CRUJIENTE BOCADO: ENSALADA DE BRÓCOLI CON SALSA AGRIDULCE

Esta es una receta que ciertamente me ha sorpendido, tanto por los ingredientes, como por la salsa y definitivamente por el brócoli, que yo no sabía que podía comerse crudo, ¡¡con lo que a mí me gusta!! El bocado del brócoli crudo resulta crujiente, ligeramente dulce y de sabor más suave a cuando está cocinado. Sólo por curiosidad deberiais probarla.

Se la debo a una compañera de trabajo, Rocío, que me la recomendó, así que desde aquí le doy las gracias y le digo: "quiero, quiero más, de esas que tu me das, regálame otra y no te arrepentirás...." jajajajajajaja. Espero que este sea el inicio de la cadena copiadora de recetas en los blogs culinarios para que me contéis que os ha parecido.

Como lleva brócoli, pipas y pasas, es más una ensalada invernal, pero como ya es posible encontrar brócoli en cualquier época del año, la estacionalidad de las recetas se ha quedado ya antigua. Yo la encuentro perfecta como guarnición, para los que han de comer fuera de casa de tupper o para llevar a cualquier encuentro campestre, porque no se pone mustia.

La salsa se oscurece por el vinagre de Módena, pero como yo no tenía utilicé reducción de Balsámico, que es más negra y más espesa, por eso mi salsa es más oscura de lo que debería. Pero utilizad uno u otro, vinagre o crema, quedará rico rico igualmente.

ENSALADA DE BRÓCOLI CON SALSA AGRIDULCE

para 2-3 personas:

1 brócoli de unos 300 gr.

1 cebolleta pequeña

1 cubilete de la Thermomix de pasas

1/2 cubilete de la Thermomix de pipas de girasol peladas

Para la salsa:

3 Cucharadas de mayonesa

1 1/2 Cucharadas de vinagre de Módena (yo tenía reducción de Balsámico y fue lo que usé)

1 cucharadita de salsa de soja

1 Cucharada de azúcar

Primero preparamos la salsa mezclando todos los ingredientes y la dejamos reposar para que se disuelva el granillo del azúcar. Mientras preparamos la ensalada.

Lavar y escurrir el brócoli. Cortamos los ramilletes y los tallos pequeños y deshechamos el tallo más grueso que podemos reservar para un caldo o puré de verduras. Ponemos el brócoli picado en una ensaladera. Añadimos la cebolleta finamente picada, las pasas y las pipas.

Para terminar sólo hay que mezclar con la salsa preparada y listo.

Os sorprenderá.

TIEMPO DE ESPÁRRAGOS: ENSALADA PRIMAVERA

Uff qué calor..... Siempre se ha dicho por aquí que en Extremadura no hay primavera, pasamos directamente del invierno al verano, y las temperaturas y el tiempo de estos últimos días así lo confirman.....

Como no hay mal que por bien no venga, con estos calores y los nuevos productos de temporada, lo que queremos comer son muchas cositas frescas y ligeras, como esta suave ensalada de espárragos.

Si estáis cuidando la línea, apuntad esta receta de proteínas y verduras, con alto contenido en fibra y saciante. Lo único que tendréis que hacer será sustituir el queso crema por uno light o por una sencilla vinagreta.

Las cantidades que os doy dan para 2 personas.

ENSALADA PRIMAVERA 1 bote de espárragos (250 gr. aprox)

2 huevos duros

4 lonchas de jamón de york

4 fresones

1 Cucharada de queso crema a las finas hierbas

sal y pimienta

canónigos

Picamos los huevos duros y el jamón de york y lo ponemos todo en un cuenco. Escurrimos bien los espárragos, que si no luego nos aguan la salsa, y cortamos los tallos reservando las puntas. Añadimos los tallos al cuenco, la cucharada sopera de queso crema a las finas hierbas, sal y pimienta y mezclamos todo bien. En la fuente de servir ponemos una cama de canónigos y acomodamos la mezcla sobre ella. Decoramos con las puntas de los espárragos y los fresones partidos en 4 u 8, si son muy grandes.

