NOS VAMOS DE VIAJE: ENDIVIAS CON MERCIMEK KÖFTESI Y SALSA DE YOGURT

Próximas ya las fechas para disfrutar de la Semana Santa, muchos de nosotros aprovecharemos para dar una escapadita, aunque esta sea corta, ¡lo que sea con tal de cambiar un poco de aires!

Consciente de que la crisis aún persiste (y lo que le queda...), a los que se quedan en casa les propongo un viaje culinario para ayudar a evadirse y a hacer de estos días de descanso algo diferente. Un viaje para los sentidos sobre todo para el paladar, con sabor a oriente y a mucha historia.

Ha llegado a mí de la mano de Lillebi, que se atrevió también a probar esta receta turca(al final explico porqué mi resultado final y el suyo no se parecen, ups!). Yo la he hecho para vosotros con la consecuente adaptación española, ya que aquí es muy difícil encontrar bulgur, por lo que he optado a elaborarla con cous-cous. Me encanta esta propuesta como nueva alternativa para tomar legumbres en verano .

Una buena noticia: si estáis en plena Operación Bikini, podéis disfrutar de este plato, que sólo tiene un poco de grasas buenas (aceite de oliva virgen extra).

Y ya por último, he de decir que hasta mi suegra lo ha disfrutado....


ENDIVIAS CON MERCIMEK KÖFTESI Y SALSA DE YOGURT
(Albóndigas turcas de lentejas rojas)
1 vaso de lentejas rojas, también las llaman aquí "lentejas peladas"
1 vaso de cous-cous, en mi caso precocido
3 vasos de agua
sal
2 cebollas picadas y fritas
2 cebolletas finamente picadas
1 manojo de perejil picado
2 C. de pasta de pimiento rojo o salsa de tomate
1 C. pimentón (C=cucharada sopera)
1 C. rasa de comino molido
cayena molida o pimienta negra a gusto
zumo de 1 limón
10 C. aceite de oliva
1 yogurt griego
1 diente de ajo pequeño
el zumo de 1/2 limón
un chorrito de aceite de oliva
sal a gusto

En una cacerola ponemos a cocer suavemente las lentejas rojas con el agua y sal a gusto. A los 15-20 minutos retiramos del fuego y añadimos el cous-cous. Mezclamos y dejamos reposar la mezcla unos 30 minutos tapada.

En un vaso mezclamos el zumo de limón y el aceite y lo batimos, haciendo una vinagreta y reservamos. Mientras picamos la cebolleta muy finamente, al igual que el perejil y lo disponemos en un cuenco grande con las especias y la salsa de tomate.

Cuando las lentejas y el cous-cous hayan reposado, habrán absorvido todo el líquido, los pasamos al cuenco y se mezcla todo muy bien con las manos. Finalmente añadimos nuestra peculiar vinagreta y terminamos de mezclar.

Dejaremos reposar esta masa en la nevera, para tomarla fresquita y para servirla haremos pequeñas albóndigas alargadas que dispondremos sobre hojas de lechuga. (Como muy bien hizo Lillebi).

Se puede acompañar de una salsa de yogurt: en el vaso de la turmix ponemos el yogurt griego, el ajo, el limón y el aceite, sal a gusto y trituramos. Esta salsa os puede servir también para aliñar ensaladas o acompañar a carnes y pescados.

Nota: en la preparación de la foto utilicé sólo 1/2 vaso de cous-cous (aunque la receta indicaba 1, es que estaba un poco obtusa.....), por eso el resultado final fue una masa demasiado húmeda que opté por meter en hojas de endivias para facilitar su degustación. El resultado también fue muy satisfactorio.

DESCUBRIENDO: QUINUA NEGRA MAR Y TIERRA

El inventor de la bombilla, Thomas Alva Edisson, era un señor muy pertinaz y eso le llevó al éxito. Dicen que antes de dar con la solución para que su invento funcionara, lo intentó unas 1000 veces y cuando lo consiguió dijo algo así como: "ya se 1000 formas de no hacer bombillas".

Errar es un aprendizaje. Pues eso es lo que me ha sucedido con la quinua....

No la había visto ni comido nunca, por lo que desconozco la textura que debe tener, menos mal que el sentido común y el paladar me han ayudado.... He tenido que repetir la cocción varias veces hasta dar con el punto justo, un poco al dente, y con la cantidad adecuada, porque ¡¡cómo cunde la quinua!! y ¡¡cómo llena!!

Puedo presumir y presumo, de que se al menos tres formas de NO preparar la quinua, pero prometo que el plato que hoy dejo aquí con motivo del HEMC#31 está muy rico y con la receta "garantizada".

