ABRIENDO BOCA: APERITIVOS VARIADOS

Las reuniones familiares en Navidad tienen como protagonista la mesa del comedor y todo lo que allí se dispone de la mejor manera que podemos. Reirse mucho y llenar la panza, ¿a quien no le apetece?

Un reto para el anfitrión o anfitriona, que ha de prepararlo todo con tiempo para llegar a la mesa descansado y poder reirse también un rato.

Pues yo he de confesar que este año no me he dedicado tanto a los aspectos culinarios de las fiestas como en ediciones anteriores, y sin embargo he tenido más éxito aún. ¿Será posible?

Desde luego con una cosa sí que he acertado: con la elección de los menús, aunque admito que me pasé con la cantidad de aperitivos que puse en Nochebuena, ¡ains!.... si es que soy hija de mi madre......

Aquí os dejo una selección de aperitivos que he preparado para las fiestas y que aún no tenía subidos al blog. Algunos son vergonzosamente sencillos...... (hasta me sonrojo)..... pero a veces lo sencillo es lo más aplaudido.....

Aperitivos variados:


- Matrimonio: típica tapa sevillana que yo probé por primera vez allí en el famoso Casablanca (C/Adolfo Rodríguez Jurado). Tan sencillo como una rebanada de pan algo tostado con una anchoa y un boqueron en vinagre. Yo usé pan de molde, aunque la original era con pan pan.

Para ver como han de desalarse las anchoas de lata os remito a mi antiguo post aquí.

- Tostas de caviar: un trocito de pan tostado con una cucharadita de caviar. Lo más sencillo para degustar todo el sabor del mar.


- Dátiles con roquefort: quise cambiar los archiconocidos dátiles con bacon y me decidí por estos. Abrir el dátil sin hueso y rellenar el interior con un poquito de queso azul. Cerrar y pinchar con un palillo. Sorprendente y delicioso.

- Lacón con huevo hilado: tampoco es este aperitivo nada novedoso, pero si alguien no lo conoce se hace así: en una loncha fina de lacón ponemos un poco de huevo hilado. La enrollamos y la cortamos en rodajita que sujetamos con un palillo. Es un aperitivo que contrasta los sabores salado y dulce.

- Banderillas mediterráneas: inspiradas en una receta que vi en televisión. El palillo lleva por este orden: 1 aceituna negra, un trocito de tomate seco confitado en aceite y un trocito de mozarella. Ideales para verano e invierno.

- Mejillones con picadillo: el año pasado los puse en versión paté de mejillones y este año hemos optado por el clásico. A los mejillones cocidos y escurridos se les añade una mezcla de cebolleta, tomate, pimiento verde y pimiento rojo, todo muy picadito y aliñado con aceite, vinagre y sal. A mí no me gustan, pero tenían una pintaza.....

- Palmitos con roquefort: otro clásico que gusta a todos. Se escurren los palmitos y se parten en rodajas que disponemos sobre una fuente. Para la salsa roquefort tomamos un brick pequeño de nata para cocinar (200 ml) y una cuña de queso azul (100 gr). Desmenuzamos el queso con el tenedor y le añadimos la nata. Introducimos en el microondas 2 minutos. Removemos y otros 2 minutos mas. Repetiremos una tercera vez hasta que nos quede todo mezclado. Repartir la crema caliente sobre los palmitos y servir inmediatamente.

Esta salsa roquefort sirve también para aliñar unas endivias o unos cogollos partidos por la mitad.

- Salmón marinado casero: no me cansaré de repetirlo, hecho en casa está mucho más rico y sale más económico. Os remito de nuevo al post donde os explico como se hace, aquí. Es más fácil de lo que parece.

Lo acompañe de cebollita muy muy picadita, alcaparras también muy picaditas y un poco de pan tostado.


- Aperitivo donosti: esta receta no es mía, la he conocido a través de Canelona (versión original aquí). Ella la elabora con la thermomix y yo a medias, con el cuchillo y la Th. Éxitazo total. Apuntadla y hacedla en la primera ocasión que podáis, no os defraudará. Como éramos pocos hice sólo la mitad de la receta. Esta es mi versión:

1 cebolleta
2 huevos duros
250 gr palitos de cangrejo
2 latas de atún en escabeche escurridas
200 gr de mayonesa (si es casera como era la mía mejor que mejor)
enivias y caviar

Picar todo muy finito: la cebolleta, los huevos duros y los palitos de cangrejo. Mezclar con el atún desmenuzado y la mayonesa. En una fuente de servir colocamos las hojas de endivias alrededor, echamos la mezcla anterior en el centro y repartimos hacia las endibias. Finalmente a cada endivia le ponemos una cucharadita de caviar.

BUFFET CALIENTE 1: BROCHETAS DE LANGOSTINOS Y SALSA ROMESCO

Una de las ideas originales de mi marido para la celebración de su cumpleaños fué hacer "cocina en directo", que para no ser una barbacoa a mí me parece poco frecuente .... :0

Ideamos tres platos calientes de elaboración in situ. El primero de ellos estas brochetas de langostinos a la plancha acompañados de salsa romesco.

La visión de las brochetas en la plancha provocó cierta inquietud en los invitados, que aunque ya estaban llenos, no pudieron resistirse al delicioso olor de este marisco.....

El pequeño bocado iba guarnecido por esta salsa, que si aún no habéis probado ya estáis tardando..... En realidad hay tantas variantes para elaborar la romesco como para la tortilla de patatas, así que yo me he dejado llevar por una maestra, Cristina Galiano, y esta es su receta.

Vistosa presentación y deliciosa degustación....... todos encantados.

BROCHETAS DE LANGOSTINOS CON SALSA ROMESCO
langostinos crudos congelados (calcular 2-3 por comensal)
brochetas de madera
aceite de oliva
Salsa romesco:
100 gr almendras tostadas
2 ajos
perejil
150 grs. de tomate natural triturado muy espeso
1 Cucharada sopera de vinagre
1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
1/2 cucharadita de pimentón picante de la Vera
sal y pimienta blanca molida
100 gr de aceite de oliva suave

Descongelamos los langostinos, los pelamos y los reservamos. Sumergimos las brochetas de madera en agua. (Estas dos cosas pueden hacerse el día antes, al igual que la salsa).