HECHO EN CASA: SALMÓN MARINADO-AHUMADO

Una vez que pruebas esto del salmón marinado en casa, dejas de comprar el salmón envasado que sale doblado como el cartón, y vale una pasta, porque es TAN fácil .................. como tener un poco de paciencia y seguir las instrucciones del paquete.

Marinar no tiene nada que ver con ahumar, pero en este caso, esta técnica del marinado, al ser con sal ahumada, nos da al salmón ese adorado buquet y el resultado es que está buenísimo.

Aquellos que no tengan ganas de probar con este preparado que venden en Mercadona, han de saber que lo único que tienen que hacer es mezclar azúcar y sal gorda a partes iguales, o incluso sólo con sal gorda, con el inconveniente de que sino se dispone de sal ahumada, el resultado será el clásico salmón marinado (o gravad lacks, absolutamente delicioso) y no esta versión que presento hoy con este toque ahumado.

No lo considero una receta propiamente, pero quiero animaros a probar esta técnica y este producto con su paso a paso, porque realmente merece la pena para nuestro paladar y nuestro bolsillo. El resultado será muy sabroso y muy tierno. Mi última recomendación: no excedáis los tiempos de marinado.

SALMÓN AHUMADO-MARINADO

1 lomo de salmón limpio de grasa y bien recortado

1 paquete de sal especial de sal para marinar (de venta en supermercados)

un poco de eneldo fresco picado o en su defecto seco

unas pinzas de depilar

una fuente honda o una bandeja

papel film

1 tabla

peso para la tabla

El lomo debe estar limpio de grasa y bien recortado por los laterales. Lavar el salmón y secarlo bien con papel de cocina.

Quitar al salmón las espinas con la pinza de depilar, cuidando de no dejar ninguna pues después del marinado es imposible sacarlas y nos dificultan el corte.

Espolvorear el salmón con eneldo fresco picado finamente.

Podemos usar una bandeja o una fuente algo honda donde nos quepa la pieza holgadamente, forrada con papel film para luego hacer el paquete. Extendemos parte del producto para formar un lecho sobre el que pondremos nuestro salmón con la piel hacia abajo. Cubriremos con una capa de 1 cm de grosor (aprox) del producto procurando que todo el salmón esté bien cubierto.

Una vez bien cerrado el paquete, todo lo apretado que podamos, le colocamos una tabla y peso encima y lo llevamos a la nevera por 24 horas.

Pasado el tiempo de marinado indicado, enjuagamos nuestro lomo bajo el grifo y le quitamos toda la sal. Lo secamos muy bien con papel de cocina y lo dejamos airear unos minutos antes de introducirlo nuevamente en la nevera para el reposo final. Así es como queda un lomo de salmón al final del proceso.

Al ser marinado es una semiconserva, pero para degustar una pieza tan grande durante mucho tiempo sin que se nos estropee, aconsejo congelarlo lo suficiente como para cortarlo finamente con comodidad. Introducir las lonchas en un recipiente y cubrirlas con aceite de oliva. Tapado se conserva perfectamente en la nevera y siempre podeís tener a vuestra disposición un delicioso y casero salmón ahumado.

CON LAS SOBRAS: ENSALADA DE FIDEOS

Con esta receta participo en el HEMC #40, que tiene como tema "Platos con sobras", propuesto por su anfitriona, wivith de Cuchiflitos.

Esta es una ensalada de restos habituales en las cocinas al final de la semana: un poco de pasta y restos de hortalizas en la nevera. El toque de restos "festivos" lo dan el salmón y los encurtidos, que tanto se utilizan para preparar canapés y entrantes en Navidad.

Elaborada con restos y deliciosa, ideal para empezar el año con platos un poco más ligeros. Si los restos son pocos ya tenemos una tapa para servir antes de cenar, y si son muchos....... ¡¡¡cabemos a más!!!