QUINUA NEGRA MAR Y TIERRA CON SALSA DE ANCHOAS (4 p.)
1/2 taza de quinua
1 taza de caldo de pescado
2 sobres de tinta
2 ajos
1/2 tomate rallado
aceite de oliva
sal
1/2 cebolla
1 manojo de espárragos verdes
200 gr. de setas
12 langostinos cocidos
50 gr. aceite de oliva virgen
1 anchoa


Lavar muy bien la quinua, hasta que el agua salga limpia, para quitarle la sustancia natural que recubre los granos (saponina) y que da un sabor amargo.

Hacemos la salsa de anchoas triturando con la batidora los 50 gr. de aceite de oliva virgen con la anchoa y reservamos.

Picamos los ajos finamente y los rehogamos en una cacerola con un poco de aceite. Cuando empiecen a dorarse añadimos el tomate rallado, sal y mezclamos bien, dejando que se haga durante un par de minutos. Añadimos entonces la quinua, removemos todo bien para que se mezclen los sabores. Añadimos la tinta y el caldo de pescado, rectificamos el punto de sal, y dejamos hacer la quinua unos 15 minutos a fuego suave, como el arroz.

En una sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolla picadita, y cuando esté transparente añadimos los espárragos cortados en tres y las setas en trozos grandes. Sazonamos y dejamos que se haga todo, tapado, a fuego suave, removiendo de cuando en cuando. Antes de terminar añadimos los langostinos pelados para templarlos un poco.

Montamos el plato poniendo una base de quinua negra acompañada por la cebollita frita, los espárragos, las setas y los langostinos con la salsa de anchoas.

Nota: he usado langostinos cocidos porque me resulta más económico (y rápido) que comprar una caja de los congelados y luego hacerlos en la sartén. Usad lo que os venga mejor.

SOFISTICANDO LO SIMPLE: JUDÍAS VERDES AL ESTILO ATLÁNTICO

¿Habéis oido hablar de los famosos Huevos Estrellados de Casa Lucio? Para quien no los conozca es un conocidísimo plato de este restaurante madrileño que consigue reunir alrededor de una mesa a todo tipo de paladares: desde los más aristocráticos y VIP a los más sencillos.

Este plato no tiene secretos (¿o sí?...). Consiste en una fuente de patatas fritas sobre las que se trocean unos huevos fritos de dorada y líquida yema. Ya veis, al alcance de cualquiera, y sin embargo ha hecho famoso a este restaurante y a su restaurador, Lucio.

Estas judías verdes tampoco tienen secreto (¿o sí?...). Unas verduras hervidas, un poco de cebolla rendida y atún templado. Ya veis, al alcance de cualquiera, ¿y si me hacen famosa a mí también? (jajajajaja)

JUDÍAS VERDES AL ESTILO ATLÁNTICO (3 p.)

500 gr. de judías verdes planas congeladas (150 gr. por persona aprox.)
1 cebolla gorda o 2 medianas (1/2 cebolla por persona)
3 latas de atún al natural (1 lata por persona)
2 huevos (1/2 huevo por persona aprox.)
aceite de oliva
sal

Cocemos las judías verdes en agua y sal como acostumbramos: yo en la olla GM, menú arroz con una medida y media de agua aproximadamente. Una vez cocidas las escurrimos.

Ponemos también a cocer los huevos. Pelamos, picamos y reservamos.

Mientras se cuecen, picamos la cebolla finamente y la rehogamos a fuego lento con 3 cucharadas de aceite hasta que tenga un color dorado. Apartamos y reservamos.

Escurrimos el atún del líquido de la lata, lo desmenuzamos y lo rehogamos un par de minutos a fuego medio con 2 cucharadas de aceite. Apartamos.

Montaje del plato: repartimos las cantidades obtenidas para los tres comensales, ponemos una base de judías verdes. Sobre las judías colocamos el atún, sobre el atún la cebolla dorada y finalizamos con el huevo duro.

Os he indicado las cantidades aproximadas por comensal, por si preferís hacer una gran fuente para muchos.

Restringir el uso de aceite (por favor que sea de oliva virgen) en este plato ayuda a reducir las calorías ingeridas, aunque este plato mediterráneo es muy sano y completo (contiene verduras con mucha fibra, proteínas e hidratos).

A mí me encanta esta forma de comer las judías verdes, más que cualquier otra.

PREMIO ESTE BLOG ES UNA JOYA

¡¡Acabo de recibir mi primer premio!! De mano de Eva de Ma Petite Boulangerie, qué orgullo, y no podía ser más bonito. Eva consigue que amasar y hornear con un resultado perfecto sea tan facil... panes, magadalenas, bollos, dulces..... todo tentaciones!!