Preparamos la salsa:
Colar muy bien el tomate triturado a través de un colador de malla finita, pues lo que necesitamos es pulpa de tomate.

Elaboración en la Thermomix:
Ponemos en el vaso las almendras, el perejil y los ajos y trituramos un par de veces con el turbo. Añadimos el resto de ingredientes y la mitad del aceite. Trituramos 1' Vmáxima. Bajamos con la espátula los restos de las paredes y la tapa. Ponemos a V4 y añadimos el resto del aceite a hilo por el bocal hasta que se haya emulsionado todo. Sacamos y reservamos.

Elaboración tradicional:
Majamos las almendras, el perejil y los ajos en el mortero y lo pasamos al vaso de la batidora. Añadimos el resto de ingredientes y la mitad del aceite. Trituramos hasta obtener una masa fina. Añadimos entonces el resto del aceite a hilo mientras seguimos triturando hasta que se haya emulsionado todo. Sacamos y reservamos.

Insertamos los langostinos a lo largo en las brochetas. Calentamos la plancha muy caliente y pintamos con un poco de aceite. Hacemos los langostinos entre 1-2 minutos por cada lado, con cuidado de que no se hagan en exceso porque si no quedan correosos.

Servir acompañados de la salsa.

BUFFET FRIO 1: MONTADITOS DE TRIGUEROS Y JAMÓN IBÉRICO

He aquí unos bocados muy primaverales y muy de esta tierra extremeña, espárragos verdes de temporada, jamoncito ibérico, que aquí es de lo mejor, y queso fresco con hierbas aromáticas también de la zona.....

Los invitados no pusieron reparos, con esta pintaza y la primera cervecita ¿quién podría decir que no?

Ideal para estos días de partido del mundial (espero que sean muchos) o para ver a Nadal en Wimbledon, ¿a que sí?

MONTADITOS DE TRIGUEROS Y JAMÓN IBÉRICO 15 unidades
una pan baguette o una chiapata
250 gr. de cottage cheese
hierbas aromáticas (cebollino, albahaca, perejil, tomillo....)
sal y pimienta
un manojo de espárragos verdes gruesos
aceite de oliva
unas lonchas de buen jamón ibérico

Mezclar el queso con las hierbas elegidas muy picadas. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Reservar.

Hacer las yemas de los espárragos en una sartén con aceite hasta que estén tiernos. Reservar.

Cortar las rebanadas de pan. Poner sobre cada una una cucharadita de queso a las finas hierbas. Enrollar cada espárrago en una loncha de jamón y colocar amorosamente sobre el queso.

CUMPLEAÑOS AL AIRE LIBRE: ENTRANTES

Para la fiesta de cumpleaños de mi marido nos decidimos por unos entrantes frescos que sirvieran para abrir boca mientras llegaba todo el mundo. Como lo organizamos todo en el jardín, intenté darles un toque rústico sirviéndolos en recipientes de barro y madera.

Lo malo de los aperitivos es que empiezas y no puedes parar..... al menos eso nos pasó a nosotros, que a la media hora ya sabíamos que habíamos preparado demasiada comida.... bueno, tampoco es nada malo, al día siguiente nos deleitamos con las sobras, que no es tiempo de tirar nada... :P

No son muy originales, pero estaba todo buenísimo.



ANCHOAS EN ACEITE
La última vez que comí anchoas en casa maldecí a la conservera y a sus vecinos por la cantidad de sal que tenían, ¡¡eran incomestibles!! ¿Pero cómo puede ser eso posible?

No hace mucho descubrí (lo comparto con vosotros por si aún no lo sabéis) que las anchoas de lata, para que estén ricas ricas como las ponen en los restaurantes, hay que desalarlas un poco en agua fría. Así que, con la lata que habíamos comprado para la fiesta hice lo siguiente:

- escurrí el aceite de la lata
- coloqué las anchoas cuidadosamente en un plato hondo y las cubrí con agua fría
- un rato despúes, media hora como mucho, las anchoas se habían esponjado y tenían un aspecto fabuloso
- escurrí el agua, sequé las anchoas cuidadosamente con papel de cocina y las dispuse en el plato de barro
- las regue con un poco de aceite virgen extra y las acompañé de pan....Ahora sí, ricas ricas.

BOQUERONES EN VINAGRE
Poco puedo decir de este aperitivo porque los boquerones no los hice yo, pero os lo cuento para que tengáis el menú de mi fiesta ;) Lo que yo aporté es el perejil, de mi maceta!!!

GUACAMOLE CON NACHOS 15-20 personas
1 cebolleta gorda o 2 pequeñas
1 tomate gordo
6 aguacates
zumo de 1/2 limón
sal
pimienta negra molida
cayena en polvo o chile en polvo o tabasco
1 bolsa de nachos (no valen doritos)

Picamos la cebolleta muy finamente, en brunoisse (cuadraditos), y ponemos en un cuenco. Pelamos el tomate y le quitamos las pepitas. Cortamos la carne del tomate también en brunoisse y añadimos a la cebolleta. Partimos los aguacates, les quitamos los huesos, que reservamos, y sacamos la pulpa con ayuda de una cuchara. Para que quede bien, el aguacate hay que espachurrarlo con el tenedor, no batirlo. Una vez espachurrado mezclamos con la cebolleta y el tomate. Aliñamos con el zumo de 1/2 limón, sal a gusto, pimiena negra y cayena en polvo para que tenga un ligero gusto picantito. Mezclamos todo muy bien. Probamos y rectificamos el punto de sal y de picante, por si necesita un pelín más.

Colocamos los huesos de los aguacates reservados sobre nuestro guacamole, dicen que así no se pone negro, y lo cubrimos con film transparente tocando el guacamole y lo dejamos enfriar en la nevera.

Servimos acompañado por los nachos.

HECHO EN CASA: SALMÓN MARINADO-AHUMADO

Una vez que pruebas esto del salmón marinado en casa, dejas de comprar el salmón envasado que sale doblado como el cartón, y vale una pasta, porque es TAN fácil .................. como tener un poco de paciencia y seguir las instrucciones del paquete.

