judías del bote. Picar la cebolla muy finamente y reservar. Mezclar el zumo de limón, el ajo y el aceite de oliva hasta emulsionar. Añadir entonces las judías, la cebolla y el cilantro. Mezclar bien y salpimentar a gusto.

SENCILLOS Y RESULTONES: CHAMPIÑONES AL HORNO CON PROVENZAL

Verduritas, verduritas, verduritas....... Desde que estuve en Lalita confieso que algo ha cambiado. La experiencia de la cocina ovolactovegetariana ha dejado una profunda huella en mi familia. Todo lo que comimos allí estaba delicioso y, aunque nuestra estancia fue corta, las propuestas culinarias eran muy variadas.

Esto me ha animado a cocinar más platos de verduras y reducir considerablemente los de carne y pescado, que me he dado cuenta que valoramos y consumimos demasiado. No me he pasado a la cocina vegetariana, me gustan demasiado el jamón y el salmón ahumado (jajajajaja), pero creo que este cambio redundará en una mejor salud de mi familia.

Así que ahora estoy en una fase "verduril" (jijijiji) y estoy probando cosas nuevas, como estos champiñones que ví hacer en televisión, ¿y pensar que llevo AÑOS guardando esta recetita? ¡Qué ricos y fáciles de hacer! Ala, venga, animaros a prepararlos para cenar con una ensaladita verde y una cervecita bien fría.

Disculpad las fotos tan oscuras, son el resultado de cocinar a las tantas de la noche.....

CHAMPIÑONES AL HORNO CON PROVENZAL 3 p.

6 champiñones grandes
habitas o guisantes cocidos de lata
un poco de jamón picado
pimienta negra
1 ajo
2 cucharadas de perejil fresco picado o 1 si es seco
3 cucharadas de pan rallado
aceite de oliva
vino blanco

Quitamos los pies a los champiñones y los picamos. Los sobreros de los champiñones los ponemos boca arriba en una fuente de horno a la que echaremos un buen chorro de vino blanco y los pies picados. Mezclamos los guisantes y el jamoncito y repartimos en los sombreros. Les damos un toque de pimienta negra molida al gusto.

Como los champiñones no admitían más relleno y me sobró un poquito de jamón, lo eché a la bandeja. Sed generosos con el vino que yo me quedé un pelín corta.

Para la provenzal mezclamos el ajo bien picado o prensado con el pan rallado y el perejil. A esta mezcla le añadimos un hilito de aceite de oliva y removemos bien hasta que nos quede como una pasta. Repartimos esta pasta sobre los champiñones.

Introducimos en el grill del horno unos 10 minutos a 180º, hasta que la provenzal esté doradita.

LIGERA Y NUTRITIVA: ENSALADA DE PASTA CON SALMÓN

Un fin de semana fuera de casa, en un paraje de belleza natural increíble de la Sierra de Gata (Cáceres) y sin cobertura, ha conseguido que por primera vez me haya retrasado en la entrega semanal del blog. Mis disculpas a los fieles seguidores. En compensación os referencio donde me he perdido con la familia, Lalita. Próximamente os hablaré más detenidamente de este lugar especial, que os recomiendo, y compartiré con vosotros una de sus recetas.

Con un poco de pasta cocida podemos preparar una deliciosa ensalada a la que podemos añadir cualquier ingrediente que tengamos en la nevera.... Pero como a mí no me gustan los rebujos en la cocina, esas mezclas que llevan de todo y que no saben "a nada" en particular, tras varias pruebas he conseguido una mezcla de sabores refrescantes que sitúan a esta colorida ensalada de pasta con salmón y salsa de yogurt en la lista de los básicos para el verano.

Es una receta poco elaborada y sin embargo deliciosa. La fuente que aparece en la fotografía nos la comimos entre dos!!!

Por cierto, he visitado a Jamie Oliver buscando inspiración y me ha ayudado con la salsa. ¡Gracias Jamie!

Si os animáis a probarla, por favor decidme si os ha gustado tanto como a mí.