ENSALADA DE FIDEOS (2 p.)
120 gr. de pasta que os haya sobrado (estosn son fideos gordos Gallo, nº4)
1/2 tomate grandes rojo perdido en la nevera
1 trocito de pimiento verde igualmente perdido
1 pepinillo en vinagre de los grandes, o 2-3 de los pequeños o 1 Cucharada de alcaparras u otro encurtido que tengáis de sobra
1-2 lonchas de salmón ahumado u otro ahumado que os haya sobrado de las fiestas
Para la vinagreta:
4 C. aceite
1 C. vinagre de Jerez
1 pellizco de eneldo
sal

Ponemos la pasta en una ensaladera.

Quitamos la piel al tomate y lo cortamos en cubitos. Picamos el pepinillo finamente así como el pimiento verde. Cortamos el salmón en tiras. Todo esto lo añadimos a los fideos.

Vinagreta: en un cuenco pequeño, yo lo hago en un vaso, añadimos los ingredientes de la vinagreta y lo batimos con un tenedor. Cuando emulsione, se sabe porque la mezcla se espesa y cambia de color, vertemos la vinagreta sobre la ensalada y mezclamos bien.

CON UN TOQUE DIFERENTE: ENSALADA DE LANGOSTINOS Y BRIE

Llega el tiempo de las celebraciones navideñas y las que amamos los fogones y las que tendremos a mucha gente en casa durante esos días, ya estamos pensando en el menu que vamos a elaborar.

Mi único vicio, (o manía....), es no repetir.... no lo puedo evitar. Así que en mi casa cada Navidad es diferente: diferentes aperitivos, a veces un plato de cuchara, otras una ensalada, un día carne, otro pescado....

Hoy presento una de las propuestas que estudio para este año, una ensalada con langostinos, que bien servidos en los platos individuales, nos ahorran la obligada fuente de mariscos, permitiéndonos optimizar nuestro presupuesto y sobrellevar algo mejor los "últimos coletazos" de la crisis.

Sea para estas fiestas o no, no dejéis de probarla.

ENSALADA DE LANGOSTINOS Y BRIE 4 p.
Lechugas variadas (iceberg, lombarda, escarola, ....)
300 gr. de queso brie
250 gr. de langostinos cocidos
1 tomate
8 Cucharadas de aceite
2 Cucharadas de vinagre de Jerez
sal
50 gr. piñones
400 gr. mayonesa
100 gr. salsa de tomate

Preparar las lechugas. [Si sois muchos, en vez de las mezclas de lechugas envasadas, podéis comprar 1-2 lechugas iceberg, 1 escarola y 1/2 lombarda pequeña. Las lechugas iceberg vienen muy limpias y cunden bastante. Si las preparas con antelación, por la mañana por ejemplo, guárdala picada en un cuenco con agua, tapado, en la nevera. Cuando tengas que montar el plato, sólo tendrás que escurrirla bien. La escarola hay que lavarla muy bien porque los bichitos y algunas suciedades suelen esconderse tercamente en el rizo de sus hojas. La lombarda es conveniente partirla en juliana (a tiras) muy fina. Resulta muy crujiente en ensalada y es de temporada y económica.]

Mezclamos la mayonesa con la salsa de tomate y reservamos. Preparamos la vinagreta de tomate: ponemos en un cuenco el aceite, el vinagre y la sal y batimos hasta que emulsione. Añadimos entonces el tomate cortado en dados sin piel ni pepitas y reservamos.

Pelamos los langostinos y reservamos. Tostamos los piñones en una sarten (sin aceite) a fuego suave, con cuidado de que no se quemen y reservamos.

Partimos el queso brie en lascas y las repartimos en el centro de los platos. Echamos unos hilos de mayonesa alrededor. Mezclamos las lechugas con la vinagreta de tomate y las repartimos en los platos encima del queso, repartimos los langostinos pelados alrededor del plato y terminamos con un toque de piñones tostados.

El resto de la mayonesa de tomate la colocamos en una salsera en el centro de la mesa.

TRAS UNA DURA JORNADA: ENSALADA DE AGUACATE, RÚCULA Y TRUCHA

Después de un día "complicado", llegaba yo a casa a eso de las 22:15 procedente de machacarme en mi clase de tenis y los rugidos de mi estómago estaban dispuestos a sacar a mis vecinos a las ventanas.