Marinar no tiene nada que ver con ahumar, pero en este caso, esta técnica del marinado, al ser con sal ahumada, nos da al salmón ese adorado buquet y el resultado es que está buenísimo.

Aquellos que no tengan ganas de probar con este preparado que venden en Mercadona, han de saber que lo único que tienen que hacer es mezclar azúcar y sal gorda a partes iguales, o incluso sólo con sal gorda, con el inconveniente de que sino se dispone de sal ahumada, el resultado será el clásico salmón marinado (o gravad lacks, absolutamente delicioso) y no esta versión que presento hoy con este toque ahumado.

No lo considero una receta propiamente, pero quiero animaros a probar esta técnica y este producto con su paso a paso, porque realmente merece la pena para nuestro paladar y nuestro bolsillo. El resultado será muy sabroso y muy tierno. Mi última recomendación: no excedáis los tiempos de marinado.

SALMÓN AHUMADO-MARINADO

1 lomo de salmón limpio de grasa y bien recortado

1 paquete de sal especial de sal para marinar (de venta en supermercados)

un poco de eneldo fresco picado o en su defecto seco

unas pinzas de depilar

una fuente honda o una bandeja

papel film

1 tabla

peso para la tabla

El lomo debe estar limpio de grasa y bien recortado por los laterales. Lavar el salmón y secarlo bien con papel de cocina.

Quitar al salmón las espinas con la pinza de depilar, cuidando de no dejar ninguna pues después del marinado es imposible sacarlas y nos dificultan el corte.

Espolvorear el salmón con eneldo fresco picado finamente.

Podemos usar una bandeja o una fuente algo honda donde nos quepa la pieza holgadamente, forrada con papel film para luego hacer el paquete. Extendemos parte del producto para formar un lecho sobre el que pondremos nuestro salmón con la piel hacia abajo. Cubriremos con una capa de 1 cm de grosor (aprox) del producto procurando que todo el salmón esté bien cubierto.

Una vez bien cerrado el paquete, todo lo apretado que podamos, le colocamos una tabla y peso encima y lo llevamos a la nevera por 24 horas.

Pasado el tiempo de marinado indicado, enjuagamos nuestro lomo bajo el grifo y le quitamos toda la sal. Lo secamos muy bien con papel de cocina y lo dejamos airear unos minutos antes de introducirlo nuevamente en la nevera para el reposo final. Así es como queda un lomo de salmón al final del proceso.

Al ser marinado es una semiconserva, pero para degustar una pieza tan grande durante mucho tiempo sin que se nos estropee, aconsejo congelarlo lo suficiente como para cortarlo finamente con comodidad. Introducir las lonchas en un recipiente y cubrirlas con aceite de oliva. Tapado se conserva perfectamente en la nevera y siempre podeís tener a vuestra disposición un delicioso y casero salmón ahumado.

PARA EMPEZAR: SURTIDO DE ENTRANTES

Aunque bastante pasadas ya las fechas navideñas, quiero presentaros los entrantes que he servido durante estas fiestas a mis invitados, por si os pueden venir bien mis sugerencias.

Son sencillos de preparar porque no he dejado de trabajar durante las fiestas. Algunos de ellos son ya muy conocidos pero a mis invitados les han parecido muy novedosos (jeje...). Gracias a la Thermomix todo ha sido mucho más fácil, pero si aún no la tenéis podéis usar la batidora de mano para estas recetas.

Por orden alfabético son:

ALMEJAS EN SALSA PICANTE

1 kg. de almejas

1 guindilla
3 ajos en láminas
4 Cucharadas de aceite de oliva
1 chorro de Pedro Ximenez
cilantro picado
sal

Ponemos el aceite en una cazuela y freímos la guindilla. La retiramos. Freímos los ajos ligeramente en el aceite y añadimos las almejas y les damos un buen meneo. Les echamos un buen chorro de Pedro Ximenez, un poco de sal y el cilantro picado. Removemos y ponemos una tapadera. Hay que menear bien las almejas para que se abran bien todas, que pueden tardar unos 5-7 minutos. Antes de servir rectificar la sazón.

ATADITOS DE RÚCULA Y JAMÓN
1 paquete de rúcula
lonchas de jamón ibérico (o del mejor que nos podamos permitir)

Ponemos un poco de rúcula en una loncha de jamón y enrollamos dejando que la rúcula se vea bien por uno de los extremos. Sujetamos con un palillo y colocamos en la fuente de servir. Hacer esto con tantas lonchas de jamón como tengamos.






CANAPÉ DE SALMÓN CON PATATA Y SALSA TÁRTARA
2-3 patatas cocidas
salmón marinado o ahumado en semiconserva de aceite de oliva
1 huevo
1 chorrito de vinagre de vino
aceite de girasol
1 ajo pequeño
sal
2 Cucharadas de aceitunas muy picaditas (valen rellenas de anchoas)
2 Cucharadas de alcaparras muy picaditas
1 Cucharada de cebolleta muy picadita
1 Cucharada de pepinillos en vinagre muy picaditos

Pelamos las patatas cocidas, las cortamos en rodajas de 1 cm. de grosor y las colocamos en la fuente de servir. Cortamos el salmón en trozos que repartimos sobre las patatas. Si es en semiconserva de aceite de oliva no importa que el aceite nos gotee un poco, está más rico aún si cabe. A continuación preparamos una mayonesa con el ajo, el huevo, sal, el vinagre y unos 2 dedos de aceite de girasol. A esta mayonesa le añadimos las aceitunas, las alcaparras, la cebolleta y los pepinillos y mezclamos todo bien. Ponemos una cucharadita de mayonesa sobre cada canapé de salmón y a la mesa.