ENSALADA DE PASTA CON SALMÓN Y SALSA DE YOGURT (2-4 p.)
250 gr. de pasta corta de colores, yo he usado margaritas
200 gr. de salmón ahumado picado
1/2 tomate gordo picadito
1 huevo duro picado
1 puñado de pepinillos
1 taza de lechuga en juliana
1/2 cebolleta muy picada

Salsa de yogurt:
1 yogurt griego natural
1/2 pepino rallado con su piel
1 C. (C=cucharada sopera) zumo de limón
1 C. eneldo picado, si es seco la mitad
sal
pimienta negra molida

Cocer la pasta siguiendo las instrucciones y dejarla al dente. Refrescarla y mezclar con el resto de ingredientes. Para elaborar la salsa mezclamos todo y sazonamos al gusto.

Servir la salsa aparte para que cada comensal se sirva en la cantidad deseada.

LOS VIERNES TOCA PESCADO III: TRUCHA EN SU JUGO

Hay ciertos elementos comunes en todas las cocinas: los electrodomésticos. En casi todas las casas hay una nevera-congelador, un lavavajillas, un horno y un microondas. A esto habría que añadir además cafetera, robot, licuadora, picadora, tostadora, Thermomix, olla GM.... y ¡sólo Dios sabe cuántos cachibaches más!

Y es verdad que sólo Dios sabe porqué tenemos tantos aparatejos si luego usamos siempre los mismos. Es una pena no optimizar nuestras compras de pequeños "caprichitos" para la cocina... pero más terrible me parece aún no utilizar las magníficas ventajas que nos ofrece el microondas, al que podríamos llamar "ese gran desconocido". :-)

Os animo a experimentar en la cocina al microondas, bueno, primero de todo a leer un poco sobre como han de cocinarse los distintos alimentos, no vaya a ser que os pase como a mi madre, que quiso hacer un huevo duro, porque me lo había oído a mí, y ni corta ni perezosa metió el huevo entero, con su cáscara, dentro de un cuenco con agua y ........PUUNNNNNN!!!!!! Se quedó sin microondas....

El microondas es maravilloso para el pescado. Esta receta de hoy es la prueba: queda jugoso y perfectamente hecho en un periquete. Ahorramos energía y cuidamos la línea, todo un éxito.


TRUCHA EN SU JUGO
1 lomo de trucha
sal gorda
1/2 limón
aceite de oliva
optativo: otros aderezos como perejil y pimienta blanca

Necesitamos una fuente que quepa bien en el microondas, cuidado de que pueda girar con el plato. Pringamos el lomo de trucha con el aceite de oliva por ambos lados y lo colocamos amorosamente en la fuente. Estrujamos encima el medio limón regándolo bien. Sazonamos e introducimos en el microondas. Lo cocinamos 3 minutos a 600W. Cuando acabe lo dejamos reposar 1 minuto y repetimos, otra vez 3 minutos a 600W.

El tiempo total dependerá del grosor del lomo. Si transcurrido este tiempo vemos que aún le falta, volvemos a repetir, dejando reposar un poco entre una y otra vez.

Ideal para los que están de dieta o para tomar frío al día siguiente en una ensalada.

NOS VAMOS DE VIAJE: ENDIVIAS CON MERCIMEK KÖFTESI Y SALSA DE YOGURT

Próximas ya las fechas para disfrutar de la Semana Santa, muchos de nosotros aprovecharemos para dar una escapadita, aunque esta sea corta, ¡lo que sea con tal de cambiar un poco de aires!

Consciente de que la crisis aún persiste (y lo que le queda...), a los que se quedan en casa les propongo un viaje culinario para ayudar a evadirse y a hacer de estos días de descanso algo diferente. Un viaje para los sentidos sobre todo para el paladar, con sabor a oriente y a mucha historia.

Ha llegado a mí de la mano de Lillebi, que se atrevió también a probar esta receta turca(al final explico porqué mi resultado final y el suyo no se parecen, ups!). Yo la he hecho para vosotros con la consecuente adaptación española, ya que aquí es muy difícil encontrar bulgur, por lo que he optado a elaborarla con cous-cous. Me encanta esta propuesta como nueva alternativa para tomar legumbres en verano .