Estoy realmente emocionada y agradecida por acordarse de mí en este extensísimo mundo de Internet, no sé que decir: ..... este premio se lo dedico a mi familia, a mi conexión USB para internet, a mi afilado cuchillo que tanto me ayuda y al estropajo que siempre está cuando más lo necesito...... (jajajajajajajaja)

Este premio conlleva dos obligaciones: la primera es publicar 8 sueños y la segunda premiar a 8 amigos blogger.

Con mucha alegría e ilusión, allá voy:

CON VOSOTROS COMPARTO MIS SUEÑOS QUE SON:

1. saber hacer algo realmente bien y enseñarlo a mucha gente
2. saborear la vida y aprovechar cada minuto
3. que desaparezcan los violentos
4. que TODOS los niños disfruten de una infancia feliz
5. que la solidaridad y la generosidad fueran más contagiosas que la gripe
6. viajar
7. ver a los míos sanos y felices
8. que cada persona descubra a su ängel

BLOGS AMIGOS A LOS QUE DEDICO ESTE PREMIO:

1. Adi, de Pan y Varios
2. Encarnasao, de Del sur al norte
3. Jose Mari, de Cocinar para los amigos
4. Onega, de Magia en mi cocina
5. Fedrilla, de Cosas de Fedri
6. Farah, de Iabaroni en la Cocina
7. Ajomini, de Comido por servido
8. Alegna, de La casita verde

Gracias.

OPERACIÓN BIKINI: PECHUGA DE POLLO AL VAPOR

Si repasáis levemente las recetas del blog, veréis la cantidad de bizcochos que llevo publicados en tan poco tiempo. Lamentablemente, todas estas dulces tentaciones se ha posado en mis caderas, espero que al menos sólo de forma temporal.

Que sí, que los ängeles, aunque livianos y etéreos, también tenemos muslos y caderas... y más aún, nos encanta disfrutar del verano en la playa o en la piscina con nuestro bikini (ay madre).

En fín que ha llegado la temida hora de recortar la ingesta de grasas y azúcares....Bueno, si sale el sol apetecen más las ensaladitas y eso, ¡pero qué difícil será olvidarme del chocolate!

Si teneís que enfrentaros al mundo de lo light durante una temporada, os sugiero hoy esta alternativa al aburrido filete a la plancha.

PECHUGA DE POLLO AL VAPOR (2 p.)
1 pechuga de pollo en filetes (4 filetes de pollo grandes)
pimienta blanca molida
orégano
75 gr. aceitunas rellenas de pimiento (aprox. 3/4 de una lata)
4 tomates secos en aceite
aceite de oliva.

Extender una hoja de papel film y colocar los filetes de pollo de forma que queden como uno solo. Aderezamos ligeramente con la pimienta y el orégano. NO LLEVAN SAL. Picamos las aceitunas y las repartimos sobre los filetes dejando libre los bordes. Colocamos encima los tomate y con cuidado (y un poquito de maña) enrollamos apretando bien y cerrando los laterales del plástico como un caramelo.

Calentar 1/2 litro de agua en la Thermomix 5 minutos TVaroma V1. Luego colocar el Varoma con el rollito dentro y cocer al vapor durante 30 minutos.

Abrir con cuidado de no quemarse con el vapor. El jugo saliente puede utilizarse para hacer una salsita espesándolo ligeramente con un poco de Maizena. Espolvorear el pollo con orégano y servir con un hilo de aceite de oliva.

Está delicioso: mi marido no dejó ni rastro......

CUANDO VIENEN MUCHOS A COMER: PUDING DE SALMÓN Y LANGOSTINOS

¿Conocéis la Ley de Murphy? Dice que si algo puede salir mal, lo más probable es que salga peor, o traducido al día a día, que la tostada siempre cae por el lado que está untada.

Pues eso, que tenemos invitados a comer a casa el día en que tenemos cita con la peluquería para las mechas y la nevera vacía, o justo cuando tenemos que asistir a una reunión de la que llegaremos con el tiempo justo para dejar el bolso y sentarnos a la mesa, o al final de esa semana en la que el Informe XXL nos ha tenido demasiado ocupadas....

Yo quiero ser la excepción de la Ley de Murphy, quiero ser esa tostada que cae boca arriba, no por suerte, sino por aerodinámica diferencial.... Por eso hoy propongo este delicioso puding de salmón y gambas que se puede preparar el día antes y que con la olla GM (anti Ley de Murphy y otras parecidas) se hace en un santiamén.

Suave, delicado, refinado, sencillo y rápido.... y para muchos comensales ¿a que os gusta?