CAZUELITAS DE BERENJENAS CON PIÑONES

cazuelitas de masa quebrada
70 gr. de aceite de oliva
200 gr. cebolla tierna
400 gr. berenjenas
40 gr. piñones (1/2 botecito)
3 Cucharadas de orégano
sal y pimienta negra molida al gusto

Lavamos las berenjenas y las troceamos groseramente sin pelar. Las picamos en la Thermomix 4 segundos, velocidad 3 1/2 y reservamos. En la Thermomix troceamos las cebollas 4 segundos, velocidad 3 1/2. Ponemos la mariposa en las cuchillas añadimos el aceite, la berenjena, el orégano, los piñones y sazonamos a gusto. Programamos 25 minutos, velocidad 1, temperatura Varoma. A los 5 minutos paramos la máquina, la abrimos (cuidado ¡quema!) y con ayuda de la espátula bajamos lo que haya en las paredes. Repetir esto 2-3 veces durante la cocción. Cuando haya finalizado vertemos todo en el cestillo y dejamos escurrir el aceite. Rellenamos entonces las cazuelitas y a la mesa.

Si lo haces sin Thermomix tendrás que torcear las verduras finamente y luego guisar la berenjena a fuego vivo, removiendo para que no se pegue hasta que esté tierna. Luego procedes de la misma manera: dejar escurrir el aceite sobrante y rellenar las cazuelitas.

CAZUELITAS DE MEJILLONES CON PICADILLO

cazuelitas de masa quebrada

1 lata de mejillones en salsa de vieira (yo la compré en Mercadona)

1 lata de atún en aceite escurrida

2 Cucharadas de queso crema (tipo Philadelpia)

1/2 cebollita finamente picada

1/2 tomate finamente picado

1 trozo de pimiento verde finamente picado

1 trozo de pimiento rojo finamente picado

aceite de oliva

vinagre

sal

Preparamos el paté de mejillones triturando la lata de mejillones con todo su jugo, el atún escurrido y el queso crema. Reservamos.

Mezclamos el resto de ingredientes para elaborar el picadillo y reservamos.

Rellenamos las cazuelitas con el paté y decoramos con un poco de picadillo.

CAZUELITAS DE ROQUEFORT Y PERA
cazuelitas de pasta quebrada
100 gr. de queso roquefort o azul
1 huevo
200 gr. de leche
pimienta negra molida
1 pera (si es de lata que sea al natural)

En la Thermomix vertemos todos los ingredientes y programamos 6 minutos, temperatura 85º, velocidad 4. Cuando termine volcamos enseguida en un cuenco y dejamos enfriar. Al enfriarse se espesará. Rellenamos las cazuelitas con esta salsa.

Partimos la pera a trocitos y colocamos un trocito en cada cazuelita.

CUCHARITA DE SALMÓN Y MANGO

lonchas de salmón marinado o ahumado

1 mango

Si las lonchas de salmón son muy grandes, las cortamos horizontalmente a la mitad para hacer unas tiras más estrechas, del tamaño de un bocado. Pelamos el mango y con ayuda del pelapatatas sacamos varias lonchas. Colocamos una tira de salmón, ponemos encima 1 ó 2 lonchitas de mango y enrollamos. Colocamos en una cucharilla.

GAMBONES A LA PLANCHA

gambones o langostinos crudos
aceite de oliva

sal gorda

zumo de limón

Calentar bien la plancha. Pintar los gambones con aceite de oliva y ponerlos en la placha. Espolvorear con sal gorda y con un poco de zumo de limón. Dar la vuelta cuando hayan cambiado de color. Se hacen en unos 7-10 minutos.



HOJALDRITOS DE ENSALADA DE CANGREJO

mini volovanes de hojaldre

6 palitos de surimi Pescanova (refrigerados, no congelados, que están mucho más buenos) picados

2 rodajas de piña en su jugo en trozos pequeños

un poco de mango en trozos pequeños

1 huevo

1/2 diente de ajo pequeñito

unas gotas de vinagre o zumo de limón

aceite de girasol

sal

2 Cucharadas del jugo de la piña

2 cucharaditas de brandy

ketchup al gusto, en mi caso unos 100 gr.

Hacemos la ensalada de cangrejo mezclando el surimi, la piña y el mango. Seguidamente hacemos la salsa rosa o cocktail. En el vaso de la batidora ponemos el huevo, el ajo y las gotas de vinagre. Metemos la batidora y echamos aceite de girasol hasta que cubra un 1 dedo del brazo de la batidora, echamos sal y batimos. Cuando haya emulsionado añadimos el resto de ingredientes y batimos todo junto. Probamos y rectificamos la sazón. Mezclamos la ensalada de cangrejo con unas cucharadas de salsa cocktail y repartimos en unos mini volovanes de hojaldre.

¿CON CUAL TE QUEDAS?: LANGOSTINOS A LA PLANCHA O SCAMPI NO FORNO

¡Qué gran dilema! Si te gustan los langostinos o los carabineros y piensas prepararlos en estos días de celebraciones navideñas, quizás estés dudando entre servirlos cocidos, a la plancha o al horno. Siempre están deliciosos pero ganan en sabor cuando se preparan de éstas dos últimas maneras.

Estas son fotos de este verano que aprovechando que tuvimos invitados varias veces los preparé de las dos maneras para tener distintas opiniones y ..... ¡¡gustaron las dos muchísimo!!

LANGOSTINOS A LA PLANCHA
Para prepararlos a la plancha lo único que tenéis que hacer es preparar un cuenco con un poco de aceite de oliva y un ajito machacado. Se pone la plancha bien caliente con una pincelada de aceite y se colocan los langostinos. Con ayuda de una brocha los pintamos con nuestro aceite al ajo y los espolvoreamos con sal gorda. Al cabo de unos 2 minutos les damos la vuelta y los pintamos y sazonamos de nuevo. Estarán listos cuando hayan cambiado de color y se vean de un brillante naranja. Comer enseguida.

SCAMPI NO FORNO
Para esta receta de origen italiano, y muy conocida en los foros de MR, preparamos los bichillos quitándoles la cáscara del cuerpo, reservando la cabeza y la punta de la cola. Los disponemos armoniosamente en una fuente para el horno. Preparamos la salsa para 1 kilo de langostinos: 3 ajos machacados, 1 guindilla, aceite de oliva, sal gorda y un buen chorro de vino dulce, que puede ser Pedro Ximenez, Oporto.... Freímos la guindilla en el aceite y retiramos del fuego. Quitamos la guindilla. Añadimos el resto de ingredientes al aceite picantón y lo vertemos sobre los desnudos langostinos. Metemos en el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos (ni uno más) y directamente a la mesa. Sed generosos al preparar la salsa que está de locura y querréis mojar el pan.