Por Dios, con este cansancio, a estas horas.... no me quedan ganas de cocinar.... pero .... ¿qué veo por aquí? Un paquetito de trucha ahumada "escondido" tras unos botes y el último aguacate, ya en su punto, anda ¡qué suerte!... Uhmm, ¡¡qué ensalada me voy a preparar!!

Todo lo que me apetecía para la ensalada lo tenía a mano y aún me quedaba un trozo de pan multicereales para acompañar. Oye, qué rica quedó y cómo nos gustó.

ENSALADA DE AGUACATE, RÚCULA Y TRUCHA 2p.
1 paquete de rúcula, del que utilizaremos la mitad
1 aguacate "al dente"
1 paquete de trucha ahumada, u otro ahumado al gusto
2 huevos duros
2 Cucharadas de pepinillos en vinagre
Para la vinagreta:
4 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharada de vinagre suave
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
1/2 cucharadita de eneldo picado

Preparar dos platos y repartir la rúcula. Partir el aguacate y trocearlo, la mitad para cada plato. Abrir el ahumado, picar y repartir. Pelar los huevos duros y picar un huevito en cada plato. Coronar con los pepinillos picados muy finamente.

Poner todos los ingredientes de la vinagreta en un vaso y batir con el tenedor hasta emulsionar. Repartir sobre la ensalada y acompañar de pan de centeno o multicereales.

VERDE VERDE: ENSALADA DE ESPINACAS Y RÚCULA

Muchos dirán al ver esto ¡comida para conejos! y tienen razón (jajajajaja), pero no sabéis que buena es esta ensalada para acompañar la carne o el pescado de una barbacoa.

Es conocido que una buena parrillada o barbacoa debe acompañarse de verduras para digerir y eliminar mejor las grasas de las carnes y pescados hechos de esta manera. En más de una ocasión me ha tocado a mí el aportar la parte "verde" de la parrillada y me ha dado más de un dolor de cabeza: una ensalada de lechuga.... muy simple; y si le echo maíz, atún y huevo.... demasiado corriente; una ensalada de tomate.... no lleva verde; o de pasta, o de patatas.... demasiado contundente para ser guarnición...... ¡ay madre!

Pues ya he descubierto la ensalada perfecta para una parrillada, esta que os traigo hoy. Que quieres bajar la barriguita del veraneo a pie de chiringuito, que quieres una cena ligera y saciante, que quieres acompañar unas carnes o un pescaito a la brasa...... esta es tu ensalada.

En la foto aparece con queso fresco que yo añadí para completar mi cena, y que se puede sustituir por unos taquitos de fiambre bajo en grasas.

ENSALADA DE ESPINACAS Y RÚCULA
150 gr. de hojas de espinaca para ensalada
50 gr. de rúcula
1 tomate rojo gordo
sal a gusto
4 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharada de vinagre de jerez
3 golpes pimienta blanca molida

Trocear las hojas de espinacas del tamaño de un bocado y disponerlas en una ensaladera. Añadir la rúcula partida a la mitad con las manos y mezclar bien. Disponer rodajas de tomate sobre el verde de forma decorativa y hacer lo mismo con el queso fresco o el fiambre, si es que hemos decidido añadir ese "extra".

Mezclar el aceite, el vinagre y la sal y batir para emulsionar la vinagreta. Añadir a la ensalada y como último toque un poquito de pimienta blanca molida..... et voilá!

ENSALADA DISOCIADA: ENSALADA DE PASTA CON ESPINACAS

Solucionados los problemas "técnicos" que me obligaron a iniciar el descanso veraniego antes de lo previsto, vuelvo con ganas de recuperar la rutina y de estabilizar un poco mi trabajo bloguero...

Después de este "descanso" estival, voy a iniciar el nuevo curso con unas ensaladitas verdes, para bajar un poco esa barriguita delatora de excesos. Habrá quien ya esté cansada de tanta ensalada, pero no es mi caso, que aún en verano he tenido que seguir elaborando guisos sencillos para procurar una alimentación adecuada a mi familia (en realidad, por mis hijos que aún son pequeños y no comen de todo) y mucha comida de "piscina/playa", fácil de llevar, de conservar y de comer.... En resumen, que comiendo ensaladas me siento más ligera y aún no me he cansado de ellas.

