ACOMPAÑAMIENTO: ZANAHORIAS DE GUARNICIÓN CON MICROONDAS PASO A PASO

En mi familia hay una gran afición a la cocina: mi abuela Rosa, de origen canario, era una magnífica cocinera, afición y habilidades que trasmitió a sus hijos, entre los que siempre ha destacado mi tía Pura. No hay plato que se le resista, todo le queda exquisito, cualquier cosa que haga es una fiesta. Supongo que esto tiene mucho que ver con mi obsesión culinaria. Y digo obsesión porque realmente ocupa gran parte del tiempo en mi cabeza y en mi vida (hay obsesiones peores ¿verdad? jajajajaja).

Mi lanzamiento definitivo al mundo de los fogones fue durante mi etapa como au-pair: un año y medio que pasé en el extranjero en casa de una familia con niños, en teoría para cuidar del más pequeño. Comencé como pinche del ama de casa, Bárbara, que me pasó el testigo de la cocina cuando se dió cuenta que me manejaba bien y sabía cocinar. Cociné durante más de un año para 6-10 personas todos los días (sin Thermomix, sin olla GM.... uffff), y todos los viernes tenía que hacer un bizcocho (haciendo cuentas salen muuuuuchos bizcochos). Se lo agradezco infinitamente.

Desde entonces todo ha ido in crescendo.

Bueno, pues para el día a día, como acompañamiento a platos tanto de carne como de pescado, solíamos preparar esta guarnición de zanahorias, que los niños devoraban. La vitamina A que contienen las zanahorias en dosis muy elevadas sólo son asimilables por el organismo en presencia de grasas (liposolubles), es por eso que les añadimos un poco de mantequilla.

ZANAHORIAS DE GUARNICIÓN CON MICROONDAS PASO A PASO
500 gr. de zanahorias
1 cucharada sopera (=C) de mantequilla
1 C de perejil picado seco o 2 si es fresco
1 cucharadita (=c) de azúcar
1 pastilla de avecrem o similar
agua

Lavamos, pelamos y troceamos las zanahorias en trozos regulares.
Las disponemos en un recipiente con tapa apto para el microondas. Añadimos el resto de aderezos y echamos agua hasta que les falte 1 dedo para quedar cubiertas.


Tapamos e introducimos en el microondas 7 minutos a 800W. Sacamos, removemos todo bien y cocinamos de nuevo otros 7 minutos a 800W.


Listo. Ideal para acompañar a pescados blancos, carnes y arroz.

PARA PRINCIPIANTES: CROQUETAS CON MICROONDAS PASO A PASO

Cuando supe que mi amiga Teresa siempre consumía croquetas congeladas me llevé las manos a la cabeza... y es que había intentado en varias ocasiones hacerlas ella misma sin éxito y la masa había terminado en la basura.

Le prometí que yo la enseñaría como me enseñó mi madre a mí, haciéndolas en la lumbre, explicando el paso a paso y meneando mucho la cuchara. No parecía muy convencida ni muy animada, ella no es de estar mucho entre fogones, así que lo dejé estar.... hasta que descubrí que la masa se podía hacer en el microondas.

A penas se ensucia, no se pega, no quedan grumos, no hay que estar de pie al lado del fogón removiendo, y para los que se quieren iniciar en esto de las croquetas es un método muy fiable porque el microondas evapora muy rápido. Espero que os animéis a probarlas haciéndolas así (y sobre todo tu, Teresa, ya no tienes escusa).

Rellenos para las croquetas: restos de pollo asado o cocido, carne del cocido o de un guiso, restos de pescado, gambas, unas latas de aún, restos de verduras cocidas, espinacas, jamón, ...... También podéis añadir al relleno elegido 1 o 2 huevos duros, o un poco de bacon. Esto es pura COCINA DE APROVECHAMIENTO, y como es buen momento para aprovecharlo todo en la cocina, ya nadie puede decir que no a las croquetas y seguro que vuestra familia y amigos ¡¡mucho menos!!

CROQUETAS CON MICROONDAS PASO A PASO
90 gr. aceite de oliva
1 cebolla gorda
100 gr. harina
sal, nuez moscada, pimienta blanca molida, perejil......
750 gr. leche
relleno elegido (yo en esta ocasión un resto de merluza, 4 surimis y 2 huevos duros)
1 ó 2 huevos batidos
pan rallado
aceite para freír

Usaremos un cuenco alto, apto para microondas, preferentemente de cristal o porcelana.