Por cierto, esta salsa también va estupendamente con berberechos o almejas....

CON UN TOQUE DIFERENTE: ENSALADA DE LANGOSTINOS Y BRIE

Llega el tiempo de las celebraciones navideñas y las que amamos los fogones y las que tendremos a mucha gente en casa durante esos días, ya estamos pensando en el menu que vamos a elaborar.

Mi único vicio, (o manía....), es no repetir.... no lo puedo evitar. Así que en mi casa cada Navidad es diferente: diferentes aperitivos, a veces un plato de cuchara, otras una ensalada, un día carne, otro pescado....

Hoy presento una de las propuestas que estudio para este año, una ensalada con langostinos, que bien servidos en los platos individuales, nos ahorran la obligada fuente de mariscos, permitiéndonos optimizar nuestro presupuesto y sobrellevar algo mejor los "últimos coletazos" de la crisis.

Sea para estas fiestas o no, no dejéis de probarla.

ENSALADA DE LANGOSTINOS Y BRIE 4 p.
Lechugas variadas (iceberg, lombarda, escarola, ....)
300 gr. de queso brie
250 gr. de langostinos cocidos
1 tomate
8 Cucharadas de aceite
2 Cucharadas de vinagre de Jerez
sal
50 gr. piñones
400 gr. mayonesa
100 gr. salsa de tomate

Preparar las lechugas. [Si sois muchos, en vez de las mezclas de lechugas envasadas, podéis comprar 1-2 lechugas iceberg, 1 escarola y 1/2 lombarda pequeña. Las lechugas iceberg vienen muy limpias y cunden bastante. Si las preparas con antelación, por la mañana por ejemplo, guárdala picada en un cuenco con agua, tapado, en la nevera. Cuando tengas que montar el plato, sólo tendrás que escurrirla bien. La escarola hay que lavarla muy bien porque los bichitos y algunas suciedades suelen esconderse tercamente en el rizo de sus hojas. La lombarda es conveniente partirla en juliana (a tiras) muy fina. Resulta muy crujiente en ensalada y es de temporada y económica.]

Mezclamos la mayonesa con la salsa de tomate y reservamos. Preparamos la vinagreta de tomate: ponemos en un cuenco el aceite, el vinagre y la sal y batimos hasta que emulsione. Añadimos entonces el tomate cortado en dados sin piel ni pepitas y reservamos.

Pelamos los langostinos y reservamos. Tostamos los piñones en una sarten (sin aceite) a fuego suave, con cuidado de que no se quemen y reservamos.

Partimos el queso brie en lascas y las repartimos en el centro de los platos. Echamos unos hilos de mayonesa alrededor. Mezclamos las lechugas con la vinagreta de tomate y las repartimos en los platos encima del queso, repartimos los langostinos pelados alrededor del plato y terminamos con un toque de piñones tostados.

El resto de la mayonesa de tomate la colocamos en una salsera en el centro de la mesa.

ABRIENDO BOCA: PULGA NIDO

Con esta receta participo en el HEMC#37 para el que Maragda de La Quinta de Luculus y anfitriona del evento ha elegido en esta ocasión el tema Aperitivos.

Y eso es lo que he hecho: un aperitivo. Llámese tapa, pincho o pintxo, bocadito o como se nos ocurra a esta noble tradición española que todos deseamos que se siga manteniendo viva mucho tiempo. A la hora de degustarlo casi todo vale, desde lo más simple a las creaciones más sofisticadas de la cocina en miniatura.

Hay una que nunca falla, bueno, rectifico, hay DOS que nunca fallan y son del agrado de todo el mundo: una tapa de buen jamón ibérico y un pincho de jugosa tortilla de patatas.

Mi propuesta de hoy se inspira en las conocidas "pulgas" o pequeños panecillos que rellenos de queso o de algún tipo de fiambre o embuchado se suelen servir en los bares a esa hora tan extraña entre el final de los cafés y el inicio de las cervecitas, cuando uno ya no sabe que pedir.

El relleno elegido es muy otoñal y campestre: setas y espárragos.

A disfrutar.


PULGAS NIDO 8 unid.
8 panecillos especiales para pulgas
1 cebolla picadita
1 ajo prensado
150 gr. de champiñones
1 bote pequeño de espárragos verdes
perejil picado
8 huevos de codorniz
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
pimentón dulce

Lavar y picar los champiñones. Reservar las puntas de los espárragos y trocear los tallos. Rehogar en una sartén con un poco de aceite la cebolla picada, el ajo, el perejil, los champiñones y los tallos de los espárragos hasta que esté todo tierno. Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta molida.

Cortar la parte superior de los panecillos y vaciar la miga. Rellenar el hueco con una cucharada de las verduras regogadas, con ciudado de dejar hueco para el huevo. Cortar la parte superior de los huevecillos con cuidado y también con cuidado verter el huevo sobre el relleno, intentando que la yema nos quede centrada. Poner unos granitos de sal sobre cada yema.

Calentar el grill del horno e introducir todos los panecillos hasta que se cuaje el huevo y se dore ligeramente el pan, entre 5 o 10 minutos. Servir espolvoreado ligeramente con un poquito de pimentón.

AL CUALQUIER HORA: HUMMUS (Y SUGERENCIAS)

Otro de los éxitos del verano: el hummus.

Las que somos aficionadas a los blogs culinarios ya conocíamos esta receta, pero aún hay mucha gente que no la ha probado y que se ha sorprendido muy gratamente con su sabor.

Esta es otra de las propuestas que he incluido en los menús veraniegos con los que he querido agasajar a mis invitados. Cuando les explico que es una especie de paté de garbanzos no se sorprenden mucho, pero cuando lo prueban se les ponen los ojos como platos mientras asienten con la cabeza y dicen "uhmmm, uhmmm" (jajajajajajaja) y repiten y repiten y repiten, hasta que no pueden más.