Esta ensalada de hoy con pasta y verde es muy completa. La hice para unos invitados que vinieron a casa a cenar una de estas noches y nos encantó. Si hacéis una dieta de esas que no se mezclan los hidratos con las proteinas, esta propuesta es adecuada, y si necesitáis un aporte extra de fibra también.

ENSALADA DE PASTA CON ESPINACAS
250 gr. de pasta para ensalada, yo usé lacitos de verduras
100 gr. de hojas de espinacas para ensalada
6 tomates secos en aceite escurridos
4 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharada de vinagre de vino
sal a gusto

Cocer la pasta al dente en abundante agua hirviendo con sal los minutos que indique el paquete. Escurrir, lavar con agua fría y dejar enfriar añadiendo 1 cucharada de aceite para que no se pegue la pasta.

Cortar las hojas de espinacas en un tamaño adecuado, no demasiado pequeño. Cortar los tomates en tiras finas. Mezclar la pasta con los tomates y dejar enfriar en la nevera. Antes de servir añadir las espinacas y mezclar bien. Mezclar el aceite, el vinagre y la sal a gusto, batir bien para emulsionar la vinagreta y añadir a la ensalada.

LEGUMBRES DE VERANO II: ENSALADA LIBANESA DE GARBANZOS

Si ya estáis de vacaciones en la playa, el campo o la piscina, muchos de vosotros aprovecharéis para comer fuera de casa un bocata al borde del mar o en el merendero. Bueno quien dice bocata dice tortilla de patatas y todas las opciones que se nos ocurran.

Hoy os presento otra ensalada libanesa, esta vez de garbanzos, parecida a la anterior pero bien distinta en sabor y textura. Me encanta como opción para llevar a la playa acompañada de un pan de pita y poco más. Una opción muy mediterránea, sana y nutritiva. Y lo mejor de todo, es que a las que nos toca preparar estos avíos, esta opción tampoco nos da trabajo y la podemos tener lista la noche antes..... (sin añadir el perejil), acompañada de un gazpacho no encuentro nada más completo (se nota que me gusta ¿verdad? jajajajaja).

Si a vuestros hijos les gustan las legumbres, aprovechad y hacedles ensaladas con ellas durante todo el verano.

ENSALADA LIBANESA DE GARBANZOS
1 bote de garbanzos cocidos
1 ajito chico
1 manojo de perejil rizado
1/2 cebolla (o 1 cebolleta) muy finamente picada
sal a gusto
el zumo de 1 limón
1 yogurt griego
4 cucharadas de aceite de oliva

Lavar, escurrir los garbanzos y colocarlos en una ensaladera. Mezclar la cebolla. Enjuagar el perejil y picarlo sobre los garbanzos. Prensar el ajito sobre el yogurt y añadirle el zumo de limón, el aceite y la sal a gusto. Remover hasta que quede todo mezclado y añadir esto a los garbanzos. Acompañar con pan de pita.

El perejil rizado es más consistente que el conocido perejil de hoja plana y aguanta muy bien los aliños. Al paladar resulta muy agradable su bocado crujiente.

LEGUMBRES DE VERANO: ENSALADA LIBANESA DE JUDÍAS BLANCAS

La pasada edición del HEMC#34 estuvo dedicada a la Cocina del Magreb y del Medio Oriente, y como ya he comentado, aunque me estuve documentando e hice mis deberes, no pude finalmente subirlos al blog y participar en este evento.

Me interesa especialmente la cocina del Medio Oriente, de la zona también denominada Levante mediterráneo, crisol de culturas y escenario de vibrantes episodios de la historia, con la que nuestro país tiene una relación que se remonta a las primeras colonias fenicias asentadas en nuestras costas. Uno de estos países, el Líbano posee una amplia cultura gastronómica, propia, reconocida en todo el mundo.