PUDING DE SALMÓN Y LANGOSTINOS (6-8 p)
500 gr. salmón fresco, mejor en filetes, así no habrá que quitarle las espinas
250 gr. langostinos crudos
1 bote de leche evaporada
1 cebolla pequeñita
1 hoja de laurel
6 huevos
sal
pimienta
nuez moscada

Pelamos los langostinos crudos. En una cacerola ponemos agua, sal, la cebolla, la hoja de laurel, el salmón y las cabezas y cuerpos de los langostinos. Calentamos hasta que el salmón esté cocido, unos 5-10 minutos. Lo ideal es utilizar un cacillo pequeño y que el agua no llegue a hervir (limpiaremos menos). Entonces lo sacamos, quitamos la piel y desmenuzamos en un bol o robot de cocina.

A ese recipiente agregamos los huevos, los langostinos pelados y picados, la leche evaporada, la nuez moscada, la sal y la pimienta y medio vaso del líquido de cocer el pescado (100 ml.). Batir el conjunto hasta que nos quede una masa homogénea no demasiado fina. Enmantequillamos una flanera, vertemos la mezcla y cerramos herméticamente. Colocamos una base de silicona en nuestra olla, llenamos con agua hasta la marca 2/5 y colocamos la flanera. Programamos menú HUEVOS 1 minuto y dejamos en mantenimiento 20 minutos más. Luego apagamos la olla y dejamos que la flanera se enfríe dentro. Finalmente pasamos a la nevera y dejamos que se enfríe bien. A la hora de servir, si no nos apetece tan frío lo mejor es desmoldarlo y dejarlo cubierto con film transparente a temperatura ambiente unos minutos.

Antes de desmoldar para que no se rompa, pasamos un cuchillo fino por el borde y desmoldamos con cuidado. Luego, adornar a gusto.

AL FINAL DEL INVIERNO: ENSALADA DEL SOL

Los escaparates de nuestras calles ya nos anuncian la proximidad de la primavera con modelos de manga corta y amplios escotes en los maniquíes. ¡Qué ganas de olvidarme ya del abrigo!

Pues así como las tiendas nos preparan para el cambio de estación mostrándonos tejidos vaporosos y colores vibrantes, también yo os voy a insinuar, pero en lo culinario, la llegada del buen tiempo.

Y nada mejor para representar a la estación de las flores que una colorida ensalada, que yo sugiero para la cena.

ENSALADA DEL SOL (3-4 p.)
1/2 lechuga iceberg
1 lata pequeña de maiz
1 zanahoria rallada
5 tomates secos en aceite
150 gr. de fiambre de pollo o pavo al limón en una única loncha gruesa
2 huevos duros
8 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre de jerez
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
sal

Lavar, escurrir y picar la lechuga a gusto y disponer en una fuente. Colocar el maiz en el centro. La zanahoria rallada alrededor del maíz. Cortar el fiambre en bastoncitos finos y colocarlos de forma radial sobre la lechuga. Cortar los tomates en juliana y colocarlos de forma radial sobre la zanahoria. Cortar los huevos duros en cuartos y colocarlos decorativamente sobre la ensalada.

Vinagreta: en un cuenco o vaso poner todos los ingredientes y batir con un tenedor hasta que emulsione. Rectificar de sal.

Aliñar la ensalada con la vinagreta de Dijon.

UN AMIGUITO DEL NIÑO VIENE A CASA A COMER: ESPAGUETIS CON SALSA ROSA

A los padres nos gusta que nuestros hijos tengan amigos y que cultiven sus amistades. Cuántas veces van nuestros hijos a casa de los amiguitos o los amiguitos vienen a nuestra casa. Unos ricos platos en la mesa sin duda ayudarán a estrechar los vínculos con los amigos de los niños y esto sólo puede reportar cosas buenas.

Cuando yo era pequeña nos gustaba mucho el puré de zanahoria que hacía mi madre, que a pesar de ser naranja, nosotras llamábamos el "puré rosa". Y para mantener frescos los recuerdos, hoy propongo esta Salsa Rosa, aunque sea de color naranja.

Es un plato de elaboración sencilla pero con un resultado muy agradecido que se escapa de la clásica salsa de tomate.

ESPAGUETTIS CON SALSA ROSA (4 raciones)
500 gr. espaguettis
200 ml de nata (un brik pequeño)
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de sal de apio
pimienta blanca molida
1 cucharada de orégano
100 gr. de pimientos asados
4 cucharadas de salsa de tomate
queso parmesano rallado

Cocer los espaguetti en agua con sal y un diente de ajo. Mientras tanto hacer la salsa: en un cacillo ponemos la nata con el resto de ingredientes, menos el queso. Dejamos hervir un par de minutos y trituramos. Escurrimos la pasta y la servimos acompañada de esta salsa y espolvoreada de parmesano.