Una buena noticia: si estáis en plena Operación Bikini, podéis disfrutar de este plato, que sólo tiene un poco de grasas buenas (aceite de oliva virgen extra).

Y ya por último, he de decir que hasta mi suegra lo ha disfrutado....


ENDIVIAS CON MERCIMEK KÖFTESI Y SALSA DE YOGURT
(Albóndigas turcas de lentejas rojas)
1 vaso de lentejas rojas, también las llaman aquí "lentejas peladas"
1 vaso de cous-cous, en mi caso precocido
3 vasos de agua
sal
2 cebollas picadas y fritas
2 cebolletas finamente picadas
1 manojo de perejil picado
2 C. de pasta de pimiento rojo o salsa de tomate
1 C. pimentón (C=cucharada sopera)
1 C. rasa de comino molido
cayena molida o pimienta negra a gusto
zumo de 1 limón
10 C. aceite de oliva
1 yogurt griego
1 diente de ajo pequeño
el zumo de 1/2 limón
un chorrito de aceite de oliva
sal a gusto

En una cacerola ponemos a cocer suavemente las lentejas rojas con el agua y sal a gusto. A los 15-20 minutos retiramos del fuego y añadimos el cous-cous. Mezclamos y dejamos reposar la mezcla unos 30 minutos tapada.

En un vaso mezclamos el zumo de limón y el aceite y lo batimos, haciendo una vinagreta y reservamos. Mientras picamos la cebolleta muy finamente, al igual que el perejil y lo disponemos en un cuenco grande con las especias y la salsa de tomate.

Cuando las lentejas y el cous-cous hayan reposado, habrán absorvido todo el líquido, los pasamos al cuenco y se mezcla todo muy bien con las manos. Finalmente añadimos nuestra peculiar vinagreta y terminamos de mezclar.

Dejaremos reposar esta masa en la nevera, para tomarla fresquita y para servirla haremos pequeñas albóndigas alargadas que dispondremos sobre hojas de lechuga. (Como muy bien hizo Lillebi).

Se puede acompañar de una salsa de yogurt: en el vaso de la turmix ponemos el yogurt griego, el ajo, el limón y el aceite, sal a gusto y trituramos. Esta salsa os puede servir también para aliñar ensaladas o acompañar a carnes y pescados.

Nota: en la preparación de la foto utilicé sólo 1/2 vaso de cous-cous (aunque la receta indicaba 1, es que estaba un poco obtusa.....), por eso el resultado final fue una masa demasiado húmeda que opté por meter en hojas de endivias para facilitar su degustación. El resultado también fue muy satisfactorio.

OPERACIÓN BIKINI: PECHUGA DE POLLO AL VAPOR

Si repasáis levemente las recetas del blog, veréis la cantidad de bizcochos que llevo publicados en tan poco tiempo. Lamentablemente, todas estas dulces tentaciones se ha posado en mis caderas, espero que al menos sólo de forma temporal.

Que sí, que los ängeles, aunque livianos y etéreos, también tenemos muslos y caderas... y más aún, nos encanta disfrutar del verano en la playa o en la piscina con nuestro bikini (ay madre).

En fín que ha llegado la temida hora de recortar la ingesta de grasas y azúcares....Bueno, si sale el sol apetecen más las ensaladitas y eso, ¡pero qué difícil será olvidarme del chocolate!

Si teneís que enfrentaros al mundo de lo light durante una temporada, os sugiero hoy esta alternativa al aburrido filete a la plancha.

PECHUGA DE POLLO AL VAPOR (2 p.)
1 pechuga de pollo en filetes (4 filetes de pollo grandes)
pimienta blanca molida
orégano
75 gr. aceitunas rellenas de pimiento (aprox. 3/4 de una lata)
4 tomates secos en aceite
aceite de oliva.

Extender una hoja de papel film y colocar los filetes de pollo de forma que queden como uno solo. Aderezamos ligeramente con la pimienta y el orégano. NO LLEVAN SAL. Picamos las aceitunas y las repartimos sobre los filetes dejando libre los bordes. Colocamos encima los tomate y con cuidado (y un poquito de maña) enrollamos apretando bien y cerrando los laterales del plástico como un caramelo.