Me encanta la forma que tienen de aliñar las legumbres, sobre todo en las ensaladas. Y como estamos con los calores, y lo que más nos apetece es comer cosas frescas, me ha parecido una buena idea descubrir esta típica ensalada libanesa de la mano de Mag. Nuevos sabores para nuestras veraniegas ensaladas de legumbres. Sano, sanísimo.(jeje)

ENSALADA LIBANESA DE JUDÍAS BLANCAS 6 p.
1 bote de judías blancas cocidas (o cocerlas en casa)
1/2 cebolla
1 ajo prensado (más bien pequeño)
1/2 vaso de cilantro picado
el zumo de 1 limón
4-6 C. soperas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Lavar y escurrir las judías del bote. Picar la cebolla muy finamente y reservar. Mezclar el zumo de limón, el ajo y el aceite de oliva hasta emulsionar. Añadir entonces las judías, la cebolla y el cilantro. Mezclar bien y salpimentar a gusto.

PASTA CONTRA EL CALOR: MACARRONES DE VERANO

La receta de hoy viene de la mano del Sr. Gallo, ya sabéis el que popularizó la espectacular Sofía Loren. Por cierto, vaya señora, ....hay que ver qué agradecidos pasan los años por ella, que tendrá sus truquitos para salir favorecida, pero ya quisiera yo...

En fin, no se de donde salió un libro de recetas de pastas Gallo que tengo desde hace mil años, creo que se lo dieron a mi padre y este a mí. Es de los años 80 por lo menos y tiene unas recetas muy ricas, entre ellas esta que os presento hoy.

En verano, con el calor que hace, sobre todo por aquí, todo tipo de ensalada es poca. Además, las ensaladas de pasta preparadas con anterioridad no llegan lacias a la mesa como ocurre con las de lechuga o espinacas. Una ventaja ésta muy adecuada para los que comen de fiambrera o para los que necesitamos dejarlo todo listo antes de salir de casa.

Esta combinación de sabores me ha resultado muy agradable y será otro de los fijos para combatir el calor y la desidia.

MACARRONES DE VERANO

500 gr. de macarrones rallados
1 latita de guisantes finos (200 gr.)
2 tomates rojos
hojas de albahaca
una loncha de queso semi curado (del que habitualmente consumáis en casa)
3 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharada de vinagre de vino
sal

Cocer los macarrones al dente (o al gusto), escurrir y reservar. Limpiar y trocear los tomates. En una ensaladera mezclar los macarrones cocidos, los guisantes escurridos, los tomates picados, la albahaca picada y el queso picadito. Hacer una vinagreta con el resto y aliñar con ella la ensalada.

LIGERA Y NUTRITIVA: ENSALADA DE PASTA CON SALMÓN

Un fin de semana fuera de casa, en un paraje de belleza natural increíble de la Sierra de Gata (Cáceres) y sin cobertura, ha conseguido que por primera vez me haya retrasado en la entrega semanal del blog. Mis disculpas a los fieles seguidores. En compensación os referencio donde me he perdido con la familia, Lalita. Próximamente os hablaré más detenidamente de este lugar especial, que os recomiendo, y compartiré con vosotros una de sus recetas.

Con un poco de pasta cocida podemos preparar una deliciosa ensalada a la que podemos añadir cualquier ingrediente que tengamos en la nevera.... Pero como a mí no me gustan los rebujos en la cocina, esas mezclas que llevan de todo y que no saben "a nada" en particular, tras varias pruebas he conseguido una mezcla de sabores refrescantes que sitúan a esta colorida ensalada de pasta con salmón y salsa de yogurt en la lista de los básicos para el verano.

Es una receta poco elaborada y sin embargo deliciosa. La fuente que aparece en la fotografía nos la comimos entre dos!!!

Por cierto, he visitado a Jamie Oliver buscando inspiración y me ha ayudado con la salsa. ¡Gracias Jamie!

Si os animáis a probarla, por favor decidme si os ha gustado tanto como a mí.