De verdad, qué feliz he sido este verano con mis propuestas gastronómicas: lo mejor ha sido ver sus caras y sus barrigotas antes de marcharse (jajajaja). Desde luego la mejor recompensa para el esfuerzo realizado.

Para acompañar al hummus, compré un pan de chapata que corté en rodajas muy finas y que luego tosté con el grill del horno sólo por una cara. Toma nota de esto porque es el pan perfecto para acompañar cualquier paté (te ahorras comprar los biscotitos y además está más rico).

Para los que aún no lo han probado:

HUMMUS (paté de garbanzos) 6-8 p.

1 diente de ajo que no sea muy gordo
3 Cucharadas de semillas de sésamo
1 bote de garbanzos cocidos
1 cucharadita rasa de sal fina
1/2 cucharadita de comino molido
2 Cucharadas de zumo de limón
5 Cucharadas de agua
5 Cucharadas de aceite de oliva
Para acompañar:
1 chapata

Lavar los garbanzos bajo el grifo hasta que estén limpios y dejarlos escurrir. Poner el sésamo en una sartén sin aceite y tostarlo a temperatura media sin dejar de remover porque se quema muy rápidamente. Esto hará que se potencie su sabor. Apartamos y reservamos. Ponemos todos los ingredientes en el orden indicado en un robot de cocina o minipimer y lo trituramos hasta que nos quede una pasta lisa.

En la Thermomix:
Trituramos primero 10 segundos, V6. Abrimos y con la espátula bajamos lo que haya en las paredes. Luego volvemos a triturar 1 minuto a velocidad progresiva V3-5-7-9.

Si tu robot no es muy potente es probable que el sésamo no te quede bien triturado. Te aconsejo utilizar Tahina, que es una pasta de sésamo que puedes encontrar en herbolarios y que se utiliza sobre todo para preparar esta receta.

Colocamos el hummus en un cuenco. Vertemos un chorrito de aceite de oliva en la superficie y espolvoreamos con pimentón dulce.

Preparamos el pan de la siguiente manera: lo cortamos con un cuchillo de sierra en lonchas muy finitas y las colocamos en la bandeja del horno. Las doramos con el grill unos minutos, con cuidado que se doran rápidamente, y las sacamos a la panera. Queda un pan perfecto para cualquier paté o dip que queráis preparar.

OTRAS SUGERENCIAS DE PRESENTACIÓN:
1. Como entrante:

• Rellenar unas lonchas de bacalao ahumado con el hummus y enrollar. Servir un rollito por comensal, espolvorearlo con pimentón y acompañarlo con una ensalada verde y tomate rallado.
• Hacer unos chips de boniato, remolacha y patata y servirlos para acompañar al hummus.
  

2. Como canapé:

• Rellenar unas lonchas de bacalao ahumado con el hummus y enrollar. Cortar en rodajas y colocar sobre panecillos de canapé. Espolvorearlo con pimentón y adornar con una hojita de perejil.
• Rellenar unas hojas de endivia con hummus y decorar con huevo duro rallado.
• Rellenar unos tomatitos partidos a la mitad, cubrir un un poco de atún escurrido y desmenuzado y una anchoa.
  

3. Como plato principal: Preparar unos lomos de bacalao al horno, o unos lomos de merluza en la sartén. Preparar en el plato una cama de hummus, generosa. Colocar el pescado encima. Mezclar un poco de aceite con pimentón dulce y salpicar el pescado (con gracia para que nos quede decorado). Acompañar de unas patatas cocidas con su piel y unas verduras a la plancha (calabacín, berenjena, espárrago verde).

PARA PICAR: CHERRIES CON MOZARELLA AL PESTO

Dedicado a mi amiga Marta, una eterna principiante en el mundo de los fogones.

He aquí el éxito de este verano.

Suelo aprovechar las vacaciones para recibir invitados en casa y así, con la escusa del buen tiempo y de que la mayoría estamos más disponibles, dar a probar a paladares muy diversos mis nuevas propuestas culinarias.

Todos los invitados han sucumbido antes estos cherries bien aliñaditos, alguno de ellos hasta remató el platillo con la cuchara (jajajajajaja). Es la mejor recompensa para la cocinera, ¿verdad?

Si queréis probar con una propuesta diferente de pesto, os remito a mi post "Tapas modernas: Cucharillas de degustación I", donde podéis encontrar la receta de un pesto de espinacas y nueces.

No dudeis en hacerlos.

CHERRIES CON MOZARELLA AL PESTO 4 p.
1 bolsa/cajita de tomates cherries
1 mozarella de bufala (en casi todos los supermercados junto al queso fresco)
1 bote de pesto Knorr

Lavar los tomates y dejar escurrir. Colocarlos en un cuenco. Sacar el queso de la bolsa con cuidado de no salpicarlos con el líquido de la salmuera en el que viene. Troceamos el queso y lo añadimos a los tomates. Abrir el bote de pesto y remover bien con una cucharilla. Luego añadir 1 ó 2 cucharadas soperas de pesto a los tomates y remover bien el conjunto.

Servir y poner al lado un poco de pan, una chapata sería perfecto, para rebañar lo que quede (jajajajaja).

PD: Marta, ¿está a tu altura o no? Mil besos.

SUAVE Y FRESCO: FLAN DE ESPÁRRAGOS Y LANGOSTINOS

He estado unos días de "escapada" en la Selva Negra y he tenido el blog un poco abandonado. Ni siquiera he podido participar en la última edición del HEMC#34 que Kako, del blog En guete, ha querido dedicar a la Cocina del Medio Oriente y Magreb, ¡a pesar de que yo ya había hecho mis deberes! Al final no tuve tiempo de subir mis propuestas antes de irme de viaje (snif, snif....). En fin, poco a poco os las iré contando, porque estaban muy ricas.

Tras mi regreso, me he dado cuenta de lo poco que estoy usando mi maravillosa olla GM. Y es que cuando llega el calor la mayoría de nosotras abusa de las ensaladas y el gazpacho ¡¡es que es lo más rico!!