Calentar 1/2 litro de agua en la Thermomix 5 minutos TVaroma V1. Luego colocar el Varoma con el rollito dentro y cocer al vapor durante 30 minutos.

Abrir con cuidado de no quemarse con el vapor. El jugo saliente puede utilizarse para hacer una salsita espesándolo ligeramente con un poco de Maizena. Espolvorear el pollo con orégano y servir con un hilo de aceite de oliva.

Está delicioso: mi marido no dejó ni rastro......

AL FINAL DEL INVIERNO: ENSALADA DEL SOL

Los escaparates de nuestras calles ya nos anuncian la proximidad de la primavera con modelos de manga corta y amplios escotes en los maniquíes. ¡Qué ganas de olvidarme ya del abrigo!

Pues así como las tiendas nos preparan para el cambio de estación mostrándonos tejidos vaporosos y colores vibrantes, también yo os voy a insinuar, pero en lo culinario, la llegada del buen tiempo.

Y nada mejor para representar a la estación de las flores que una colorida ensalada, que yo sugiero para la cena.

ENSALADA DEL SOL (3-4 p.)
1/2 lechuga iceberg
1 lata pequeña de maiz
1 zanahoria rallada
5 tomates secos en aceite
150 gr. de fiambre de pollo o pavo al limón en una única loncha gruesa
2 huevos duros
8 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre de jerez
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
sal

Lavar, escurrir y picar la lechuga a gusto y disponer en una fuente. Colocar el maiz en el centro. La zanahoria rallada alrededor del maíz. Cortar el fiambre en bastoncitos finos y colocarlos de forma radial sobre la lechuga. Cortar los tomates en juliana y colocarlos de forma radial sobre la zanahoria. Cortar los huevos duros en cuartos y colocarlos decorativamente sobre la ensalada.

Vinagreta: en un cuenco o vaso poner todos los ingredientes y batir con un tenedor hasta que emulsione. Rectificar de sal.

Aliñar la ensalada con la vinagreta de Dijon.

LOS VIERNES TOCA PESCADO II: MERLUZA CON VINAGRETA DE TOMATE

Dos de los pescados más consumidos son la merluza y su hermana la pescada. De suave sabor, con ellos iniciamos a los más pequeños en el pescado, son los mejores para seguir una dieta y también para cuando estamos malitos. Hay tantas formas de prepararlas que se puede decir que hay una receta para cada uno de nosotros: frita, en guiso, al horno, en salsa, rebozada, en croquetas, en rellenos, en albóndigas, en ensaladas....

En verano, sobre todo, me gusta hervida y acompañada de mayonesa, pimientos morrones, zanahoria rallada, aceitunas y lechuga, fresquito y ligero ¡qué bien sienta!

Pues bien, hoy propongo un plato TAN sencillo que he estado considerando si subirlo al blog. Y es que la sencillez en la cocina nunca está reñida con un sabroso final (en casa no hemos dejado ni rastro en el plato). Se puede decir que es una receta muy mediterránea y minimalista, en la que menos es más, pero ¿no son precisamente estas recetas nuestras preferidas?

PESCADA CON VINAGRETA DE TOMATES SECOS (4 p.)
1 pescada entera, limpia
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 hoja de laurel
3 granos de pimienta
1 chorrito de vino blanco
sal gorda

Para la vinagreta:
8 C. aceite de oliva virgen
2 C. vinagre de Jerez
4-5 tomates secos en aceite picados
sal

Ponemos la pescada limpia en una cacerola con agua salada, la cebolla, la zanahoria, el laurel, la pimienta y el vino a hervir suavemente hasta que esté cocida.

Mientras preparamos la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre y la sal en un cuenco y batiendo con un tenedor hasta que esté emulsionado. Añadimos los tomates picados y listo.

Sacamos el pescado y lo dejamos escurrir. A mi me gusta sacar los lomos enteros lo más limpios de espinas posible y luego les retiro la piel, pero no es necesario.

Servimos los lomos de pescada con la vinagreta de tomates por encima.

Acompañar de ensalada, arroz o patatas cocidas.