Troceamos la cebolla y la ponemos en el cuenco junto con el aceite. Metemos en el microondas 3 minutos a 800W. Si la queréis más rendida ponéis 1 minuto más.

Sacamos del microondas, agregamos el harina y la mezclamos bien. Metemos en el microondas 2 minutos a 800W.

Sacamos del microondas, añadimos la leche y los sazones (sal, nuez moscada, pimienta, perejil...) y SIN REMOVER, metemos en el microondas 7 minutos a 800W. Sacamos del microondas y lo mezclamos con la batidora.
Ya tenemos una estupenda bechamel. Añadimos el relleno, en este caso yo he usado un resto de merluza, 4 palitos de surimi y 2 huevos duros picados. Mezclamos con una cuchara y metemos en el microondas 7 minutos a 800W.


Sacamos, removemos bien y repetimos: 7 minutos a 800W. Removemos con la cuchara y ya está lisa nuestra masa. Si nos gusta que quede la masa un poco fina pasamos un poco la batidora, y si nos gusta muy fina trituramos bien.


Ponemos la masa en la manga pastelera y la dejamos enfriar. Luego la metemos en la nevera, incluso de un día para otro, para que coja cuerpo. Para formar las croquetas de una forma sencilla, nos ayudamos con la manga pastelera a la que cortamos la punta hasta que el agujero sea del grosor que queremos para las croquetas. Apretamos bien y vamos sacando un "churro" de masa sobre una bandeja con pan rallado.


Embardunamos estos churros con el pan rallado y los cortamos del tamaño deseado.


Pasamos las croquetas por huevo batido.


Pasamos las croquetas por pan rallado. Y ya están listas. Ahora puedes congelarlas y tenerlas listas para cualquier ocasión (no hay que descongelarlas para freírlas) o calentar abundante aceite y ..... ¡¡darte un festín!!

Espero que con el paso a paso no os quede ninguna duda....

LOS VIERNES TOCA PESCADO III: TRUCHA EN SU JUGO

Hay ciertos elementos comunes en todas las cocinas: los electrodomésticos. En casi todas las casas hay una nevera-congelador, un lavavajillas, un horno y un microondas. A esto habría que añadir además cafetera, robot, licuadora, picadora, tostadora, Thermomix, olla GM.... y ¡sólo Dios sabe cuántos cachibaches más!

Y es verdad que sólo Dios sabe porqué tenemos tantos aparatejos si luego usamos siempre los mismos. Es una pena no optimizar nuestras compras de pequeños "caprichitos" para la cocina... pero más terrible me parece aún no utilizar las magníficas ventajas que nos ofrece el microondas, al que podríamos llamar "ese gran desconocido". :-)

Os animo a experimentar en la cocina al microondas, bueno, primero de todo a leer un poco sobre como han de cocinarse los distintos alimentos, no vaya a ser que os pase como a mi madre, que quiso hacer un huevo duro, porque me lo había oído a mí, y ni corta ni perezosa metió el huevo entero, con su cáscara, dentro de un cuenco con agua y ........PUUNNNNNN!!!!!! Se quedó sin microondas....

El microondas es maravilloso para el pescado. Esta receta de hoy es la prueba: queda jugoso y perfectamente hecho en un periquete. Ahorramos energía y cuidamos la línea, todo un éxito.


TRUCHA EN SU JUGO
1 lomo de trucha
sal gorda
1/2 limón
aceite de oliva
optativo: otros aderezos como perejil y pimienta blanca

Necesitamos una fuente que quepa bien en el microondas, cuidado de que pueda girar con el plato. Pringamos el lomo de trucha con el aceite de oliva por ambos lados y lo colocamos amorosamente en la fuente. Estrujamos encima el medio limón regándolo bien. Sazonamos e introducimos en el microondas. Lo cocinamos 3 minutos a 600W. Cuando acabe lo dejamos reposar 1 minuto y repetimos, otra vez 3 minutos a 600W.

El tiempo total dependerá del grosor del lomo. Si transcurrido este tiempo vemos que aún le falta, volvemos a repetir, dejando reposar un poco entre una y otra vez.

Ideal para los que están de dieta o para tomar frío al día siguiente en una ensalada.