Pero me da tanta penita verla solita en la cocina, esperando a que yo me fije en ella, que he pensado en algunos platos veraniegos que se pueden hacer con la GM, ¡con lo que me ayuda en la cocina! Como primera propuesta un flan, que en esta olla salen PERFECTOS y se hacen sin complicaciones, y me ha parecido interesante probar uno con langostinos, que se puede comer frío, acompañado de alguna salsa y ensalada si se quiere, muy apropiado para esta época.

FLAN DE ESPÁRRAGOS VERDES Y LANGOSTINOS 6 P.
1 sobre de crema de espárragos
4 huevos
1 bote de leche evaporada IDEAL
300 gr. de langostinos cocidos
mantequilla
pan rallado

Enmantequillar una flanera y espolvorearla con pan rallado. Reservar.

Pelar los langostinos y picarlos. Reservar.

Batir el sobre de crema de espárragos, los huevos y la leche IDEAL. Añadir a esta mezcla los langostinos y verter en la flanera. Llenamos la cubeta de la olla GM con 2 dedos de agua y acomodar la flanera. Cerrar la olla y programar menu huevos 1 minuto. Cuando termine la dejamos en menú mantenimiento unos 10 minutos más y luego la apagamos. Dejamos que pierda presión sola y que la flanera se enfríe dentro de la olla. Luego la dejamos enfriar en la nevera. Cuando ya esté fría, lo desmoldamos, pasando un cuchillo por el borde del flan si fuera necesario.

Servir acompañado de aguacate, lechugas variadas, vinagreta, mayonesa, tomate picado, etc.

SENCILLOS Y RESULTONES: CHAMPIÑONES AL HORNO CON PROVENZAL

Verduritas, verduritas, verduritas....... Desde que estuve en Lalita confieso que algo ha cambiado. La experiencia de la cocina ovolactovegetariana ha dejado una profunda huella en mi familia. Todo lo que comimos allí estaba delicioso y, aunque nuestra estancia fue corta, las propuestas culinarias eran muy variadas.

Esto me ha animado a cocinar más platos de verduras y reducir considerablemente los de carne y pescado, que me he dado cuenta que valoramos y consumimos demasiado. No me he pasado a la cocina vegetariana, me gustan demasiado el jamón y el salmón ahumado (jajajajaja), pero creo que este cambio redundará en una mejor salud de mi familia.

Así que ahora estoy en una fase "verduril" (jijijiji) y estoy probando cosas nuevas, como estos champiñones que ví hacer en televisión, ¿y pensar que llevo AÑOS guardando esta recetita? ¡Qué ricos y fáciles de hacer! Ala, venga, animaros a prepararlos para cenar con una ensaladita verde y una cervecita bien fría.

Disculpad las fotos tan oscuras, son el resultado de cocinar a las tantas de la noche.....

CHAMPIÑONES AL HORNO CON PROVENZAL 3 p.

6 champiñones grandes
habitas o guisantes cocidos de lata
un poco de jamón picado
pimienta negra
1 ajo
2 cucharadas de perejil fresco picado o 1 si es seco
3 cucharadas de pan rallado
aceite de oliva
vino blanco

Quitamos los pies a los champiñones y los picamos. Los sobreros de los champiñones los ponemos boca arriba en una fuente de horno a la que echaremos un buen chorro de vino blanco y los pies picados. Mezclamos los guisantes y el jamoncito y repartimos en los sombreros. Les damos un toque de pimienta negra molida al gusto.

Como los champiñones no admitían más relleno y me sobró un poquito de jamón, lo eché a la bandeja. Sed generosos con el vino que yo me quedé un pelín corta.

Para la provenzal mezclamos el ajo bien picado o prensado con el pan rallado y el perejil. A esta mezcla le añadimos un hilito de aceite de oliva y removemos bien hasta que nos quede como una pasta. Repartimos esta pasta sobre los champiñones.

Introducimos en el grill del horno unos 10 minutos a 180º, hasta que la provenzal esté doradita.

PASTA CONTRA EL CALOR: MACARRONES DE VERANO

La receta de hoy viene de la mano del Sr. Gallo, ya sabéis el que popularizó la espectacular Sofía Loren. Por cierto, vaya señora, ....hay que ver qué agradecidos pasan los años por ella, que tendrá sus truquitos para salir favorecida, pero ya quisiera yo...

En fin, no se de donde salió un libro de recetas de pastas Gallo que tengo desde hace mil años, creo que se lo dieron a mi padre y este a mí. Es de los años 80 por lo menos y tiene unas recetas muy ricas, entre ellas esta que os presento hoy.

En verano, con el calor que hace, sobre todo por aquí, todo tipo de ensalada es poca. Además, las ensaladas de pasta preparadas con anterioridad no llegan lacias a la mesa como ocurre con las de lechuga o espinacas. Una ventaja ésta muy adecuada para los que comen de fiambrera o para los que necesitamos dejarlo todo listo antes de salir de casa.

Esta combinación de sabores me ha resultado muy agradable y será otro de los fijos para combatir el calor y la desidia.

MACARRONES DE VERANO

500 gr. de macarrones rallados
1 latita de guisantes finos (200 gr.)
2 tomates rojos
hojas de albahaca
una loncha de queso semi curado (del que habitualmente consumáis en casa)
3 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharada de vinagre de vino
sal

Cocer los macarrones al dente (o al gusto), escurrir y reservar. Limpiar y trocear los tomates. En una ensaladera mezclar los macarrones cocidos, los guisantes escurridos, los tomates picados, la albahaca picada y el queso picadito. Hacer una vinagreta con el resto y aliñar con ella la ensalada.

ENTRE AMIGOS: BIZCOCHO DE ATÚN Y ACEITUNAS

La pasada retransmisión del partido entre Rafael Nadal y Roger Federer reunió a muchos grupos de amigos y aficionados al deporte que no querían perderse el espectáculo que generan estos dos grandísimos tenistas cada vez que se enfrentan. Tras la victoria del español en el torneo australiano, muchos deportistas y periodistas especializados coinciden en el fabuloso estado del deporte español, que últimamente está cosechando grandes éxitos y reconocimientos a nivel mundial.