UN PLATO MUY COMPLETO: MINESTRONE

Aunque suene mal decirlo, no soy fan del clásico cocido madrileño. Quizás por que en mi casa, por problemas de colesterol, nunca se hizo.

Una compañera de trabajo, madre trabajadora y estresada, lo prepara todos los domingos para comer el resto de la semana, que si la sopa, que si los garbanzos, que si la carne.... Me cuenta que comen cocido hasta el miércoles, y eso le ahorra mucho trabajo.

Si hay alguien a quien como a mí, no le gusta el clásico cocido, o si queréis actualizar un poco vuestros platos de cuchara, hoy os presento este clásico italiano, la sopa Minestrone. Una sopa con pasta, legumbres y verduras que constituye un completísimo primer plato para estómagos insaciables y madres/padres con poco tiempo.

En esta ocasión he usado caldo de verduras preparado y judías pintas cocidas de bote, por eso de aligerar, que yo dispongo de mu poco tiempo pa la cocina, aunque no lo parezca.

P.D: En casa nos hemos chupado los dedos... ya me están pidiendo que la repita

MINESTRONE (4-6 p.)
200 gr. fideos huecos (para fideuá)
200 gr. judías pintas cocidas
100 gr. jamón ibérico
80 gr. aceite de oliva
2 tomates
1 calabacín con piel
1 zanahoria
1 cebolla
1 litro de caldo de verduras (en mi caso marca El Corte Inglés)
unas ramitas atadas de perejil, orégano y albahaca

En primer lugar, cocemos los fideos igual que los espaguetti, en agua hirviendo con sal y una cucharada de aceite de oliva. Los escurrimos y los reservamos.

Picar en cuadraditos todas las verduras, calentar el aceite en la olla, y rehogar las verduras un par de minutos. Añadir el caldo de verduras, las judías pintas y el atado de hierbas. Cerrar la olla y dejar cocer unos 10 minutos.

Olla GM modelo C: menu ARROZ.

Abrir la olla, sacar el atado de hierbas, echar los fideos y mezclarlos bien. Servir la sopa bien caliente.

Nota: yo la hice de un día para otro y dejé los fideos en el caldo. A la mañana siguiente, los fideos habían chupado toda la sopa y tuve que añadir otro litro de caldo y sacar la mitad de los fideos. :(( Que no os pase a vosotros....

A VITAMINARSE!!!: CREMA NARANJA

Todos los años cuando llega el final del invierno o incluso ya en primavera suele invadirme un cansancio atroz, un estado general lento y pesado, que yo suelo achacar a la astenia primaveral...

No me gusta verme bostezando por las esquinas a todas horas del día y mucho menos arrastrando los pies desde que me levanto. Es como si por la noche, en vez de sucumbir en un sueño reparador, me pasara corriendo maratones hasta que suena el despertador.

Pues este año no va a ser así. Voy a presentar batalla a este estado lamentable que me invade cada año y he comenzado haciendo esta fabulosa crema de verduras, muy rica en betacaroteno y otras vitaminas. Por que para luchar contra la astenia hay que tomar muchas frutas y verduras, así que ¡¡a vitaminarse!!

CREMA NARANJA de betacaroteno (8 p.)
1 kg. de calabaza
1 pimiento rojo carnoso
2 tomates
1 cebolleta o 1/2 cebolla
2 patatas
1/2 litro de agua
1 pastilla de caldo
sal
aceite de oliva

Yo lo hago con la olla GM, que no evapora prácticamente nada. Si lo hacéis en una cacerola normal, tendréis que añadir un poco más de agua.

Trocear las verduras y echar en la cubeta todos los ingredientes. Cerrar la olla y programar menú ARROZ. Pasar todo a un recipiente y triturar con la batidora. Seguidamente pasar por el chino para que quede una crema fina, limpia de pellejos y pepitas.

Me gusta acompañar esta crema con taquitos de queso fresco o de pechuga de pavo. Es ideal para cenar y para los que cuidan su línea.