ENSALADA DE PASTA CON SALMÓN Y SALSA DE YOGURT (2-4 p.)
250 gr. de pasta corta de colores, yo he usado margaritas
200 gr. de salmón ahumado picado
1/2 tomate gordo picadito
1 huevo duro picado
1 puñado de pepinillos
1 taza de lechuga en juliana
1/2 cebolleta muy picada

Salsa de yogurt:
1 yogurt griego natural
1/2 pepino rallado con su piel
1 C. (C=cucharada sopera) zumo de limón
1 C. eneldo picado, si es seco la mitad
sal
pimienta negra molida

Cocer la pasta siguiendo las instrucciones y dejarla al dente. Refrescarla y mezclar con el resto de ingredientes. Para elaborar la salsa mezclamos todo y sazonamos al gusto.

Servir la salsa aparte para que cada comensal se sirva en la cantidad deseada.

BOMBA DE LUZ Y COLOR: ENSALADA AMERICANA

"La vida es una tómbola, tom-tom-tómbola, de luz y de coloooooor"... que cantaba Marisol, traducido al lenguaje de los ängeles que nos dedicamos a las artes culinarias queda: "Mi mesa es una bomba, bom-bom-bomba, de luz y de colooooor" (jajajajajaja).

Blanco, amarillo, rosa, verde claro, naranja, rosado..... una maravillosa sinfonía de colores para alegrar la vista y el paladar.

Esta magnífica ensalada no es fruto de la casualidad, ni se ha confeccionado añadiendo los ingredientes que había en la nevera. Esta receta se lleva haciendo así en mi casa desde mi más tierna infancia, pero curiosamente solo en Navidad ¿?!!

Yo la he rescatado del baúl navideño y la he puesto en mi mesa bajo el resplandeciente sol primaveral: ¡qué aspecto más reluciente! y que rica, y que fresquita, y que apetitosa..... ay! ñam, ñam, ñam, ñam...

ENSALADA AMERICANA
1-2 lechugas iceberg picadas finitas
250 gr. queso de bola rallado
150 gr. jamón de york picado finito
1 lata piña al natural (aprox. 1/2 kg) muy troceada
2 manzanas reineta gordas peladas y ralladas
250 gr. zanahoria rallada
4 huevos duros muy picaditos
mayonesa
salsa ketchup
1/2 C. brandy
2 rodajas de remolacha

Apartamos para adornar: lechuga, zanahoria y 1 huevo duro picado.

Colocamos los ingrediente por capas en una bandeja grande:
- una cama de lechuga
- una capa de zanahoria
- una capa de huevo duro
- una capa de manzana
- una capa de j. york
- una capa de piña
- una capa de queso de bola

Repetir y terminar con una capa de lechuga. Adornar con lo que hemos reservado. Tapar con film transparente y dejar reposar en la nevera. Lo ideal es hacerlo unas horas antes para que macere y tome sabor.

Para la salsa marisquera mezclamos una taza de mayonesa con ketchup y brandy y para darle un brillante color añadimos un poco de remolacha cocida. Trituramos y listo.

Servir todo fresquito. Se le pueden añadir a la decoración unos buenos langostinos cocidos.

Con estas cantidades sale una fuente muy hermosa para unos 6-8 comensales.

Hoy he optado por presentar la ración individual como una variante, igualmente sabrosa, por supuesto, pero me quedo con la presentación en una fuente para todos los comensales (menos trabajo y más espectacular).

NOS VAMOS DE VIAJE: ENDIVIAS CON MERCIMEK KÖFTESI Y SALSA DE YOGURT

Próximas ya las fechas para disfrutar de la Semana Santa, muchos de nosotros aprovecharemos para dar una escapadita, aunque esta sea corta, ¡lo que sea con tal de cambiar un poco de aires!

Consciente de que la crisis aún persiste (y lo que le queda...), a los que se quedan en casa les propongo un viaje culinario para ayudar a evadirse y a hacer de estos días de descanso algo diferente. Un viaje para los sentidos sobre todo para el paladar, con sabor a oriente y a mucha historia.

Ha llegado a mí de la mano de Lillebi, que se atrevió también a probar esta receta turca(al final explico porqué mi resultado final y el suyo no se parecen, ups!). Yo la he hecho para vosotros con la consecuente adaptación española, ya que aquí es muy difícil encontrar bulgur, por lo que he optado a elaborarla con cous-cous. Me encanta esta propuesta como nueva alternativa para tomar legumbres en verano .