Si tienen razón, y nuestros deportistas están en racha, aún tenemos que reunirnos muchas veces más ante el televisor con amigos y familiares para disfrutar del espectáculo del mejor deporte.

Pensando en ello, propongo hoy un bizcocho salado que sirve tanto de aperitivo con unas cervecitas como de merienda con un refresco, incluso como parte de una cena informal. Apto pra niños y mayores, se puede acompañar de una ensalada, de tomatitos cherrys aliñados, de mayonesa....

BIZCOCHO DE ATÚN Y ACEITUNAS
3 huevos
80 ml. leche
180 gr. de harina Bizcochona (lleva la levadura incorporada)
3 latas de atún escurridas
1/2 lata de aceitunas rellenas de pimiento
80 ml. aceite de oliva
sal
pimienta

Batimos los huevos con la leche y vamos añadiendo la harina poco a poco sin dejar de batir. Salpimentamos la masa, mezclamos y añadimos el atún desmenuzado y las aceitunas picadas. Mezclamos bien la masa y añadimos el aceite. Batimos nuevamente y volcamos la masa en un molde engrasado y enharinado.

Hornear a 180ºC durante unos 30-35 minutos, o hasta que metamos un palillo y éste salga limpio.

Olla GM modelo C:
Verter la masa en la cubeta, previamente engrasada, y programar menú PASTEL.

AÑO NUEVO, PLATO NUEVO: TALLARINES DE CALAMAR CON SALSA PICANTE

Aunque estos días de frío inspiran para hacer sopas y postres con muuucho chocolate, ha llegado a mí la musa del verano, de las terrazitas, del tapeo con los amigos y de los fines de semana en la venta con los niños. Un poco pronto, ya se lo he dicho yo...

En fin, que hoy traigo aquí una receta con calamares, que aunque también se comen en ricos guisos en invierno yo asocio irremediablemente con el buen tiempo y el calorcito.

No es una propuesta novedosa la de hoy, sí original en la forma de presentarlos y sencillos de hacer en casa, que es lo que importa. Una idea para salir de lo habitual o para sorprender, pero no es cosa mía, sino de la musa....

Con esta receta participo en el HEMC #29.

TALLARINES DE CALAMARES CON SALSA PICANTE (2 p.)
1 cuerpo de calamar limpio
5 ajos
un chorrito de vino blanco
agua
sal
aceite de oliva
1 guindilla
perejil
1/2 limón

Cortar el cuerpo del calamar en juliana a lo largo, lo más fino posible. En una cacerolita poner agua con sal, un chorrito de vino blanco y un diente de ajo con cáscara y rajado a hervir. Echar el calamar y dejar cocer un par de minutos, sacar y escurrir. Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva, añadir los 4 ajitos picados y la guindilla y calentar a fuego suave. Cuando los ajos comiencen a coger color, añadimos los tallarines y rehogamos todo junto hasta que los ajos tengan el punto que nos gusta. Servimos en el plato, espolvoreamos con perejil picado y rociamos con unas gotitas de limón.

Si os gusta el picante, añadid más guindillas hasta que déis con el puntito.

TAPAS MODERNAS: CUCHARILLAS DE DEGUSTACIÓN I

España es el paraíso de las raciones y por supuesto, de la tapa. En ningún lugar del mundo podemos encontrar la inmensa variedad de tapas que ofrecen nuestro bares, desde el más sencillo al más sofisticado. La tapa es el acompañamiento perfecto a ese ratito de "desconexión" que los españoles acompañamos con vino o cerveza y unos amigos.

Si es que es muy sano, poder hechar unas risas y liberarse del pesado estrés, y más si lo que nos ponen por delante es algo pequeñito y apetitoso...

La modernidad también ha llegado a esta arraigada costumbre nacional para mejorarla, si cabe. Las tapas más modernas se llaman ahora "cocina miniatura", y aunque se trate de un solo bocado, suelen ser recetas muy sofisticadas.

Con mucha modestia, por no decir vergüenza, aporto mi granito de arena a este interminable pequeño gran mundo de fantasía gastronómica. A los españoles, que nos quiten los toros pero ¡ni hablar que quitarnos las tapas!

CUCHARILLAS DE TORTELLINI CON PESTO DE ESPINACAS
tortellinis gigantes rellenos de queso
100 gr. de hojas de espinacas para ensalada
75 gr. de nueces
40 gr. parmesano rallado
1 diente de ajo prensado
1 dl. aceite de oliva virgen
sal
pimienta blanca molida

Cocer la pasta como se indique en el envase hasta dejarla al dente. Escurrir y colocar en cada cucharilla un tortellini.

Poner todos los ingredientes de la salsa, menos el aceite en el vaso de la batidora. Batir e ir añadiendo lentamente el aceite hasta que se acabe y tengamos una pasta algo brillante. No debe quedar lisa como un puré. Rectificar la sazón si fuera necesario.

Si la hacéis con antelación, guardarla en un bote de cristal tapado para que no se oxide (se pone oscura).

Con ayuda de unas cucharillas de café, poner sobre cada tortellini caliente un poco de esta salsa. Servir y comer lo antes posible.


CUCHARILLAS DE ENSALADA DE ESPINACAS
hojas de espinacas para ensalada
jamón de york en lonchas
medias nueces para decorar
150 gr. zanahorias
4 cucharadas de queso parmesano rallado
200 gr. de queso crema (tipo Philadelphia)
1 cucharada de cebollino
el zumo de 1/2 limón
3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Queso de zanahorias:
Pelamos las zanahorias y las rallamos con la mandolina. Las mezclamos con el cabollino, el parmesano y el queso crema. Salmipentamos, añadimos el aceite y el zumo de limón y mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Dejamos reposar en la nevera unas horas para que coja cuerpo.

Colocar una o dos hojas de espinaca en cada cucharilla. Con la ayuda de una manga pastelera o dos cucharillas de café, poner un poco de queso de zanahorias sobre la cucharita. Cortar el jamón de york en tiras y enrollarlas, colocar un trocito en cada cuchara. Finalmente poner una media nuez. No hace falta aliñar nada, el queso lo lleva todo.