LOS VIERNES TOCA PESCADO: MERLUZA MARINERA

En cuantos hogares, los viernes se come pescado de forma habitual. Siempre he creido que esto es herencia de nuestra cultura cristiana, de la época de la Cuaresma, cuando los viernes no se debe comer carne.

Yo me canso enseguida de hacer las mismas preparaciones de mis recetas de "fondo de armario" y recibo de buen grado pequeñas novedades que hagan renacer mi paladar. Acostumbrados a degustar la merluza en su jugo con un toque de pimentón de la Vera, esta receta con salsa de mojar pan nos ha parecido deliciosa.

Y con la salsita que me ha sobrado, he preparado un aperitivo sencillo: calentar la salsa y mojar con trozos de pan. Esto con la cervecita sabe a gloria bendita.

MERLUZA MARINERA (4 personas)
1 paquete de lomos de merluza congelada, sin espinas
aceite de oliva
1 cebolla
perejil
1 lata ovalada de berberechos al natural
sal
1 golpe de pimienta cayena molida
2 golpes de pimienta blanca
1 Cucharada de vino blanco por cada lomo de merluza

Picar la cebolla y el perejil muy finamente. Cubrir el fondo de la Olla GM con aceite de oliva y calentar en menú Cocina. Rehogar la cebolla y el perejil, hasta que la cebolla esté transparente. Colocar el pescado con la piel hacia abajo, añadir los berberechos con su líquido, el vino y condimentar con las especias. Dejar hervir un minuto y rectificar el punto de sal. Cerrar la olla y programar menú Pescado.

No olvideis poner el pan...

COMENCEMOS CON ALGO REFINADO: CREMA DE ARANJUEZ

Me encantan los platos de cuchara: las legumbres, las sopas, las cremas... En verano o en invierno no faltan en mi mesa. Entonan el cuerpo con el frío, refrescan con el calor y son una socorridísima fórmula para incluir ingredientes que no nos gustan mucho sin que lo notemos.

El plato de hoy es una elegante crema de espárragos, muy sencilla, que recomiendo probar antes de seguir consumiendo su versión de sobre.

De suave sabor y delicada textura, quedará estupenda como entrante para unos invitados.

Cocinada con la olla GM, se tarda un plis-plas. Al estilo tradicional se tarda el doble, pero está igualmente rica.

CREMA DE ARANJUEZ (6 p)
500 gr. de espárragos blancos escurridos
el líquido de los espárragos
250 gr. de puerro, parte blanca
1 zanahoria
2 patatas gordas
1/2 Medida de aceite de oliva
1/2 litro de caldo de verduras
sal
2 golpes de pimienta blanca
opcional: 1 y 1/2 Medida de nata y 2 yemas

Olla GM:
Encendemos la olla con el menú Cocina y el aceite. Vamos añadiendo los puerros picados groseramente, las patatas en trozos y la zanahoria en rodajas. Cortamos las puntas de los espárragos y las reservamos. Los troncos los añadimos a la olla y vamos removiendo todo hasta que concluya el menú. Añadimos entonces el líquido de los espárragos y el caldo de verduras. Sazonar y condimentar con la pimienta. Cerramos la olla y programamos menú Arroz. Cuando termine el programa, abrimos la olla y batimos el caldo (en otro recipiente), que habrá que pasar por un chino fino para retirar las posibles hebras de espárrago y dejarla más fina.

Opcional: batir las yemas y mezclarlas con la nata, agregar esto al caldo caliente y mezclar bien con unas barillas. No dejar que hierva la crema.

Tradicional:
En un perol rehogamos los puerros picados groseramente, las patatas en trozos y la zanahoria en rodajas. Cortamos las puntas de los espárragos y las reservamos. Los troncos los añadimos a la olla y vamos removiendo todo unos 10 minutos. Añadimos entonces el líquido de los espárragos y el caldo de verduras. Sazonar y condimentar con la pimienta. Dejamos que hierva suavemente unos 20 minutos. Luego trituramos el caldo, que habrá que pasar por un chino fino para retirar las posibles hebras de espárrago y dejarla más fina.

Opcional: batir las yemas y mezclarlas con la nata, agregar esto al caldo caliente y mezclar bien con unas barillas. No dejar que hierva la crema.