Una buena noticia: si estáis en plena Operación Bikini, podéis disfrutar de este plato, que sólo tiene un poco de grasas buenas (aceite de oliva virgen extra).

Y ya por último, he de decir que hasta mi suegra lo ha disfrutado....


ENDIVIAS CON MERCIMEK KÖFTESI Y SALSA DE YOGURT
(Albóndigas turcas de lentejas rojas)
1 vaso de lentejas rojas, también las llaman aquí "lentejas peladas"
1 vaso de cous-cous, en mi caso precocido
3 vasos de agua
sal
2 cebollas picadas y fritas
2 cebolletas finamente picadas
1 manojo de perejil picado
2 C. de pasta de pimiento rojo o salsa de tomate
1 C. pimentón (C=cucharada sopera)
1 C. rasa de comino molido
cayena molida o pimienta negra a gusto
zumo de 1 limón
10 C. aceite de oliva
1 yogurt griego
1 diente de ajo pequeño
el zumo de 1/2 limón
un chorrito de aceite de oliva
sal a gusto

En una cacerola ponemos a cocer suavemente las lentejas rojas con el agua y sal a gusto. A los 15-20 minutos retiramos del fuego y añadimos el cous-cous. Mezclamos y dejamos reposar la mezcla unos 30 minutos tapada.

En un vaso mezclamos el zumo de limón y el aceite y lo batimos, haciendo una vinagreta y reservamos. Mientras picamos la cebolleta muy finamente, al igual que el perejil y lo disponemos en un cuenco grande con las especias y la salsa de tomate.

Cuando las lentejas y el cous-cous hayan reposado, habrán absorvido todo el líquido, los pasamos al cuenco y se mezcla todo muy bien con las manos. Finalmente añadimos nuestra peculiar vinagreta y terminamos de mezclar.

Dejaremos reposar esta masa en la nevera, para tomarla fresquita y para servirla haremos pequeñas albóndigas alargadas que dispondremos sobre hojas de lechuga. (Como muy bien hizo Lillebi).

Se puede acompañar de una salsa de yogurt: en el vaso de la turmix ponemos el yogurt griego, el ajo, el limón y el aceite, sal a gusto y trituramos. Esta salsa os puede servir también para aliñar ensaladas o acompañar a carnes y pescados.

Nota: en la preparación de la foto utilicé sólo 1/2 vaso de cous-cous (aunque la receta indicaba 1, es que estaba un poco obtusa.....), por eso el resultado final fue una masa demasiado húmeda que opté por meter en hojas de endivias para facilitar su degustación. El resultado también fue muy satisfactorio.

AL FINAL DEL INVIERNO: ENSALADA DEL SOL

Los escaparates de nuestras calles ya nos anuncian la proximidad de la primavera con modelos de manga corta y amplios escotes en los maniquíes. ¡Qué ganas de olvidarme ya del abrigo!

Pues así como las tiendas nos preparan para el cambio de estación mostrándonos tejidos vaporosos y colores vibrantes, también yo os voy a insinuar, pero en lo culinario, la llegada del buen tiempo.

Y nada mejor para representar a la estación de las flores que una colorida ensalada, que yo sugiero para la cena.

ENSALADA DEL SOL (3-4 p.)
1/2 lechuga iceberg
1 lata pequeña de maiz
1 zanahoria rallada
5 tomates secos en aceite
150 gr. de fiambre de pollo o pavo al limón en una única loncha gruesa
2 huevos duros
8 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre de jerez
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
sal

Lavar, escurrir y picar la lechuga a gusto y disponer en una fuente. Colocar el maiz en el centro. La zanahoria rallada alrededor del maíz. Cortar el fiambre en bastoncitos finos y colocarlos de forma radial sobre la lechuga. Cortar los tomates en juliana y colocarlos de forma radial sobre la zanahoria. Cortar los huevos duros en cuartos y colocarlos decorativamente sobre la ensalada.

Vinagreta: en un cuenco o vaso poner todos los ingredientes y batir con un tenedor hasta que emulsione. Rectificar de sal.

Aliñar la ensalada con la vinagreta de Dijon.